Penne ao "Pesto Fresco" para 1 com fome

Eu ia almoçar um penne com berinjela assada. Minha idéia era assar a berinjela para fazer uma pastinha e já aproveitar parte dela pra um molho de macarrão. Mas eu coloquei a berinjela no forno quando eu já estava com fome e não aguentei esperar ela assar para comer. Quando a fome apertou eu abri a geladeira e inventei essa alternativa. Eu não achei que seria tão bom, mas quando eu dei a primeira garfada eu já levantei e fui pegar a máquina para fotografar antes que o prato acabasse!
Ficou delicioso e o sabor me lembrou pesto. Como pesto é sempre um preparado com azeite, quase uma conserva, eu resolvi chamar o meu molho de "pesto fresco".

- Penne (O quanto baste para você! Minha dica para os cozinheiros solitários é colocar o penne cru no prato que vc vai comer, imagine que ele dobra de tamanho. Eu espalho 1 camada de penne no prato e acho boa a quantidade)
- 1/2 Tomate maduro
- 4 Nozes picadas
- 2 colheres de sopa de Queijo Feta com pimenta preta picado
- 1 colher de chá de Manjericão seco
- 1 colher de chá de Salsa seca
- Azeite
- Sal

Coloque a água para ferver, quando começar a ferver jogue o macarrão e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar ao dente. Enquanto isso pique os ingredientes do molho. Escorra o macarrão e (para fazer menos bagunça da sua cozinha) volte a panela para o fogo, jogue o azeite, o tomate e as nozes. Refogue até o tomate ficar mole, jogue um pouquinho de água, o manjericão e a salsa. Mexa até a mistura ficar no ponto de molho. Por fim adicione o queijo e o macarrão escorrido. Mexa rapidamente para incorporar os ingredientes e sirva.

Carbonara Real

Já faz algum tempo que estou eu cogitando fazer um macarrão a Carbonara. Só que eu percebi que eu precisava resolver o que exatamente era Carbonara. A receita mais típica de macarrão da minha mãe, por exemplo, é baseada num Carbonara que a gente comeu em um restaurantezinho de um casal de italianos velhinhos que tinha em Santo Amaro e não existe mais. Mas eu já havia visto outros que eram diferentes. No geral sempre havia a combinação ovo, bacon, alho. Minha mãe utilizava ainda molho de tomate e cebola; minha irmã e outros que eu vi, creme de leite.

Resolvi fazer uma pesquisa rápida, na última sexta-feira, quando eu estava com fome e queria uma receita com os poucos ingredientes que eu tinha disponíveis. Acabei encontrando um monte de receitas com creme de leite (que eu não tinha) até esbarrar em uma que com boa argumentação explicava porque o verdadeiro Carbonara não levaria creme de leite. Eu perdi a referência, mas a receita me pareceu bastante tradicional e universal e, portanto, acho que não requer direito autoral. O que ele explicava é que os ovos, batidos e crus, davam o efeito emulsificante ao "molho" e que cozinhar os ovos, os fariam perder este efeito. Entendi então que a adição do creme de leite era porque as pessoas cozinhavam os ovos e precisavam de alguma coisa para deixar a mistura com cara de "molho". Gostei mais da receita dita tradicional.

Ingredientes (já com os meus ajustes):

- 4 ovos
- 100 g de Parmesão ralado
- Pimenta do Reino a gosto (mas bastante)
- 50 g de Bacon bem picado
- Azeite a gosto
- Alho picado a gosto
- 350 g de Macarrão (mais ou menos)

Enquanto você cozinha o macarrão, prepare os ingredientes da seguinte forma: frite o bacon com uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira ou panela grande. Eu usei uma Wok. Você não quer um torresmo, mas também não quer bacon cru. Coloque o alho e deixe-o dourar. Adicione pimenta do reino com vontade. Imagine que ao final, o macarrão deve ficar salpicado com a pimenta. Prefira pimenta triturada àquela moída; faz menos mal para o estômago. Separe.

Em uma tigela, quebre os ovos e misture o queijo. Bata bem, toda a mistura até ficar homogênea. Separe.

O macarrão não deve ficar pronto antes de você acabar essa preparação. Ele deve estar no final do cozimento. Se você achar que o bacon esfriou na frigideira, reaqueça-o de modo que ele esteja quente quando terminar o cozimento do macarrão. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o muito rapidamente e jogue-o na frigideira. Imediatamente despeje os ovos batidos com queijo sobre o macarrão e misture tudo bem rápido. A ideia é aproveitar o calor do macarrão para cozinhar um pouco os ovos. Se você não notar que a pimenta do reino salpicou o macarrão, coloque um pouco mais.

O resultado será um macarrão brilhante por causa dos ovos. Está pronto. Coma imediatamente. Essa receita rende de 3 a 4 pratos, dependendo do apetite.

Bolo básico em 3 versões

Minha estada no Peirce Edition Project está acabando e eu queria levar um bolo pro pessoal de lá antes de partir. Levar bolo, cookies e afins é uma tradição por lá, nos aniversários sempre tem bolo na copa e as pessoas quando têm vontade também levam outras gostosuras para os colegas. Como o Bolo de Laranja com Lavanda foi um sucesso com o Nathan, eu decidi repetir a dose pro projeto todo. Mas aquela receita era com manteiga e eu já não tinha em casa manteiga suficiente para um bolo... Procurei uma receita de bolo com óleo vegetal para adaptar, achei uma no livro da Magnólia que ela repete em 2 diferentes versões, uma com Maçãs e Canela, outra com Blueberrys. A minha terceira versão é com lavanda e laranja.

Comecei a fazer essa receita ontem a noite e foi uma saga quase sem fim. Fiquei com raiva do bolo e não ia postá-lo por nada! Perdi até a vontade de experimentar o bolo ontem. Isso é inédito, pois normalmente eu ataco o bolo ainda quente. Mas hoje de manhã eu fiz o esforço de comer no meu café-da-manhã e pra minha surpresa ele estava delicioso, tão gostoso que eu repeti, tirei fotos e decidi compartilhar a receita.

A massa é deliciosa, fofinha, leve, daquelas que fica com grãozinhos bem miúdos de ar no meio. A receita é perfeita e o que me deu trabalho foi parte teimosia minha e parte culpa da minha ex-roommate. Ela se mudou daqui e levou o meu fermento nas coisas dela. Me deixou com dois pacotes de bicarbonato de sódio e nenhum fermento. Ódio! Descobri, claro, quando o bolo já estava encaminhado. Olhei todos os ingredientes na bancada, as tigelas cheias e pensei: "O que substitui fermento? Eu tenho fermento de pão... isso não vai dar certo... ou tudo pro lixo, ou busca por fermento nas coisas da minha nova roommate!" Achei e roubei um pouco! Roubei porque ela não estava aqui para eu pedir, se não eu tinha pedido. Mas o problema é que eu, com a minha raiva, adicionei 2 colheres de SOPA no lugar de 2 colheres de CHÁ! A sorte foi que depois que eu fiz a merda eu percebi, respirei fundo e dobrei a receita toda. Coloquei a massa na forma grande, levei ao forno, preparei as forminhas pequenas e deixei na geladeira esperando o outro bolo sair do forno para entrar a segunda fornada. Fiquei com um pouco de receio de deixar a massa esperando, pois o ideal é bater o bolo e colocá-lo direto no forno. Como eu não tinha espaço no forno, não tive opção e aprendi que não faz mal nenhum deixar a massa um pouquinho na geladeira, os bolinhos ficaram perfeitos.

A parte que é minha culpa começa agora, na hora de desenformar. Eu li nas instruções da minha forma que o jeito perfeito de desenformar o bolo sem quebrar é 20 a 30 minutos depois de tirar do forno com a massa morna. Fiquei com isso na cabeça e apesar da receita mandar esperar esfriar por 1 hora antes de desenformar, eu fui teimar em tirar o bolo da forma meia hora depois e quebrei uns pedacinhos do bolo. O bolo não quebrou bem no meio e não perdeu sua estrutura, só perdi algumas pontinhas de cima do bolo. Mas eu me recuso a levar um bolo quebrado, feio demais... eu podia levar os pequenos, mas eles eram poucos, representavam 1/3 da massa toda, eram só 12 bolinhos e lá tem um monte de gente. Resolvi colar os pedacinhos de volta. Fiz uma colinha com Maizena e água e colei as pontinhas de volta no bolo. Estava praticamente bom, exceto pelo fato de que tinham uns defeitos também na base. E esses defeitos não tinham reparo. A única coisa que eu pensei era fazer uma cobertura. Optei por uma de chocolate quente que fica dura, pois era a única que eu podia fazer com os ingredientes que eu tinha em casa. Usei a cobertura só pra fazer um barrado no bolo, pois achei que não ia funcionar bem jogar aquela cobertura quente no bolo todo por causa da forma do bolo. Estão aí as fotos de tudo, das emendas, dos remendos...

Estou tentando teorizar sobre a hora exata de desenformar o bolo dependendo da massa (preciso aprender com os erros). Esse bolo tinha a massa mais mole, quase líquida, passava mais tempo no forno... Ele precisa esfriar completamente para tomar consistência e sair inteiro da forma. Ao contrário daqueles bolos com manteiga que têm a massa consistente e fofa quando está cru. Outra dica é que se o bolo tiver frutas dentro ele demora mais pra esfriar e o líquido da fruta deixa o bolo molhado aumentando a probabilidade de quebrar. Nesse caso também espere o bolo ficar frio para desenformar. Por último, se o bolo não quer sair da forma morno, não teime com ele! Deixa ele na forma esfriando bem quietinho, pois sua última esperança será desenformá-lo completamente frio.

Vamos a receita e as diferentes versões!

Massa básica:
- 2 xícaras de Farinha
- 2 colheres de chá de Fermento em Pó
- 1 colher de chá de Sal
- 2/3 xícara de Óleo Vegetal
- 1 xícara de Açúcar
- 2 Ovos na temperatura ambiente
- 1 xícara de Leite

Variação 1: (Blueberries)
- 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
- 1 1/2 xícara de Blueberries frescas, levemente polvinhadas com farinha

Variação 2: (Maçã com Canela)
- 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
- 1 1/2 xícara de Maçãs picadinhas
- 1/2 xícara de Açúcar com 1 colher de chá de Canela

Variação 3: (Lavanda e Laranja)
- 5 colheres de chá de Lavanda seca
- 3 colheres de chá de raspas de Laranja (aproximadamente raspa de 1/2 laranja, mas pode aumentar se você quiser, pois a lavanda tem um gosto bem forte)
- Suco de 1 Laranja

1) Pré aqueça o forno a 165˚C.
2) Numa tigela pequena misture os ingredientes secos: farinha, fermento e sal.
3) Numa tigela grande bata em velocidade média os ovos, o óleo e o açúcar por aproximadamente 3 minutos até a massa clarear e começar a espumar.
4) Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alternando com o leite e a baunilha (ou lavanda, suco e raspas de laranja), mexendo até incorporar os ingredientes depois de cada adição.
5) Adicione as blueberies (no caso das maçãs a receita sugere que você misture metade das maçãs com metade da mistura de açúcar com canela e adicionar na massa, deixando o resto das maças para colocar por cima da massa já na forma e polvilha-la com o resto do açúcar com canela)
6) Asse por 60 a 70 minutos, fazer o teste do palito antes de tirar do forno.
7) Deixe a massa esfriar na forma por 1 hora e desenforme.

Peixe com Abóbora Perfumado

Essa é uma receita da Nigella, a versão original, em inglês, está no link. Quem me ensinou foi a tia Maria Angélica, ela de tanto repetir essa receita em jantares já testou mil modificações, todas com sucesso! É íncrível como todo mundo adora esse prato. Eu também já fiz 2 vezes para amigos em casa e só tenho boas lembranças. Ainda por cima ela é super fácil, só suja 1 panela, 2 com a do arroz! Você pode adiantar a comida antes dos convidados chegarem e ficar disponível para atender a porta, pois a finalização do prato levará apenas 10 minutos. Não tem erro, pode por a panela no fogo e chamar os amigos.

- 400 ml de Leite de Coco
- 1-2 colheres de sopa de Curry em Pasta Tailandes (amarelo ou vermelho)
- 350 ml de caldo de peixe (Nan Pla, é fedido, mas dá um sabor incrível e ele é o responsável pelo sal do prato)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 3 galhos de Capim Limão cortados em 3 e amassados (é bom dar uma amassada para sair mais o sabor)
- ½ colher de chá de Açafrão
- 1 kg de Abóbora (Seca ou Moranga) em cubos e sem casca (sugiro cozinhar um pouco a abóbora antes de descascar, fica muito mais fácil e não altera a receita)
- 500g de Salmão sem pele cortados em cubos grandes (eu prefiro fazer com um peixe mais suave como o Abadejo)
- 500g de camarão limpo e descascado
- Bok Choi (espécie de Couve chinesa) ou outro vegetal (que seja folha) de sua preferência picado
- Suco de 1/2 Limão
- 1 bocado de Coentro fresco picado grosso

1. Coloque numa panela grande em fogo médio um pouco de leite de coco e a pasta de curry. Com uma colher de pau misture os dois ingredientes e dê uma “refogada”. Adicione o resto do leite de coco, caldo de peixe, açúcar, capim limão e açafrão. Deixe ferver e adicione os cubos de abóbora até ela ficar macia e desmanchar sendo incorporada como molho. O tempo vai depender se você cozinhou antes ou não a abóbora. Depois que a abóbora estiver macia mexa a panela com a colher que facilmente a abóbora se desmanchará.
2. Você pode cozinhar antecipadamente o curry até esse ponto, guardar na geladeira ou no congelador e só reaquecer na hora de cozinhar o peixe e servir o prato.
3. Com o curry pronto e fervendo na panela, acrescente o peixe e o camarão. Se o camarão for congelado adicione ele antes do peixe. Deixe eles cozinharem por 3 a 4 minutos e adicione o vegetal picado, com a colher afunde um pouco ele na panela para que o curry cubra as folhas. Quando as folhas estiverem murchas, esprema o suco de meio limão na panela, misture, experimente e adicione mais se achar necessário. Tire a panela do fogo e jogue o coentro fresco por cima.
4. Sirva imediatamente com Arroz de Jasmim ou Arroz Basmati.

Serve 4 a 6 pessoas

Arroz de Jasmim
- 3 xícaras de Arroz de Jasmim
- 3 ½ xícaras de Água (o arroz fica ainda melhor se você usar 1 e 1/2 xícara de saquê e 2 de água)

Coloque o arroz na panela, adicione a água e espere ferver em fogo alto. Se você for usar a mistura de água com saquê, ponha primeiro na panela só o arroz com saquê e depois que ele levantar fervura adicione a água. Diminua o fogo para baixo, tampe a panela até o arroz cozinhar, ao mesmo tempo a água deve secar. Isso leva uns 20 minutos. Tire o arroz do fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

O arroz mais ou menos dobra de volume. Isso quer dizer que você terá aproximadamente 6 xícaras de arroz cozido. Minha experiência com esse prato é que as pessoas comem mais arroz do que o normal porque o curry é delicioso e o arroz molhado com ele é simplesmente perfeito. Portanto, faça arroz a mais que você não se arrependerá.

Bolo Alemão com Cobertura Crocante de Amêndoas

O nome original desse bolo é Mandelkuchen, bolo de amêndoas. É lindo e delicioso. Lembrei dele há uns dias atrás quando o Gu me perguntou como é que se faz amêndoas em lascas caseira. Eu prefiro nem imaginar o trabalho de fazer isso... compro pronto, pois acho que o trabalho não vale a pena. Além de lindo o bolo é delicioso!

Massa:
- 1 xícara de Creme de Leite (250ml)
- 1 xícara de Açúcar
- 2 xícaras de Farinha
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de chá de Baunilha
- 4 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em Pó

Cobertura:
- 100 g de Manteiga
- 1 xícara de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Leite
- 200 g de Amêndoas fatiadas ou picadas grosseiramente

1.Pré-aqueça o forno a 200˚C.
2.Bata os ovos com o açúcar e a baunilha.
3. Adicione o creme de leite, a farinha e o fermento e misture bem.
4. Despeje a massa em uma forma retangular bem untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.
5. Enquanto isso prepare a cobertura: Derreta a manteiga e misture aos demais ingredientes da cobertura.
6. Depois dos 15 minutos, retire o bolo do forno e rapidamente espalhe a cobertura com a ajuda de uma espátula. Leve o bolo ao forno novamente e asse até que fique levemente dourado.

Torta de Abobrinha com Ricota

Essa tortinha é uma variação da Torta de Alho Porró com recheio diferente e feita individualmente! Eu costumava dividir a receita em 3 e assar já na forminha individual, só uma para o meu lanche solitário... Para 1 fica mais ou menos assim:

Ingredientes:
- 50 g de Ricota
- 1 Ovo inteiro
- 30 ml de Leite
- 1/2 Abobrinha
- 1/2 Tomate
- Semente de Papoula para enfeitar
- Cebola, Alho, Salsa picadinhos
- Pimenta
- 1/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- 1 colheres de sobremesa de Aveia em flocos
- 1 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- Sal

1. Numa tigela, despeje a farinha, a aveia, pitada de sal, o azeite e misture com a mão (não vai formar massa ainda). Adicione, aos poucos, mais ou menos 1 colheres de sobremesa de água e continue misturando com a mão para que todos os ingredientes fiquem grudados. O objetivo é fazer uma bola, mas a massa é esfarelenta.
2. Feita a bola, tampe o recipiente com plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Parece pouca massa, mas é assim mesmo.
Enquanto a massa descansa:
3. Pré-aqueça o forno a 200°C.
4. Lave e pique em rodelas a abobrinha e em quadradinhos o tomate. Pique ou esfarele a ricota. Pique bem miúdo um pouquinho de cebola, alho e salsa.
5. Bata ligeiramente o ovo, misture o leite, a ricota, a abobrinha e a cebola, alho, salsa e pimenta. Dependendo do quão salgado for a ricota acrescente mais um pouco de sal.
8. Forre com cuidado uma forminha com a massa. Como a massa é crocante, a camada é bem fininha.
9. Sobre a massa, despeje a mistura do recheio. Se quiser, jogue sementes de papoula por cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200°C.

Torta de Alho Porró

Essa torta é um curinga para o lanche da tarde. A massa é gostosa, crocante, rápida e fácil! O recheio varia dependendo do que tem na geladeira.

Ingredientes:
- 100 g de Queijo mussarela cortado pequeno ou ralado.
- 3 Ovos inteiros
- 100 ml de Leite
- 3 Alhos Porrós
- 3/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- 2 colheres de sopa de Aveia em flocos
- 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- Sal

1. Numa tigela, despeje a farinha, a aveia, 1/2 colher de café de sal, o azeite e misture com a mão (não vai formar massa ainda). Adicione, aos poucos, mais ou menos duas colheres de sopa de água e continue misturando com a mão para que todos os ingredientes fiquem grudados. O objetivo é fazer uma bola, mas a massa é esfarelenta.
2. Feita a bola, tampe o recipiente com plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Parece pouca massa, mas é assim mesmo.
Enquanto a massa descansa:
3. Pré-aqueça o forno a 200°C.
4. Lave e pique em rodelas finas os alhos porrós. Pique ou rale o queijo.
5. Bata os ovos ligeiramente, misture o leite, o queijo e o alho porró. Dependendo do quão salgado for o seu queijo acrescente mais um pouco de sal.
8. Forre com cuidado uma forma de torta de 18 cm de diâmetro com a massa. Como a massa é crocante, a camada é bem fininha.
9. Sobre a massa, despeje a mistura do recheio. Se quiser, jogue mais queijo ralado ou pimenta preta por cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200°C.