Salada Santaella

De vez em quando a gente vai jantar na casa da Lucia Santaella e lá sempre tem uma salada deliciosa de leguminosas: lentilha, soja e grão de bico. O pulo do gato para ela ficar perfeita é o tempo de cozimento de cada grão e os temperos. O caldo de legumes na água de cozimento faz toda a diferença e o coentro combina muito bem. Os que odeiam coentro podem substituir por salsa, mas não vai ser a mesma coisa! Além de gostosa a salada é super saudável. Como dá um pouco de trabalho cozinhar os grãos, depois de cozidos eu congelo uma parte e termino o preparo da salada em outros dias. Para as mulheres de tpm, uma dica, grão de bico é ótimo para acalmar os nervos e essa salada pode ser um ótima opção para introduzi-lo no dia-a-dia.

- 1 xícara de Soja em grãos
- 1 xícara de Grão de Bico
- 1 xícara de Lentilha
- 1 1/2 tablete de Caldo de Legumes
- 1/2 maço de Coentro e 4 ramos de Cebolinha lavados e picados (o coentro pode ser picado bem grosso para que suas folhas não desapareçam)
- 1 Cebola picada em cubos pequenos (se for cebola roxa dá pra colocar crua se for branca é bom escaldar antes)
- 1 lata de Atum (opcional)
- Azeite e Limão a gosto

Coloque água até a metade da sua panela de pressão. Junte 1 tablete de caldo de legumes e a soja em grãos. Tampe a panela e depois que der pressão cozinhe por 20 minutos. Tire a panela do fogo, tire a pressão da panela, abra a tampa e retire com uma espumadeira os grãos cozidos da panela. Deixe os grãos esfriarem em uma tigela. Coloque o grão de bico junto com o 1/2 tablete de caldo de legumes na panela com a água que cozinhou a soja. Se o volume de água tiver baixado muito acrescente mais um pouco. Tampe, leve ao fogo e deixe na pressão por 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, retire os grãos cozidos e coloque-os na mesma tigela dos grãos de soja. Coloque a lentilha na panela com água e cozinhe sem pressão por 15 min. Verifique se ela está ao dente. Coe a lentilha, junte-a aos outros grãos e jogue a água da panela fora.

Junte na tigela o coentro, a cebolinha e a cebola picados (a celola pode ser escaldada ou crua, em cubos ou em rodelas, depende do gosto. Se optar pela cebola crua sugiro deixá-la de molho em água depois de cortada, isso suavisa seu sabor). Se for usar atum, acrescente-o também. Tempere com azeite e limão a gosto e sirva.

Salada de Melancia com Salsa e Queijo Feta

A combinação pode parecer exótica, mas a salada é maravilhosa. A receita é da Nigella e as medidas que eu posto são do site dela, pois a minha eu fiz no olho, só para mim e não tenho a menor idéia das medidas. A receita serve 8 pessoas (um banquete!), mas vc pode adaptar como quiser.

- 1 Cebola roxa
- 1 ou 2 Limões
- 1,5 kg de Melancia
- 250g de Queijo Feta (eu usei queijo Feta com pimenta Preta e não adicionei pimenta extra)
- 1 maço de Salsa
- 1 maço de Hortelã (eu esqueci de comprar e fiz só com salsa)
- 3 a 4 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- 100 g de Azeitona Preta sem caroço picada
- Pimenta Preta

Lave bem a salsa e retire os talos das folhas. Corte a cebola em tiras finas e depois na metade para ter meia luas, a melancia em cubos, o queijo feta também em cubos. Junte todos os ingredientes numa vasilha e tempere com limão e azeite.

Salada de Beterraba com Folhas

Seguindo a sessão nostalgia e dando as boas vindas à primavera fiz essa salada de beterraba. Ela é uma salada especial, feita com toda a beterraba da raíz às folhas e acompanha apenas um pãozinho. O caldo que sobra do cozimento é precioso e para não desperdiçar nem um pouquinho eu como a salada numa cumbuca. Talvez a salada devesse agora se chamar Sopa Fria de Beterraba. O pão é fundamental para complementar o prato. Como o alho fica mole e suave eu gosto de passar ele no pão como se fosse um patê e depois mergulho o pão no caldinho. Minha mãe fazia de vez em quando e eu acho que é um dos melhores jeitos de comer beterraba. Quando eu vejo beterraba com folhas logo me animo! Eu não tinha a receita aqui, fiz de cabeça e acrescentei uns temperinhos por minha conta.

- 1 ramo de Beterraba com as folhas (meu ramo era bem pequeno, tinham 3 beterrabas pequenas, quase do tamanho das maças da Mônica, e claro as folhas seguiam a proporção da raiz, mas estavam bem bonitas e conservadas)
- 1 cabeça de Alho descascada, mas mantenha os alhos inteiros
- 2 fatias finas de Gengibre
- 1 colher de chá de Caraway
- 1 colher de sopa de Vinagre branco
- Água
- Azeite
- Sal

Separe as beterrabas das folhas, mas deixe uns 5 cm de talo junto com a beterraba. Lave bem, não descasque e coloque numa panela com água suficiente para que mais da medade da beterraba fique submersa. Misture os alhos inteiros, gengibre, caraway, vinagre, água e sal na água e cozinhe até elas ficarem quase prontas (uns 30 minutos). Acrescente as folhas e os talos picados e cozinhe pouco, só para amaciar os talos. Deslique o fogo. Não escorra a água. Separe as beterrabas, descasque-as e corte em rodelas. À medida que for cortando vá montando a salada em camadas de rodelas, talos, folhas e alho. Sobre cada camada despeje um pouco da agua do cozimento, bem quente e bastante azeite. Pode-se comer morna. Depois de fria guarde na geladeira. Eu gosto mais dela no dia seguinte.

Fica ótima acompanhada de panhoca (o pão italiano). Eu comi com um pão tipo italiano integral feito em casa, cuja receita postarei em breve, é facinho.