Cação em molho de coco Tailandês

Encontramos a receita desse peixe num livrinho de comida tailandesa que vendem junto com jornal. Mas a receita tinha várias coisas muito estranhas, desconfiamos de um problema de tradução, portanto, fizemos algumas alterações para tornar a receita viável. O resultado foi ótimo. O capim-limão (ou erva-cidreira), como sempre combina muito bem com o coco e o peixe. Ótimo gostinho refrescante para esses dias de calor. Nosso cobaia de plantão esteve aqui e aprovou o experimento na cozinha.

Ingredientes:
1kg de Cação em postas
400ml de Leite de Coco
200g de Coco ralado
1 maço de Cebolinha
3 dentes de Alho descascado e picado pequeno.
3 Pimentas dedo de moça
3 talos de Capim-limão
2 Limões Sicilianos (raspas e suco)
1 colher de Gengibre ralado
2 colheres de café de Açúcar
2 colheres de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal à gosto

Numa panela wok coloque o óleo e doure as pimentas. Retire as pimentas da panela e reserve. Faça um nó com o capim-limão e coloque-o na panela junto com o álho, o gengibre, as raspas do limão, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco. Acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto isso corte as postas do peixe, retire as sementes das pimentas reservadas e pique-as em pedacinhos. Coloque na panela o peixe, a pimenta, o suco de limão e o molho de peixe (nam pla) e o sal à gosto. Ferva tudo por 15 minutos. Nós deixamos fervendo em fogo baixo com a panela tampada. Mas sugerimos deixar a panela destampada para o caldo evaporar um pouco.

Sirva com arroz de jasmim. Prepare o arroz só com água. A proporção é 1 xícara de arroz para 2 de água fervente. Fogo baixo e panela semi-aberta. Quando a água secar desligue o fogo e feche a panela.

Costelinha de Porco Missô

Almoço de domingo, feito pelo gu, documentado por mim.

Misture o Missô com gengibre bem picadinho, alho (também bem picadinho) e um pouquinho de suco de limão. Tempere as costelinhas com essa mistura e deixe na geladeira por algum tempo. Quanto mais tempo mais sabor, a gente deixou por aproximadamente 30 minutos, tempo de preparo das outras coisas e de pré-aquecer o forno.

Numa assadeira com grelha coloque embaixo da grelha:
Mandioquinha e cenoura em rodelas, tempere com coco ralado, capim-limão (erva cidreira) seca e regue com shoyo, saquê.
Em cima da grelha:
Pedaços de pimenta Cambuci sem semente e fatias finas de limão fazendo uma cobertura onde as costelinhas irão deitar para ir ao forno.



Tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta. Asse por 40 minutos tampado, tire o papel alumínio, asse por mais 20 minutos ou até ficar corado. Vire as costelinhas e doure o outro lado.


Enquanto isso está no forno cozinhe o arroz integral só em água, conforme as instruções da embalagem. Lave e prepare as ervilhas em vagem (ou orelha de padre)para um refogado. O nosso refogado foi feito com tahine, paprica picante, sal, açúcar e azeite.

Sirva tudo e bom apetite.

Bolo Capim-limão

Ingredientes:
- 1 xícara de Iogurte natural
- 1 xícara de Açúcar
- 2 xícaras de Farinha de Trigo
- 1/2 xícara de Óleo Vegetal (canola, milho ou girassol)
- 4 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 pitada de Sal
- 1 Limão espremido (suco)
- 2 colheres de chá de Capim-limão (Erva-cidreira) seca

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média(180ºC).
2. Unte com margarina uma forma grande, daquelas de buraco no meio. Precisa ser grande mesmo, pois a massa cresce bastante. Polvilhe farinha em toda a forma, cobrindo todos os espaços.
3. Em uma tigela bata primeiro os ovos com o sal, depois o açúcar, óleo, iogurte, limão e erva-cidreira. Misture a farinha com o fermento em outra tigela e cuidadosamente despeje a mistura líquida na mistura seca. Não precisa bater, é só pra misturar bem os ingredientes.
4. Despeje a massa na forma, tomando o cuidado de deixar pelo menos 1/3 do recipiente livre para a massa crescer.
5. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
6. Para saber se está pronto, enfie um palito no meio da massa. Se o palito sair limpo, é porque o bolo já está assado.

Para desenformar melhor, tire o bolo do forno, espere 10 minutos e desenforme. Ele ainda estará quente e você pode deixar a forma em cima do bolo para ele esfriar aos poucos.

Peixe com Abóbora Perfumado

Essa é uma receita da Nigella, a versão original, em inglês, está no link. Quem me ensinou foi a tia Maria Angélica, ela de tanto repetir essa receita em jantares já testou mil modificações, todas com sucesso! É íncrível como todo mundo adora esse prato. Eu também já fiz 2 vezes para amigos em casa e só tenho boas lembranças. Ainda por cima ela é super fácil, só suja 1 panela, 2 com a do arroz! Você pode adiantar a comida antes dos convidados chegarem e ficar disponível para atender a porta, pois a finalização do prato levará apenas 10 minutos. Não tem erro, pode por a panela no fogo e chamar os amigos.

- 400 ml de Leite de Coco
- 1-2 colheres de sopa de Curry em Pasta Tailandes (amarelo ou vermelho)
- 350 ml de caldo de peixe (Nan Pla, é fedido, mas dá um sabor incrível e ele é o responsável pelo sal do prato)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 3 galhos de Capim Limão cortados em 3 e amassados (é bom dar uma amassada para sair mais o sabor)
- ½ colher de chá de Açafrão
- 1 kg de Abóbora (Seca ou Moranga) em cubos e sem casca (sugiro cozinhar um pouco a abóbora antes de descascar, fica muito mais fácil e não altera a receita)
- 500g de Salmão sem pele cortados em cubos grandes (eu prefiro fazer com um peixe mais suave como o Abadejo)
- 500g de camarão limpo e descascado
- Bok Choi (espécie de Couve chinesa) ou outro vegetal (que seja folha) de sua preferência picado
- Suco de 1/2 Limão
- 1 bocado de Coentro fresco picado grosso

1. Coloque numa panela grande em fogo médio um pouco de leite de coco e a pasta de curry. Com uma colher de pau misture os dois ingredientes e dê uma “refogada”. Adicione o resto do leite de coco, caldo de peixe, açúcar, capim limão e açafrão. Deixe ferver e adicione os cubos de abóbora até ela ficar macia e desmanchar sendo incorporada como molho. O tempo vai depender se você cozinhou antes ou não a abóbora. Depois que a abóbora estiver macia mexa a panela com a colher que facilmente a abóbora se desmanchará.
2. Você pode cozinhar antecipadamente o curry até esse ponto, guardar na geladeira ou no congelador e só reaquecer na hora de cozinhar o peixe e servir o prato.
3. Com o curry pronto e fervendo na panela, acrescente o peixe e o camarão. Se o camarão for congelado adicione ele antes do peixe. Deixe eles cozinharem por 3 a 4 minutos e adicione o vegetal picado, com a colher afunde um pouco ele na panela para que o curry cubra as folhas. Quando as folhas estiverem murchas, esprema o suco de meio limão na panela, misture, experimente e adicione mais se achar necessário. Tire a panela do fogo e jogue o coentro fresco por cima.
4. Sirva imediatamente com Arroz de Jasmim ou Arroz Basmati.

Serve 4 a 6 pessoas

Arroz de Jasmim
- 3 xícaras de Arroz de Jasmim
- 3 ½ xícaras de Água (o arroz fica ainda melhor se você usar 1 e 1/2 xícara de saquê e 2 de água)

Coloque o arroz na panela, adicione a água e espere ferver em fogo alto. Se você for usar a mistura de água com saquê, ponha primeiro na panela só o arroz com saquê e depois que ele levantar fervura adicione a água. Diminua o fogo para baixo, tampe a panela até o arroz cozinhar, ao mesmo tempo a água deve secar. Isso leva uns 20 minutos. Tire o arroz do fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

O arroz mais ou menos dobra de volume. Isso quer dizer que você terá aproximadamente 6 xícaras de arroz cozido. Minha experiência com esse prato é que as pessoas comem mais arroz do que o normal porque o curry é delicioso e o arroz molhado com ele é simplesmente perfeito. Portanto, faça arroz a mais que você não se arrependerá.

Sopa [de inspiração] Sino-Vietcongue

Às vezes eu exagero um pouco. Sobrou uma quantidade considerável do consumê de anteontem, que a gente resolveu guardar na geladeira porque estava gostoso demais. Ontem fomos a esse supermercado internacional aqui em Indianápolis, que é uma verdadeira orgia alimentar. Tem coisas incríveis de todas as partes do mundo (e culturas) desde verduras, passando por carnes com corte árabe e enlatados africanos, chegando a todo tipo de parafernália oriental industrializada.

Compramos alguns ingredientes para uma sopa inspirada naquelas sopas chinesas e vietnamitas deliciosas que a gente encontra por aqui (as vietnamitas pelo menos). Essa sopa é irreprodutível. Porém o interessante é ver como é possível misturar os mais diversos ingredientes, desde que eles tenham algum tipo [ainda que remoto] de afinidade.

- Sobra de Consumê de Legumes
- Nirá (Alho-Nirá, Flor-de-Alho são sinônimos)
- Cenoura
- Coentro
- Cebolinha
- Salsa Crespa
- Shitake
- Almôndegas de Porco Chinesas
- Won-tons (compramos um won-ton diferente, com massa de ovos e recheio de peixe e ervilha, muito bom)
- Pimenta Seca (uma pimenta mexicana seca, parecida com dedo-de-moça)
- Capim-Limão em pó
- Gengibre
- Mistura Oriental de 5 Pimentas (parecida com Pimenta Síria)
- 1 colher de Manteiga
- 1 colher de Pasta de Amêndoas
- Shoyu Light (é bom; tem menos sal)
- Vinagre de Arroz

A coisa é relativamente simples. Pegamos o resto do consumê e adicionamos todos os ingredientes exceto os won-tons, e as folhas verdes. Deixamos tudo ferver até que as almôndegas atingissem o ponto (elas quase duplicam de tamanho e flutuam). Nessa hora, removemos as coisas não comestíveis (o pedaço de gengibre, o capim-limão e alguns dos talos das verduras) e adicionamos os won-tons, deixando-os cozinhar por mais alguns minutos até que eles atingissem o ponto (difiícil explicar, exceto que eles também flutuam e ficam maiores). Desligamos a panela e misturamos as folhas.

Risoto Verde com Vieira

Na quinta-feira, enquanto comíamos um prato tailandês delicioso num restaurantinho meio caído, mas gracinha, em Indianápolis, tivemos a ideia de fazer um prato misturando o capim-limão com o coentro do macarrãozinho tailandês. Estava uma delícia, embora tivemos que tomar quase 2 litros de água gelada; acho que o cozinheiro errou a mão na pimenta (e olha que era nível 3).

Bom, o que surgiu foi um risoto de capim-limão com coentro. Para acompanhar passamos por "um filé mignon sangrando", mas acabamos com Vieiras, já que estamos nos EUA e aqui essas coisas existem e são relativamente baratas (ao contrário do filé, que embora exista, não costuma ficar lá tão suculento assim para paladares brasileiros).

Consumê



- 2 Cenouras (com as folhas)
- 1 Tomate
- 1 Cebola
- 4 dentes de Alho
- 1/2 maço de Salsa Crespa
- 1/2 maço de Coentro
- 1 ramo de Capim-Limão
- Sal
- Gengibre

Coloque todos os ingredientes inteiros (sem descascar) em uma panela com bastante água e deixe ferver enquanto você prepara o resto das coisas. Quanto mais melhor; só não vá deixar a coisa virar uma canja.

Risoto

- Azeite de Oliva
- 1 copo de Vinho Branco (nós usamos o mesmo íamos beber com o jantar)
- 250g de Arroz Arbóreo
- 150 g de Queijo Brie de Ovelha (isso tinha num supermercado afrescalhado que a gente conheceu; seja criativo e encontre um queijo adequado; a ideia é que ele seja cremoso, branco e não muito forte)
- Cebolinha (daquelas fininhas) picada
- Talos de Coentro
- Capim-Limão em pó (você pode usar chá de Erva Cidreira, que por sinal, é a mesma coisa)
- Sal
- Queijo Parmesão ralado

Em uma panela alta com fundo largo, aqueça o azeite e frite o arroz (encerramos a fritura quando começou a subir um leve cheiro de pipoca). Acrescente o vinho e mexa bem até o arroz absorvê-lo todo. Utilize uma caneca ou medidor com alça para pegar o equivalente a um copo do consumê e jogue no arroz, sempre mexendo bem (daqui para o final o arroz tem que ser mexido o tempo todo). Conforme a água seca, vá acrescentando mais um copo até o arroz ficar ao dente. Não deixe a última "água" secar por completo; essa é a hora de misturar o queijo e os outros ingredientes. Continue mexendo até dar o ponto. Polvilhe o parmesão antes de servir.

Vieira

- 300 g de Vieira (ou qualquer coisa que você ache que combine)
- Suco de 1 Limão
- Páprica
- Pimenta Preta
- Sal
- Óleo de Amêndoa (a gente usou porque a gente tinha na mão um pote de pasta de amêndoa (tipo pasta de amendoim, sabe?) com um óleo em suspensão, mas a ideia original era usar manteiga)

Misture todos os ingredientes menos o óleo em uma tigela e deixe a Vieira marinando enquanto você prepara o Risoto. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite as Vieiras por 3 a 5 minutos até ficarem opacas. Polvilhe um pouco mais de páprica e pimenta para enfeitá-las.



Capriche na apresentação e sirva com vinho branco. Nós compramos um australiano Lexia (nunca tinha visto antes) e ficou ótimo. Serve 2 pessoas, mas sobra muito consumê, que provavelmente vai virar uma sopa oriental daquelas aguadinhas com umas bolinhas flutuando (aguarde a semana que vem).