Arroz Islã com Michuí de Carne

Nosso almoço de domingo teve inspiração árabe e convidado brasiliense.



Para o Michuí de Carne:
900 gramas de Miolo de Alcatra cortado em cubos grandes
4 cabeças de Álho
1 colher de sopa de Tahine
10 ramos e Hortelã
Sal, o quanto baste
Pimenta Síria à gosto (pelo menos 2 colheres de chá)
1 Cebola (2 podem ser melhor)
1 Tomate (recomendo usar pelo menos 2, é que eu não tinha em casa e só tinha tomate verde no mercado)
8 espetos
(serve 4 pessoas)

Num processador bata o álho, o tahine, o hortelã e o sal até obter uma pasta. Tempere a carne com essa pasta. Corte o tomate e a cebola em 8 pedaços grandes (dois cortes verticais e 1 corte horizontal). Monte os espetos intercalando cebola, carne e tomate tomando o cuidado de sempre terminar com carne para o espeto não desmontar quanto for grelhado. Reserve e faça o arroz. Quando tudo estiver pronto para ser servido, esquente uma chapa de ferro, até ficar bem quente, unte com óleo ou azeite e coloque os espetos para assar. A chapa precisa estar bem quente para selar a carne e garantir a suculência e maciez da carne. Vire-os para selar de todos os lados. A gente gosta meio mal passado, então tudo isso é bem rápido.


Para o Arroz:
Azeite
Sal à gosto
3 cabeças de Álho amassados
1/2 Cebola cortada em cubos bem pequenos
2 xícaras de Arroz
1 2/3 xícaras de Lentilha
1 Peito de Frango cozido e desfiado
7 xícaras de Água fervente

100g de Macarrão Cabelo de Anjo
Amêndoas em lascas
Pimenta Síria
(serve umas 10 pessoas!)

Em uma panela grande refogue o álho e a cebola com sal. Jogue o arroz e dê uma fritada nele, acrescente a lentilha, frite mais um pouco e jogue a água fervente. Acrescente o frango desfiado, misture tudo, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.

Enquanto isso prepare em outra panela o macarrão. Coloque azeite em uma panela pequena, quebre o macarrão em pedaços de aproximadamente 5cm e doure na panela com fogo baixo. Depois de dourados jogue-os por cima do arroz com lentilha que está na panela grande. Não misture, só espalhe ele por cima e deixe que ele cozinhará com o vapor. Na mesma panela pequena coloque mais azeite, pimenta síria e sal e doure as lascas de amêndoas. Reserve-as para acrescentar na mistura do arroz quando ela estiver pronta. Espere a água do arroz secar, experimente para verificar se o arroz e a lentilha estão cozidas. A lentilha deve ficar ao dente. Quando eles estiverem cozidos e a água tiver secado, destampe a panela, jogue as amêndoas e misture tudo. Sirva com o Michuí.

Costelinha de Porco Missô

Almoço de domingo, feito pelo gu, documentado por mim.

Misture o Missô com gengibre bem picadinho, alho (também bem picadinho) e um pouquinho de suco de limão. Tempere as costelinhas com essa mistura e deixe na geladeira por algum tempo. Quanto mais tempo mais sabor, a gente deixou por aproximadamente 30 minutos, tempo de preparo das outras coisas e de pré-aquecer o forno.

Numa assadeira com grelha coloque embaixo da grelha:
Mandioquinha e cenoura em rodelas, tempere com coco ralado, capim-limão (erva cidreira) seca e regue com shoyo, saquê.
Em cima da grelha:
Pedaços de pimenta Cambuci sem semente e fatias finas de limão fazendo uma cobertura onde as costelinhas irão deitar para ir ao forno.



Tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta. Asse por 40 minutos tampado, tire o papel alumínio, asse por mais 20 minutos ou até ficar corado. Vire as costelinhas e doure o outro lado.


Enquanto isso está no forno cozinhe o arroz integral só em água, conforme as instruções da embalagem. Lave e prepare as ervilhas em vagem (ou orelha de padre)para um refogado. O nosso refogado foi feito com tahine, paprica picante, sal, açúcar e azeite.

Sirva tudo e bom apetite.

Bolo de Doce de Leite com raspas de limão

Essa receita veio da necessidade de fazer algo com um pote de doce de leite com baunilha. A gente comprou sem querer doce de leite com sabor de baunilha, igualzinho os doces de leite argentinos. Em Buenos Aires foi a primeira vez que eu comi doce de leite com baunilha. Filha de mineiros que sou, adoro um doce de leite, mas com baunilha eu nunca tinha comido, por isso o doce de leite dos argentinos me marcou. Não acho ruim, no alfajor acho uma delícia, mas nada comparado ao legítimo gosto de doce de leite purinho.

Essa receita é uma adaptação de uma que eu encontrei no blog Mixirica. A adaptação deu super certo e o bolo ficou delicioso, as raspas de limão são fundamentais!

- 1 xícara (usei umas 300g) de Doce de Leite
- 100ml de Óleo de Canola
- 3/4 de xícara de Açúcar
- 5 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 xícara de Farinha de Trigo (1 1/3)
- 3/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- raspas de 1 Limão

1. Aqueça o forno em temperatura média.
2. Bata bem o doce de leite, o óleo e o açúcar e os ovos até a mistura espumar (com batedeira é bem fácil).
3. Jogue as farinhas, o fermento e o limão sobre a mistura e misture com uma colher de pau até a massa ficar homogênea.
4. Despeje em uma forma untada, ou forre a forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 40 minutos em fogo médio, ou até o bolo passar no teste do palito.

Fusilli integral com álho e legumes ao forno

Esse é um jeito diferente de fazer molho para macarrão. Os legumes vão ao forno regados no azeite. O mais importante é caprichar no álho e nos tomatinhos inteiros pois eles são a base da receita, os outros legumes e tempeiros podem variar à vontade. O melhor é fazer com massa curta. A gente descobriu bem na hora de cozinhar o macarrão que tínhamos pouco fusilli e tivemos que inteirar com conchiglioni, portanto, verifique o tanto de macarrão que você tem antes de começar a cozinhar!

300g de fusilli
½ Abobrinha grande cortada em rodelas
10 Tomates Pêra inteiros
3 Pimentões Cambuci (também conhecido como pimenta de cheiro verde) cortados em 3 ou 4 pedaços e sem sementes
1 Cabeça de Álho inteira
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal grosso do Himaláia à gosto
1 colher de chá de Orégano
1 colher de chá de Endro ou Dill
Pimenta Calabresa à gosto

Ligue o forno em temperatura alta. Lave os legumes, pique a abobrinha em rodelas de 0,5 centímetro, corte os pimentões em 3 ou quatro pedaços, conforme os gomos que ele tiver e retire as sementes. Pegue a cabeça de álho inteira e corte uma tampa na parte de cima. Joque um pouco de azeite no tabuleiro, espalhe os legumes no tabuleiro, tempere com sal, orégano, endro e pimenta. Regue com mais azeite e um pouco de vinagre balsâmico. Tampe o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Depois de 20 minutos, ferva a água para cozinhar o macarrão. Tire o papel alumínio do tabuleiro, abaixe a temperatura do fogão para mínima. Enquanto o macarrão cozinha o excesso de líquidos do tabuleiro de legumes irá secar. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o e misture com os legumes no tabuleiro. Sirva com queijo parmesão ralado.

Penne com Almôndegas de Perú

Para as almôndegas:
400g de Peito de Perú moído
100g de Aveia em flocos finos (ou farelo de aveia)
1 Ovo
1/2 Cebola picada
2 dentes de Álho amassados
1 colher de sobremesa de Kümmel
Sal e Pimenta à gosto
Óleo ou margarina para untar as mãos.

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme.
2. Com uma colher de sopa pegue porções da massa e modele bolinhas com as mãos.
3. Coloque-as numa panela com molho de tomate de sua preferência em fogo alto. Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Enquanto as almôndegas cozinham, coloque água para ferver e cozinhe o macarrão.

Sirva o macarrão com o molho de tomate, almôndegas e queijo parmesão ralado.

Babaganuche

1 Berinjela
2 colheres de sopa de Tahine
4 dentes de Álho
Pimenta Síria à gosto
Azeite à gosto
Sal à gosto

Esquente o forno em temperatura média/alta. Lave a berinjela e com um garfo faça furos na casca da berinjela. Coloque-a num tabuleiro e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. A berinjela vai murchar ao esfriar. Parta ela ao meio e com um garfo vá raspando a poupa da berinjela com cuidado para não rasgar a casca. Jogue a casca da berinjela fora. Coloque a poupa numa tigela, se ela tiver com pedaços grandes ou fibras longas, corte com uma tesoura para obter uma pasta. Acrescente o tahine e tempere com pimenta síria (pimenta jamaica, do reino, cravo, canela e nos moscada), bastante azeite, sal. Descasque os dentes de álho e coloque-os inteiros no meio da pasta para dar gosto. Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir. A pasta fica ainda mais saborosa no dia seguinte.