Bolo Denso em Chocolate com Cardamomo

Essa receita é uma adaptação de um bolo do Pierre Hermé. O dele não leva cardamomo, mas a massa é ótima. Por isso, aproveitei a massa e coloquei um dos meus tempeiros preferidos. A receita é simples e não tem erro. Sempre dá certo e é sucesso onde eu levo. Como esse bolo é pesado, ele é bom como sobremesa, ou bolo de aniversário de adultos. Sempre que eu faço é para algum evento e sempre tem ótima aceitação e saída. Da última vez foi o aniversário de uma amiga, Lucilia.

250g de Chocolate Amargo de boa qualidade picado

250g (1 1/4 xic) de Manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g (1 xic) de Açúcar

4 Ovos grandes em temperatura ambiente

70g (2/3 xic) de farinha de trigo

1 1/4 colher de chá de cardamomo em pó

Cobertura Ganache de chocolate:
250 gramas de chocolate amargo
1/2 lata de creme de leite

1) Pegue uma forma redonda de 24-cm e de pelo menos 5 cm de altura. Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo ou forre com papel manteiga. Pre-aqueça o forno a 180˚C.

2) Você precisará derreter o chocolate para utilizá-lo. Eu prefiro colocar os quadradinhos ou lascas de chocolate em uma tigela e levar ao microondas. Escolha uma temperatura mais baixa, média e ligue 2 a 3 minutos. Tire mexa e se necessário esquente mais um pouco. Faça aos poucos para não ferver o chocolate. Outra opção é fazer um banho-maria no fogáão. Coloque uma panela no fogo com um pouco de água e ponha uma tigela em cima da panela. A tigela não pode tocar a água. Jogue o chocolate picado na tigela, ligue o fogo e derreta o chocolate. Reserve o chocolate derretido para que esfrie.

3) Enquanto isso, ponha a manteiga e o açúcar na batedeira e bata por uns 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspe a mistura que fica nas laterais para se assegurar que tudo fique bem batido.

4) Acrescente os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição.

5) Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorpore à massa.

6) Acrescente a farinha de trigo e o cardamomo, misture só para que a farinha se incorpore à massa.

7)Transfira para a forma e leve ao forno por 30 minutos.

8) Quando você testar com um palito deve encontrar uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto, o bolo ainda vai estar levemente úmido no centro. Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Se estiver difícil de desenformar leve à geladeira por uma hora ou duas (eu nunca tive esse problema e sempre uso o papel manteiga ao invés de untar).

9) O ganache de chocolate para a cobertura é simples. Derreta o chocolate e acresente o creme de leite. Misture e deixe esfriar um pouco. Espalhe o ganache ainda morno emcima do bolo.

Bolo Mágico de Chocolate

Esse bolo é mágico porque ele não leva ovos nem fermento mas cresce e fica fofinho. Como? Ele leva vinagre e bicarbonato que em contato formam uma espuma que parece clara em neve. Ele também não leva leite, o que pode ser bom para os intolerantes à lactose. Não é o meu caso, fiz a receita só pela curiosidade de saber o que ia virar um bolo sem os ingredientes que até hoje eu julgava básicos de um bolo. O resultado foi tão bom que eu estou postando aqui!

Vi essa receita no blog From our home to yours. Mas na verdade ele é um bolo vegan de um restaurante vegetariano americano chamado Moosewood. Lá eles ensinam a fazer o bolo já na forma que você irá assar. É prático, mas desse jeito você não conseguirá desinformar o bolo. Eu preferi usar o método tradicional: preparar tudo em uma tigela e untar a forma para poder desenformá-lo. A receita original não leva cardamomo e sim 2 colheres de extrato de Baunilha.

1/3 xícara de Chocolate em pó
1 + 1/2 xícara de Farinha de Trigo
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 colher de chá de Sal
1 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Óleo de Canola
1 xícara de Café Forte
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 colher de chá de Cardamomo
2 colheres de sopa de Vinagre Branco

1. Lique o forno a 190° C e unte com margarina e farinha uma forma de aproximadamente 20cm x 22cm.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra (pode ser na própria caneca medidora), com excessão do vinagre.
3. Junte os secos com os líquidos até a massa ficar homogênea.
4. Por fim, coloque o vinagre e mexa rapidamente. Essa é a parte mágica do bolo. O vinagre reage com o bicarbonato formando uma espuma. Como o bolo não leva ovo nem fermento é essa espuma que o faz crescer.
5. Coloque na forma untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Pão de Chocolate Amargo com Macadâmias

Essa receita foi inspirada numa receita de pão de chocolate do livro da Nancy Baggett. Eu fiz umas alterações, usei farinha integral, gotas de chocolate meio-amargo e macadâmias. Ficou excelente e é bem diferente de um bolo de chocolate. Eu diria que o pão de chocolate é uma coisa mais para adultos, tem pouco açúcar, não é muito doce, massa mais pesada e um gosto forte de cacau mesmo! Adorei.

- 2 1/2 xícara de Farinha (eu troquei 1 xícara da farinha branca por Farinha Integral)
- 1/4 xícara de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 3 1/2 colheres de sopa de Cacau em Pó
- 1 colher de chá de Sal
- 1 colher de chá de Fermento seco para pão
- 1 1/4 xícara de Água gelada
- 3 colheres de sopa de Óleo Vegetal (milho, canola ou girassol)

- 1 1/2 xícara de Gotas de Chocolate meio-amargo (para a segunda etapa)
- 1/2 xícara de Macadâmias picadas (opcional para a segunta etapa)
- Açúcar cristal para decorar (para última etapa)

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte a água gelada e o óleo, jogue-os na tigela e misture vigorosamente com uma colher grande (de pau) até que os ingredientes fiquem bem misturados e a massa uniforme. Se a massa estiver muito seca adicione água, mas cuidado para não deixar mole demais. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Usando uma espátula untada, abra a massa cuidadosamente pelas pontas, espalhe as gotas de chocolate e a macadâmia na massa e dobre-a juntando todas as pontas no centro. Unte a forma de pão que você usará com óleo (23x13cm é o tamanho recomendado) e coloque a massa com a parte dobrada para baixo, unte a parte superior, faça cortes de 2 cm de profundidade e deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
20 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 180ºC. Tire o plástico da forma e jogue o açúcar cristal em cima da massa.

Asse:
Asse por 50 a 60 minutos, até a parte superior ficar corada e o palito quando enfiado no centro da massa sair limpo ou com poucos farelos na ponta. Retire do forno e deixe esfriar.

Sirva e guarde:
Como todo pão, esse também desenforma e corta melhor depois de frio. Mas quem resiste ao chocolate?! Depois de frio guarde o pão num saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. A casca vai perder a crocancia, mas se o pão for reaquecido no forno a 200ºC ele readquire a textura. Em temperatura ambiente dura por 2 a 3 dias. Também pode ser congelado no saco plástico, também a vácuo, por 2 meses. Para descongelar deixe em temperatura ambiente e esquente no forno, por poucos minutos antes de servir.

Bolo de Chocolate com Lavanda

Fiz esse bolo há alguns dias atrás para o aniversário da minha roommate. Fazia tempo que eu queria experimentar colocar lavanda no bolo de chocolate e achei o aniversário dela uma boa desculpa. Eu ia pegar uma receita já testada de bolo de chocolate e simplesmente adicionar a lavanda seca na massa. Acabei experimentando uma nova receita de bolo de chocolate, pois, no mesmo dia em que eu ia bater o bolo, minha irmã coincidentemente me procurou na internet pedindo dicas de onde achar equivalências de medidas para traduzir uma receita. Ela ia experimentar uma receita de bolo de chocolate da Nigella. "Oh! Bolo de chocolate! Logo no dia que eu ia bater um bolo me aparece uma nova receita." Não resisti e experimentei.

A receita é ótima, o bolo fica delicioso e macio. O nome original é Chocolate Fudge Cake, massa de chocolate simples com recheio e cobertura de chocolate cremoso. A receita sofreu várias alterações; ela era enorme, portanto fiz só metade. Como eu gosto de bolo simples pra comer qualquer hora e economizo na manteiga, dispensei o recheio e a cobertura. E claro, temperei o bolo com lavanda! Eu adoro temperar bolos com especiarias. Por mais estranho que pareça até chocolate com manjericão eu já fiz e fica excelente! Pros menos arrojados, gengibre, canela, nós moscada, baunilha, raspas de laranja ou limão...

- 1 e 2/3 xícara Farinha
- 2/3 xícara de Açúcar refinado
- 1/2 xícara Açúcar mascavo
- 1/2 xícara de Chocolate em pó (quanto menos açucar tiver melhor, recomendo usar cacau em pó puro)
- 1 Colherer de chá de Fermento
- 1/2 colher de chá de Bicarbonato de Soda
- 1/4 colher de chá de Sal
- 2 Ovos pequenos
- 70 ml de Iogurte*
- 1/2 colher de chá de extrato de Baunilha**
- 1 colher de sopa de Lavanda
- 1/3 xícara de Manteiga sem sal, derretida e esfriada
- 60 ml óleo de canola
- 150ml água resfriada

* na receita original ela pede Sour Cream, no Brasil a gente não encontra isso, o iogurte substitui bem. Algumas pessoas também fazem uma mistura de leite com algumas gotas de limão para que o leite talhe e adquira a consistência de iogurte. Faça como quiser, minhã irmã usou Kefir e funcionou também.
** a receita original levava 1/2 colher de SOPA de extrato de Baunilha, eu diminuí a baunilha para não competir com a lavanda.

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Numa tigela grande misture a farinha, os açúcares, o chocolate, o bicabornato de sódio, o fermento, o sal e a lavanda.
3. Numa outra tigela bata bem os ovos, o iogurte e a baunilha. Acrescente a manteiga e o óleo e a água e bata mais um pouco.
4. Faça um buraco no centro da tigela com os ingredientes secos, derrame a mistura líquida no buraco e misture bem, mas sem bater.
5. Despeje a massa na forma untada e dê umas batidinhas na forma depois de despejar a massa para evitar as bolhas que você vê na foto do bolo.
6. Leve ao forno preaquecido por 50-55 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e desenforme após 20 minutos, essa é a melhor hora para garantir que o bolo saia inteiro da forma.

O melhor da receita: serve 5 pessoas (a receita da Nigella servia 10!). Ou 1 com o coração partido...