Muffin de Banana, Coco e Parmesão

Esse muffin foi uma invenção do Gu em um dia que eu ia fazer muffins simples de banana. Eu estava em dúvida se acrescentava castanhas ou coco, perguntei para ele o que ele preferia e ai ele teve a idéia de colocar também parmesão. Ficou delicioso! Recomendo, pois foi um dos muffins de bananas mais gostosos que eu comi.

- 3 Bananas bem maduras
- ½ xícara (125 ml) de Óleo Vegetal
- 2 Ovos
- 2 xícara (250 gramas) Farinha de Trigo
- ½ xícara (100 gramas) de Açúcar
- ½ colher de chá de Bicabornato de sódio
- 1 colher chá de Fermento em pó
- 1 ½ xícara coco ralado
- 8 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 200˚C.

1. Doure o coco na frigideira e reserve.
2. Amasse banana.
3. Bata o óleo com os ovos.
4. Misture os ingredientes secos.
5. Acrescente a mistura batida de óleo e ovos e misture rapidamente, sem bater.
6. Incorpore as bananas, o coco e o parmesão.

Assar por aproximadamente 20 minutos.

Rende 12 muffins.