domingo, 26 de setembro de 2010

Mudamos de endereço

O Gororoba com Cardamomo mudou de endereço.
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sábado, 26 de junho de 2010

Bolo de Maçã com Melado


Eu trouxe de Uberlândia uma lata de melado. Apesar de gostar de comer ele puro enrolado no garfo, a lata é muito grande e o melado muito doce para eu conseguir vencer sozinha a lata toda. Resolvi, então usá-lo em receitas. A minha primeira tentativa foi nesse bolo de maçã. A receita original eu peguei com a minha mãe. Ela usa açúcar normal e pode variar entre maça ou banana. O melado ficou ótimo por dois motivos: ele dá um gosto diferente, parecido com o de açúcar mascavo e ainda deixa o bolo mais molhadinho.

4 Maçãs médias (eu devo ter usado umas 6 ou 7 daquelas pequenas que vêm num pacote plástico)
2 xícaras de Açúcar (ou 1 xícara de Melado)
1/2 xícara de Óleo
3 Ovos
2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 pitada de Sal
2 xícaras de Farinha de Trigo (eu usei 1 xic de farinha branca e 1 de farinha integral)
1 xícara de Castanhas picadas e/ou Uvas Passas (dessa vez eu não coloquei nenhuma das duas coisas)

1. Pré-aquecer o forno a 180˚C.
2. Untar a forma que será utilizada, ou forrá-la com papel manteiga.
3. Descascar as maçãs. Coloque as cascas no liquidificador.
4. Pique as maçãs em quadradinhos e reserve.
5. Coloque também no liquidificador os ovos, óleo, açúcar (melado), canela, baunilha, sal e bicarbonato e bata bem.
6. Numa tigela coloque a farinha, as nozes e passas. Derrame a mistura batida no liquidificador e misture bem. Por fim, incorpore as maçãs picadas.
7. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito e se precisar deixe mais um pouco.

sábado, 19 de junho de 2010

Pastel de Choclo


A gente é "habitué" do restaurante chileno El Guatón. Todo mundo que vem visitar a gente mais cedo ou mais tarde acaba lá. De empanadas a ceviches tudo é delicioso lá. Até o pãozinho que acompanha o ceviche a gente compra a mais e trás pro café-da-manhã. O Pastel de Choclo a gente conheceu lá. Pra quem não sabe o que é, eu descreveria como um escondidinho chileno. Por baixo carne moída com tempeiros especiais, por cima um creme de milho. Não vamos parar de frequentar lugar tão agradável, mas devo confessar que nosso primeiro pastel de choclo não deve nada ao do Guatón. A receita foi dada por uma amiga chilena, Paula, mas a gente deu uma incrementada nos tempeiros. É simples, rápido, delicioso e serve uma galera. Se você tiver um forno com dourador fica ainda melhor, mas o nosso nem tem e deu certo mesmo assim!

- 400 gramas de Carne moída
- 1 Cebola em cubos
- Azeite e açúcar para refogar
- Cominho (2 colheres de chá nem cheias pelo menos, esse tempeiro é essencial)
- Pimenta (ají boliviana, mas malagueta substitui bem)
- Manjericão
- Sal
- Molho Inglês
- 3 ovos cozidos
- 3 latas de Milho
- Açucar para gratinar

- Refogue a cebola no azeite, coloque uma pitada de açúcar que dá cor na cebola. Joque a carne na panela e continue refogando, acrescente o cominho, pimenta, manjeiricão, sal e molho inglês. Vá mexendo até a carne secar.
- Enquanto isso vá cozinhando os ovos e pré-aqueça o forno. Coloque a prateleira bem em cima para o calor vir por cima e não de baixo. Se tiver dourador, lique-o!
- Bata no liquidificador os milhos das 3 latas. Eu escorri a água de 1 lata e usei a água das outras para bater o creme. Depois de batido, coloque numa panela e vá mexendo até o creme engrossar.
- Pique os ovos, misture na carne.
- Em um pirex, coloque por baixo a carne e por cima o creme de milho. Polvilhe açúcar em cima do creme de milho e leve ao forno para dourar.

Apesar do prato chileno, servimos com vinho argentino malbec. Eu, muito influenciável pelos rótulos, escolhi o vinho porque ele se chamava Signo...

quinta-feira, 3 de junho de 2010

Bolo Cítrico



Essa é uma adaptação de um bolo de laranja com cramberry da Magnolia Bakery. Eu queria fazer um bolo de limão para usar um resto de limão cravo e tahiti que estava na geladeira. Achei essa receita de bolo de laranja interessante, então substituí a laranja pelos limões. Ficou excelente. Segue a receita original e entre parênteses as minhas alterações.

2 xícaras de Farinha de Trigo
1 xícara de Açúcar
1 1/2 colher de chá de Fermento em Pó
1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Sal
3/4 de xícara de suco de laranja (ou de limão, ou dos dois juntos... eu fiz com 2 limões cravo e 2 limões tahiti, aquele verdinho, comum)
1 Ovo grande (ou 2 pequenos)
1 colher de sopa de raspa de casca laranja (ou limão, eu coloquei um pouco mais porque adoro o gosto forte de limão)
2 colheres de sopa de Manteiga derretida (eu usei logo óleo de milho, mais fácil que derreter manteiga e mais saudável também)
1 xícara de cramberries picadas (não usei, mas na receita diz que elas também podem ser substituídas por 1/2 xícara de semente de papoula! Ficaria uma delícia, mas eu não tinha em casa)

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
2. Unte uma forma de pão inglês, ou forre com papel manteiga.
3. Coloque todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, bicarbonato de sódio e sal) em uma tigela.
4. Em outra tigela misture os ovos, o suco e as raspas da casca de laranja/limão e a manteiga (ou o óleo).
5. Acrescente os ingredientes secos e bata bem.
6. Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 1 hora ou até o palito sair limpo ao furar o centro do bolo.
7. Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.

domingo, 9 de maio de 2010

Muffin de Milho


Acordei nesse domingo com vontade de fazer um bolinho rápido e comer ainda quente no café da manhã. Escolhi essa receita de muffin da Magnolia Bakery, fácil, rápida e deliciosa para o café. Muffins são sempre fáceis de fazer, numa tigela os secos, na outra os molhados, junta e mistura rapidamente. Esses não são muito doces, quentinhos eles ficaram ótimos com manteiga ou geléia de frutas vermelhas. Usei fubá de canjica, pois era a farinha de milho que eu tinha e adicionei sementes de erva doce que combinam demais com milho.

1 1/4 xícaras de Fubá de milho
1 1/4 xícara de Farinha
1/3 xícara de Açúcar
1 colher de sopa de Fermento
1 colher de chá de Sal
2 Ovos batidos rapidamente
1 1/2 xícara de Leite
3/4 xícara de manteiga derretida, mas fria. (eu troquei por 1/2 xícara de óleo de canola e funcionou muito bem.)
Erva Doce a gosto (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
2. Unte 12 formas de muffin.
3. Misture numa tigela os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
4. Coloque os ovos em outra tigela, bata levemente e adicione os outros ingredientes líquidos.
5. Derrame a mistura líquida na seca e misture apenas para incorporar os ingredientes, não bata. A massa fica pesada, bem compacta.
6. Encha aproximadamente 3/4 das forminhas e asse por 20 minutos. Eles devem ficar levemente corados e se inserido um palito para testar a massa ele deve sair com pedacinhos da massa grudados.

quarta-feira, 21 de abril de 2010

Reinventando o Bolonhesa: Porco e Pimentão



Resolvemos inventar uma coisa nova. Inspirados no tradicional molho a Bolonhesa, tivemos a ideia de fazer um molho de panela, só que sem tomate e sem carne de vaca. Fizemos com pimentões vermelhos e carne de porco.

Hoje comemos novamente com uma massa do Primo Pastifício (excelente, recomendamos).

A ideia é a mesma de qualquer molho de panela de pressão: refogue os ingredientes e cozinhe até desmanchar. A gente costuma abrir a panela depois de um tempo para ver como está a água e dar uma mexida.

O que nós usamos foi o seguinte:

- 2 Pimentões vermelhos grandes e bem maduros
- 350 g de Alcatra Suína
- 1 Cebola
- 4 dentes de Alho
- 1 Cenoura
- Louro a vontade
- 1 colher de sopa de Açúcar
- Sal a gosto

Pique todos os ingredientes (no geral em cubos) e a carne em tiras. Os dentes de alho podem ficar inteiros.

Aqueça um pouco de óleo e refogue a carne. Adicione os ingredientes aos poucos, para refogá-los - a sequencia é cebola, alho, pimentão e cenoura. Adicione o açúcar e mexa até ficar homogêneo.

Coloque água até cobrir os ingredientes e mais um pouco, as folhas de louro e feche a panela. Cozinhe por uns 25 minutos e veja como está. A ideia é que assuma uma consistência pastosa. O pimentão deve desaparecer; a carne vai ficar em pedaços menores.

Depois é só servir com uma massa de sua preferência.

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Fusili com Linguiça em Calda de Romãs e Espinafre



Isso ficou muito bom. Tinha tudo pra dar errado, mas não deu. Comprei despretenciosamente um pacote de uma linguicinha aperitivo só porque achei bonita. Era rosa. A Priscila ficou com medo; disse "Não gosto de comida rosa". Vai entender.

Chegando em casa me deu vontade de fazer macarrão, mas não queria nada do que tinha, então resolvi por a criatividade para funcionar. Olhei para minhas linguicinhas rosas e pensei "São vocês mesmas".

O que eu usei:

- 1 1/2 colher de sopa de Azeite de Oliva.
- 300 g de Linguiça aperitivo apimentada - ela tinha um quê de calabreza, mas não era lá uma calabreza genuína; ainda assim era muito bem feita e de boa qualidade.
- 1 1/2 colher de sopa de Açúcar (usei cristal, refinado pode ser menos, tipo uma colher).
- 1 1/2 colher de sopa de Xarope de Romã (desses tipo sírio).
- 1 colher de chá de Canela.
- 1 pitada generosa de Noz Moscada.
- 1 colher de sopa rasa de Salsa (usei aquela desidratada; acho que funciona melhor nesse caso).
- Fusili integral suficiente para 2 pessoas.
- Espinafre Fresco a gosto (o suficiente para forrar o prato).

A coisa toda levou uns 15 minutos. Portanto, é muito fácil. Tem apenas um segredo (e talvez uma adaptação).

Piquei as linguiças com uma tesoura de cozinha. Funciona bem melhor que a faca (lembrar que era linguiças aperitivo, da bitola de um dedo). Em uma panela funda e não muito larga, suficiente para que as liguiças fiquem todas no fundo, bem próximas, e diminuir a bagunça no fogão, aqueci o azeite em fogo baixo, até começar a cheirar um pouco, mas sem queimá-lo. Coloquei as linguiças e tampei imediatamente.

Esse é o segredo. A linguiça solta muita água e nós queremos essa água. Deixei a panela tampada por uns 2 ou 3 minutos. Ao abrir, a linguiça estava mergulhada na mistura de água (que saiu dela) e azeite. Aqui é o ponto em que pode haver a adaptação: se a sua linguiça não soltar tanta água como a minha, veja se não é preciso por um pouco mais. A ideia é deixá-la cozinhando por mais uns 5 minutos.

Como a minha estava mergulhada, amentei um pouco o fogo e deixei que ela cozinhasse até perder quase metade da água. Abaixei novamente o fogo e coloquei o açúcar. O aspecto muda imediatamente e começa a se formar a calda. Coloquei em seguida o xarope de romã, a canela e a noz moscada, sempre mexendo bem.

(Antes do açúcar já é uma boa hora para começar a cozinhar o macarrão, se você estiver com pressa.)

Continuei mexendo em fogo baixo até reduzir um pouco mais (metade ou pouco menos da metade da água). Apaguei o fogo e só então coloquei a Salsa. Depois de cozido o macarrão, é importante misturá-lo na própria panela da calda, para não perder nem um pouco.

Na hora de servir, a Priscila teve uma ideia ótima, que foi a de colocar espinafre forrando o prato. Servimos o macarrão sobre o espinafre. Ficou excelente.

Por incrível que pareça, aceitou até um pouco de parmesão (sem exagero).

E não precisa de sal. A linguiça já tem o suficiente. Nem preciso dizer que ficou uma delícia! Tive que vir postar imediatamente. Se alguém nos acompanha com alguma regularidade, deve saber que eu demoro um pouco para postar as coisas... sempre levo bronca da Priscila.
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