Cação em molho de coco Tailandês

Encontramos a receita desse peixe num livrinho de comida tailandesa que vendem junto com jornal. Mas a receita tinha várias coisas muito estranhas, desconfiamos de um problema de tradução, portanto, fizemos algumas alterações para tornar a receita viável. O resultado foi ótimo. O capim-limão (ou erva-cidreira), como sempre combina muito bem com o coco e o peixe. Ótimo gostinho refrescante para esses dias de calor. Nosso cobaia de plantão esteve aqui e aprovou o experimento na cozinha.

Ingredientes:
1kg de Cação em postas
400ml de Leite de Coco
200g de Coco ralado
1 maço de Cebolinha
3 dentes de Alho descascado e picado pequeno.
3 Pimentas dedo de moça
3 talos de Capim-limão
2 Limões Sicilianos (raspas e suco)
1 colher de Gengibre ralado
2 colheres de café de Açúcar
2 colheres de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal à gosto

Numa panela wok coloque o óleo e doure as pimentas. Retire as pimentas da panela e reserve. Faça um nó com o capim-limão e coloque-o na panela junto com o álho, o gengibre, as raspas do limão, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco. Acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto isso corte as postas do peixe, retire as sementes das pimentas reservadas e pique-as em pedacinhos. Coloque na panela o peixe, a pimenta, o suco de limão e o molho de peixe (nam pla) e o sal à gosto. Ferva tudo por 15 minutos. Nós deixamos fervendo em fogo baixo com a panela tampada. Mas sugerimos deixar a panela destampada para o caldo evaporar um pouco.

Sirva com arroz de jasmim. Prepare o arroz só com água. A proporção é 1 xícara de arroz para 2 de água fervente. Fogo baixo e panela semi-aberta. Quando a água secar desligue o fogo e feche a panela.

Salada Santaella

De vez em quando a gente vai jantar na casa da Lucia Santaella e lá sempre tem uma salada deliciosa de leguminosas: lentilha, soja e grão de bico. O pulo do gato para ela ficar perfeita é o tempo de cozimento de cada grão e os temperos. O caldo de legumes na água de cozimento faz toda a diferença e o coentro combina muito bem. Os que odeiam coentro podem substituir por salsa, mas não vai ser a mesma coisa! Além de gostosa a salada é super saudável. Como dá um pouco de trabalho cozinhar os grãos, depois de cozidos eu congelo uma parte e termino o preparo da salada em outros dias. Para as mulheres de tpm, uma dica, grão de bico é ótimo para acalmar os nervos e essa salada pode ser um ótima opção para introduzi-lo no dia-a-dia.

- 1 xícara de Soja em grãos
- 1 xícara de Grão de Bico
- 1 xícara de Lentilha
- 1 1/2 tablete de Caldo de Legumes
- 1/2 maço de Coentro e 4 ramos de Cebolinha lavados e picados (o coentro pode ser picado bem grosso para que suas folhas não desapareçam)
- 1 Cebola picada em cubos pequenos (se for cebola roxa dá pra colocar crua se for branca é bom escaldar antes)
- 1 lata de Atum (opcional)
- Azeite e Limão a gosto

Coloque água até a metade da sua panela de pressão. Junte 1 tablete de caldo de legumes e a soja em grãos. Tampe a panela e depois que der pressão cozinhe por 20 minutos. Tire a panela do fogo, tire a pressão da panela, abra a tampa e retire com uma espumadeira os grãos cozidos da panela. Deixe os grãos esfriarem em uma tigela. Coloque o grão de bico junto com o 1/2 tablete de caldo de legumes na panela com a água que cozinhou a soja. Se o volume de água tiver baixado muito acrescente mais um pouco. Tampe, leve ao fogo e deixe na pressão por 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, retire os grãos cozidos e coloque-os na mesma tigela dos grãos de soja. Coloque a lentilha na panela com água e cozinhe sem pressão por 15 min. Verifique se ela está ao dente. Coe a lentilha, junte-a aos outros grãos e jogue a água da panela fora.

Junte na tigela o coentro, a cebolinha e a cebola picados (a celola pode ser escaldada ou crua, em cubos ou em rodelas, depende do gosto. Se optar pela cebola crua sugiro deixá-la de molho em água depois de cortada, isso suavisa seu sabor). Se for usar atum, acrescente-o também. Tempere com azeite e limão a gosto e sirva.

Nossa primeira moqueca

Um dos motivos da nossa quase injustificada ausência é a reedição - na nossa cozinha - de pratos antigos. Não dá pra inventar uma coisa nova todas as vezes.

O que nós temos hoje também não é novo, nem tem nada de especialmente complicado. Ganhamos uma panela de barro da Clarissa, direto de Uberlândia e resolvemos estreá-la com uma moqueca. Acho que o único detalhe relevante é que nós não consultamos receita de moqueca de lugar algum. Foi bem da nossa cabeça, claro, de apreciadores de moqueca e de uma ou outra espiada anos atrás em moquecas de família.

- Compramos 4 postas de um peixe chamado Meca.
- 2 cebolas médio-grandes cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura.
- 3 batatas pequenas cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura.
- 3 tomates maduros cortados em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura (isso está ficando recorrente).
- 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas finas.
- 1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas finas.
- 1/2 pimentão verde cortado em rodelas finas.
- 4 pimentas vermelhas (no supermecado estava a venda como "pimenta ardida") cortadas em tiras bem pequenas (remova as sementes e cuidado com as mãos para não queimá-las).
- 50 mL de azeite de dendê.
- 200 mL de leite de coco.
- 1 daqueles maços mistos de coentro e cebolinha (retire os talos do coentro e pique a cebolinha).
- Sal com liberalidade.

Ingrediente fundamental: uma panela de barro bem maneira. Ela deixa a comida fervendo mesmo muito depois de ter apagado o fogo. É excelente.

Colocamos uma parte do azeite de dendê no fundo da panela e espalhamos (mexendo e virando a panela) até "untar" o fundo. Colocamos uma camada de cebola, depois, por cima, uma camada de batatas e em seguida o peixe. Colocamos sal sobre as postas com vontade (tudo vai soltar muita água, então não se deve manerar muito no sal). Colocamos mais uma camada de cebolas, depois os pimentões, depois a pimenta vermelha e despejamos o resto do azeite de dendê espalhando por tudo. Por fim o leite de coco.

Colocamos tudo isso no fogo, com a panela tampada (no nosso caso as coisas chegaram a ficar para fora da panela, mas empurramos com a tampa). Quando começou a fever, abaixamos o fogo e deixamos fervendo sem a tampa por uns 40 minutos.

Nessa hora, começamos a fazer o arroz - branco normal, sem tempero nenhum - e colocamos a cebolinha picada.

Quando o arroz ficou pronto, colocamos o coentro e tapamos a panela novamente, enquanto preparávamos a mesa. Quando nos sentamos para comer, a moqueca ainda estava fervendo.

Como tinha muito caldo, fazíamos uma espécie de pirão na hora com farinha de mandioca. Fica muito bom.

Peixe com Abóbora Perfumado

Essa é uma receita da Nigella, a versão original, em inglês, está no link. Quem me ensinou foi a tia Maria Angélica, ela de tanto repetir essa receita em jantares já testou mil modificações, todas com sucesso! É íncrível como todo mundo adora esse prato. Eu também já fiz 2 vezes para amigos em casa e só tenho boas lembranças. Ainda por cima ela é super fácil, só suja 1 panela, 2 com a do arroz! Você pode adiantar a comida antes dos convidados chegarem e ficar disponível para atender a porta, pois a finalização do prato levará apenas 10 minutos. Não tem erro, pode por a panela no fogo e chamar os amigos.

- 400 ml de Leite de Coco
- 1-2 colheres de sopa de Curry em Pasta Tailandes (amarelo ou vermelho)
- 350 ml de caldo de peixe (Nan Pla, é fedido, mas dá um sabor incrível e ele é o responsável pelo sal do prato)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 3 galhos de Capim Limão cortados em 3 e amassados (é bom dar uma amassada para sair mais o sabor)
- ½ colher de chá de Açafrão
- 1 kg de Abóbora (Seca ou Moranga) em cubos e sem casca (sugiro cozinhar um pouco a abóbora antes de descascar, fica muito mais fácil e não altera a receita)
- 500g de Salmão sem pele cortados em cubos grandes (eu prefiro fazer com um peixe mais suave como o Abadejo)
- 500g de camarão limpo e descascado
- Bok Choi (espécie de Couve chinesa) ou outro vegetal (que seja folha) de sua preferência picado
- Suco de 1/2 Limão
- 1 bocado de Coentro fresco picado grosso

1. Coloque numa panela grande em fogo médio um pouco de leite de coco e a pasta de curry. Com uma colher de pau misture os dois ingredientes e dê uma “refogada”. Adicione o resto do leite de coco, caldo de peixe, açúcar, capim limão e açafrão. Deixe ferver e adicione os cubos de abóbora até ela ficar macia e desmanchar sendo incorporada como molho. O tempo vai depender se você cozinhou antes ou não a abóbora. Depois que a abóbora estiver macia mexa a panela com a colher que facilmente a abóbora se desmanchará.
2. Você pode cozinhar antecipadamente o curry até esse ponto, guardar na geladeira ou no congelador e só reaquecer na hora de cozinhar o peixe e servir o prato.
3. Com o curry pronto e fervendo na panela, acrescente o peixe e o camarão. Se o camarão for congelado adicione ele antes do peixe. Deixe eles cozinharem por 3 a 4 minutos e adicione o vegetal picado, com a colher afunde um pouco ele na panela para que o curry cubra as folhas. Quando as folhas estiverem murchas, esprema o suco de meio limão na panela, misture, experimente e adicione mais se achar necessário. Tire a panela do fogo e jogue o coentro fresco por cima.
4. Sirva imediatamente com Arroz de Jasmim ou Arroz Basmati.

Serve 4 a 6 pessoas

Arroz de Jasmim
- 3 xícaras de Arroz de Jasmim
- 3 ½ xícaras de Água (o arroz fica ainda melhor se você usar 1 e 1/2 xícara de saquê e 2 de água)

Coloque o arroz na panela, adicione a água e espere ferver em fogo alto. Se você for usar a mistura de água com saquê, ponha primeiro na panela só o arroz com saquê e depois que ele levantar fervura adicione a água. Diminua o fogo para baixo, tampe a panela até o arroz cozinhar, ao mesmo tempo a água deve secar. Isso leva uns 20 minutos. Tire o arroz do fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

O arroz mais ou menos dobra de volume. Isso quer dizer que você terá aproximadamente 6 xícaras de arroz cozido. Minha experiência com esse prato é que as pessoas comem mais arroz do que o normal porque o curry é delicioso e o arroz molhado com ele é simplesmente perfeito. Portanto, faça arroz a mais que você não se arrependerá.

Salmão com Mexerica e Cogumelos

- 1 Filé de Salmão
- 3 Cogumelos Paris frescos cortados em fatias
- 1 Mexerica
- 1/4 colher chá de manteiga
- Sal
- Pimenta Preta
- pitada de Açúcar
(opcional: polvilhar capim cidreira no salmão. Pode ser seco, como vendem para chá)

No centro de uma folha de papel alumínio coloque as fatias de cogumelo, polvilhe sal e pimenta e distribua os pedaços de manteiga. Polvilhe sal e pimenta no salmão e deite-o em cima dos cogumelos. Corte a mexerica ao meio, tire 2 ou 3 fatias finas, dependendo do tamanho do filé de salmão. As fatias de mexerica devem cobrir o filé. Exprema o caldo da mexerica e polvilhe uma pitada de açúcar por cima de tudo. Junte as pontas do papel alumínio fazendo uma trouxinha fechada. Coloque no forno a 200˚C por 25 minutos.

Para acompanhar: Arroz de Jasmim com lascas de Amêndoas.