quarta-feira, 21 de abril de 2010

Reinventando o Bolonhesa: Porco e Pimentão



Resolvemos inventar uma coisa nova. Inspirados no tradicional molho a Bolonhesa, tivemos a ideia de fazer um molho de panela, só que sem tomate e sem carne de vaca. Fizemos com pimentões vermelhos e carne de porco.

Hoje comemos novamente com uma massa do Primo Pastifício (excelente, recomendamos).

A ideia é a mesma de qualquer molho de panela de pressão: refogue os ingredientes e cozinhe até desmanchar. A gente costuma abrir a panela depois de um tempo para ver como está a água e dar uma mexida.

O que nós usamos foi o seguinte:

- 2 Pimentões vermelhos grandes e bem maduros
- 350 g de Alcatra Suína
- 1 Cebola
- 4 dentes de Alho
- 1 Cenoura
- Louro a vontade
- 1 colher de sopa de Açúcar
- Sal a gosto

Pique todos os ingredientes (no geral em cubos) e a carne em tiras. Os dentes de alho podem ficar inteiros.

Aqueça um pouco de óleo e refogue a carne. Adicione os ingredientes aos poucos, para refogá-los - a sequencia é cebola, alho, pimentão e cenoura. Adicione o açúcar e mexa até ficar homogêneo.

Coloque água até cobrir os ingredientes e mais um pouco, as folhas de louro e feche a panela. Cozinhe por uns 25 minutos e veja como está. A ideia é que assuma uma consistência pastosa. O pimentão deve desaparecer; a carne vai ficar em pedaços menores.

Depois é só servir com uma massa de sua preferência.

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Fusili com Linguiça em Calda de Romãs e Espinafre



Isso ficou muito bom. Tinha tudo pra dar errado, mas não deu. Comprei despretenciosamente um pacote de uma linguicinha aperitivo só porque achei bonita. Era rosa. A Priscila ficou com medo; disse "Não gosto de comida rosa". Vai entender.

Chegando em casa me deu vontade de fazer macarrão, mas não queria nada do que tinha, então resolvi por a criatividade para funcionar. Olhei para minhas linguicinhas rosas e pensei "São vocês mesmas".

O que eu usei:

- 1 1/2 colher de sopa de Azeite de Oliva.
- 300 g de Linguiça aperitivo apimentada - ela tinha um quê de calabreza, mas não era lá uma calabreza genuína; ainda assim era muito bem feita e de boa qualidade.
- 1 1/2 colher de sopa de Açúcar (usei cristal, refinado pode ser menos, tipo uma colher).
- 1 1/2 colher de sopa de Xarope de Romã (desses tipo sírio).
- 1 colher de chá de Canela.
- 1 pitada generosa de Noz Moscada.
- 1 colher de sopa rasa de Salsa (usei aquela desidratada; acho que funciona melhor nesse caso).
- Fusili integral suficiente para 2 pessoas.
- Espinafre Fresco a gosto (o suficiente para forrar o prato).

A coisa toda levou uns 15 minutos. Portanto, é muito fácil. Tem apenas um segredo (e talvez uma adaptação).

Piquei as linguiças com uma tesoura de cozinha. Funciona bem melhor que a faca (lembrar que era linguiças aperitivo, da bitola de um dedo). Em uma panela funda e não muito larga, suficiente para que as liguiças fiquem todas no fundo, bem próximas, e diminuir a bagunça no fogão, aqueci o azeite em fogo baixo, até começar a cheirar um pouco, mas sem queimá-lo. Coloquei as linguiças e tampei imediatamente.

Esse é o segredo. A linguiça solta muita água e nós queremos essa água. Deixei a panela tampada por uns 2 ou 3 minutos. Ao abrir, a linguiça estava mergulhada na mistura de água (que saiu dela) e azeite. Aqui é o ponto em que pode haver a adaptação: se a sua linguiça não soltar tanta água como a minha, veja se não é preciso por um pouco mais. A ideia é deixá-la cozinhando por mais uns 5 minutos.

Como a minha estava mergulhada, amentei um pouco o fogo e deixei que ela cozinhasse até perder quase metade da água. Abaixei novamente o fogo e coloquei o açúcar. O aspecto muda imediatamente e começa a se formar a calda. Coloquei em seguida o xarope de romã, a canela e a noz moscada, sempre mexendo bem.

(Antes do açúcar já é uma boa hora para começar a cozinhar o macarrão, se você estiver com pressa.)

Continuei mexendo em fogo baixo até reduzir um pouco mais (metade ou pouco menos da metade da água). Apaguei o fogo e só então coloquei a Salsa. Depois de cozido o macarrão, é importante misturá-lo na própria panela da calda, para não perder nem um pouco.

Na hora de servir, a Priscila teve uma ideia ótima, que foi a de colocar espinafre forrando o prato. Servimos o macarrão sobre o espinafre. Ficou excelente.

Por incrível que pareça, aceitou até um pouco de parmesão (sem exagero).

E não precisa de sal. A linguiça já tem o suficiente. Nem preciso dizer que ficou uma delícia! Tive que vir postar imediatamente. Se alguém nos acompanha com alguma regularidade, deve saber que eu demoro um pouco para postar as coisas... sempre levo bronca da Priscila.

sábado, 10 de abril de 2010

Broa de Fubá da Vó Maria Regina


Essa é uma típica "quitanda" de Minas Gerais. Não sei porque, mas quitanda em Minas não é o lugar que vende verduras e frutas, mas os quitutes caseiros como broa, biscoito de polvilho, bolo de coco, mandioca, rosca de leite condensado e etc. Eu, como cresci chamando essas coisas de quitanda, não estranho e continuo chamando. O marido paulista/paranaense ri toda vez que ouve eu falar que vou fazer uma quitanda, mas come que é uma beleza!

- 5 Ovos
- 1 xícara de Leite
- 3/4 xícara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Fubá de Canjica (não é fubá comum, esse só encontra em MG. Eu importo de Uberlândia)
- 3 colheres de sopa bem cheias de Açúcar
- 1 colher de café de Sal
- Canela e Erva-doce a gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Bata bem todos os ingredientes menos no fubá no liquidificador. Coloque a massa em uma vasilha e misture o fubá aos poucos. A massa deve ser um pouco mole, para ser trabalhada de colher. Eu gosto de fazer com uma colher de chá, para as bolinhas ficarem pequenas, mas o tamanho tradicional de broa deve ser na medida de uma colher de sobremesa ou sopa. Coloque em um prato fundo um pouco do fubá. Faça bolinhas com duas colheres, jogue as bolinhas no prato e sacuda o prato, ou role cada bolinha no prato, para enfarinha-las. Coloque as bolinhas enfarinhadas em um tabuleiro untado com óleo, com certa distância entre elas para não grudar. Asse em forno bem quente, para que elas cresçam e fiquem ocas dentro, por aproximadamente 15 minutos. Se as broas não estiverem coradas, deixe mais uns minutos até corarem.
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