terça-feira, 23 de março de 2010

Cozido Português



Esse cozido nós fizemos numa panela elétrica que cozinha lentamente os alimentos (Crock Pot ou Slow Cooker). Ela é bem comum nos Estados Unidos, quase impossível de achar no Brasil. Aqui a gente usa mais a panela de pressão, lá eles cozinham tudo que é duro por horas nessas panelas elétricas. O cozimento nelas dura de 4 a 8, 10 horas, dependendo do alimento e da temperatura ajustada. As coisas apesar de ficarem bem cozidas e macias não desmancham e viram purê como as vezes acontece na panela de pressão. A dica é usar carnes mais duras, dessas típicas para cozidos ou picadinhos como costela, cochão duro, músculo, acém, fraldinha.

No cozido são usados tradicionalmente carne de boi e linguiça defumada. Os legumes variam entre diferentes tipos de batatas, incluindo a batata doce, abóbora, cenoura, cebola, banana da terra, repolho e ovos cozidos. Como são muitos ingredientes a probabilidade de você errar a quantidade é enorme. Você pega um pouquinho de cada e quando põe na panela é que percebe o volume total. A quantidade de ingredientes abaixo serve 8.

Ingredientes:
1 Linguiça Portuguesa
900g de Costela Bovina
2 Cenouras
2 Mandioquinhas pequenas (=batata baroa)
1 Batata Doce
3 Batatas
1/5 de Abóbora
2 Bananas da Terra
4 Cebolas cortadas em juliana
1/2 Repolho
Azeitona
5 Ovos cozidos

Prepare os alimentos para serem colocados na panela (lave e pique em pedaços grandes), vão todos menos a banana, o repolho e os ovos direto na panela elétrica. A dica é colocar os alimentos em camadas, os mais duros embaixo e os menos duros em cima. Primeiro as carnes, depois as batatas, a abóbora, cenoura e cebola. Adicione 400ml de água, sal, pimentas variadas (jamaicana, rosa e branca inteiras ficam ótimas), salsa seca e louro. Para o bom funcionamento da panela elétrica você deve enche-la pelo menos até a metade. Esse tanto de ingrediente enche a nossa até a tampa... Com a panela muito cheia o tempo de cozimento aumenta. Nesse caso, depois de adicionar a água ligamos a panela no alto (high) até que a água começasse a ferver, por aproximadamente 1 hora. Depois mudamos a temperatura para o baixo (low) e deixamos cozinhando por 8 horas.

Cozinhe numa panela separada os ovos e a banana da terra, os dois com a casca. O repolho cozinha muito rápido, só no vapor. Ele pode ser tanto adicionado na panela elétrica na última meia hora de cozimento, quanto no final do cozimento do ovo e da banana. Fica à sua escolha. Para cozinhar o repolho corte-o em pedaços grandes e separe as folhas. Descasque os ovos e corte-os na metade, descasque a banana e corte em rodelas grossas. Misture tudo numa travessa, inclusive as azeitonas, regue com azeite de oliva e sirva com arroz.

domingo, 14 de março de 2010

Bolo Denso em Chocolate com Cardamomo


Essa receita é uma adaptação de um bolo do Pierre Hermé. O dele não leva cardamomo, mas a massa é ótima. Por isso, aproveitei a massa e coloquei um dos meus tempeiros preferidos. A receita é simples e não tem erro. Sempre dá certo e é sucesso onde eu levo. Como esse bolo é pesado, ele é bom como sobremesa, ou bolo de aniversário de adultos. Sempre que eu faço é para algum evento e sempre tem ótima aceitação e saída. Da última vez foi o aniversário de uma amiga, Lucilia.

250g de Chocolate Amargo de boa qualidade picado

250g (1 1/4 xic) de Manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g (1 xic) de Açúcar

4 Ovos grandes em temperatura ambiente

70g (2/3 xic) de farinha de trigo

1 1/4 colher de chá de cardamomo em pó

Cobertura Ganache de chocolate:
250 gramas de chocolate amargo
1/2 lata de creme de leite

1) Pegue uma forma redonda de 24-cm e de pelo menos 5 cm de altura. Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo ou forre com papel manteiga. Pre-aqueça o forno a 180˚C.

2) Você precisará derreter o chocolate para utilizá-lo. Eu prefiro colocar os quadradinhos ou lascas de chocolate em uma tigela e levar ao microondas. Escolha uma temperatura mais baixa, média e ligue 2 a 3 minutos. Tire mexa e se necessário esquente mais um pouco. Faça aos poucos para não ferver o chocolate. Outra opção é fazer um banho-maria no fogáão. Coloque uma panela no fogo com um pouco de água e ponha uma tigela em cima da panela. A tigela não pode tocar a água. Jogue o chocolate picado na tigela, ligue o fogo e derreta o chocolate. Reserve o chocolate derretido para que esfrie.

3) Enquanto isso, ponha a manteiga e o açúcar na batedeira e bata por uns 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspe a mistura que fica nas laterais para se assegurar que tudo fique bem batido.

4) Acrescente os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição.

5) Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorpore à massa.

6) Acrescente a farinha de trigo e o cardamomo, misture só para que a farinha se incorpore à massa.

7)Transfira para a forma e leve ao forno por 30 minutos.

8) Quando você testar com um palito deve encontrar uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto, o bolo ainda vai estar levemente úmido no centro. Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Se estiver difícil de desenformar leve à geladeira por uma hora ou duas (eu nunca tive esse problema e sempre uso o papel manteiga ao invés de untar).

9) O ganache de chocolate para a cobertura é simples. Derreta o chocolate e acresente o creme de leite. Misture e deixe esfriar um pouco. Espalhe o ganache ainda morno emcima do bolo.
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