Bolo Denso em Chocolate com Cardamomo

Essa receita é uma adaptação de um bolo do Pierre Hermé. O dele não leva cardamomo, mas a massa é ótima. Por isso, aproveitei a massa e coloquei um dos meus tempeiros preferidos. A receita é simples e não tem erro. Sempre dá certo e é sucesso onde eu levo. Como esse bolo é pesado, ele é bom como sobremesa, ou bolo de aniversário de adultos. Sempre que eu faço é para algum evento e sempre tem ótima aceitação e saída. Da última vez foi o aniversário de uma amiga, Lucilia.

250g de Chocolate Amargo de boa qualidade picado

250g (1 1/4 xic) de Manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g (1 xic) de Açúcar

4 Ovos grandes em temperatura ambiente

70g (2/3 xic) de farinha de trigo

1 1/4 colher de chá de cardamomo em pó

Cobertura Ganache de chocolate:
250 gramas de chocolate amargo
1/2 lata de creme de leite

1) Pegue uma forma redonda de 24-cm e de pelo menos 5 cm de altura. Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo ou forre com papel manteiga. Pre-aqueça o forno a 180˚C.

2) Você precisará derreter o chocolate para utilizá-lo. Eu prefiro colocar os quadradinhos ou lascas de chocolate em uma tigela e levar ao microondas. Escolha uma temperatura mais baixa, média e ligue 2 a 3 minutos. Tire mexa e se necessário esquente mais um pouco. Faça aos poucos para não ferver o chocolate. Outra opção é fazer um banho-maria no fogáão. Coloque uma panela no fogo com um pouco de água e ponha uma tigela em cima da panela. A tigela não pode tocar a água. Jogue o chocolate picado na tigela, ligue o fogo e derreta o chocolate. Reserve o chocolate derretido para que esfrie.

3) Enquanto isso, ponha a manteiga e o açúcar na batedeira e bata por uns 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspe a mistura que fica nas laterais para se assegurar que tudo fique bem batido.

4) Acrescente os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição.

5) Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorpore à massa.

6) Acrescente a farinha de trigo e o cardamomo, misture só para que a farinha se incorpore à massa.

7)Transfira para a forma e leve ao forno por 30 minutos.

8) Quando você testar com um palito deve encontrar uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto, o bolo ainda vai estar levemente úmido no centro. Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Se estiver difícil de desenformar leve à geladeira por uma hora ou duas (eu nunca tive esse problema e sempre uso o papel manteiga ao invés de untar).

9) O ganache de chocolate para a cobertura é simples. Derreta o chocolate e acresente o creme de leite. Misture e deixe esfriar um pouco. Espalhe o ganache ainda morno emcima do bolo.

Almôndega de Frango ao Molho Curry e Purê de Batata Doce

Almôndega de Frango
- 300g de Frango Moído
- 1 Ovo
- 1/4 xícara de sopa de farelo de aveia (mais ou menos essa quantidade, depende do tamanho do ovo, o farelo é para dar a textura firme da massa. Pode ser substituído por farinha de trigo.)
- 1 colher de café de Sal
- Cardamomo a gosto
- Semente de erva-doce a gosto
- Gengibre em pó a gosto
- Sal a gosto
- Uma ou duas colheres de azeite

Coloque os ingredientes numa tijela, amasse com a mão até obter uma massa firme. Unte a mão com óleo e faça bolinhas. As almôndegas serão cozidas direto no molho de curry.

Molho de Curry
- Tablete de Curry oriental (escolha mais ou menos picante conforme o seu gosto)
- Água quente

Dissolva o tablete de curry na água e cozinhe as almôndegas por uns 10 minutos.

Purê de Batata Doce
- 1 Batata Doce grande
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- Leite e parmesão à gosto

Lave, descasque e pique em pedaços grandes a batata doce. Coloque na panela de pressão por 15 minutos, (comece a contar o tempo depois que a panela pegou pressão). Tire a batata da panela, amasse com um garfo e adicione a margarina. Aos poucos adicione o leite até adquirir o ponto de purê que lhe convem. Coloque em um pirex que possa ir ao forno, salpique queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Bolo Mágico de Chocolate

Esse bolo é mágico porque ele não leva ovos nem fermento mas cresce e fica fofinho. Como? Ele leva vinagre e bicarbonato que em contato formam uma espuma que parece clara em neve. Ele também não leva leite, o que pode ser bom para os intolerantes à lactose. Não é o meu caso, fiz a receita só pela curiosidade de saber o que ia virar um bolo sem os ingredientes que até hoje eu julgava básicos de um bolo. O resultado foi tão bom que eu estou postando aqui!

Vi essa receita no blog From our home to yours. Mas na verdade ele é um bolo vegan de um restaurante vegetariano americano chamado Moosewood. Lá eles ensinam a fazer o bolo já na forma que você irá assar. É prático, mas desse jeito você não conseguirá desinformar o bolo. Eu preferi usar o método tradicional: preparar tudo em uma tigela e untar a forma para poder desenformá-lo. A receita original não leva cardamomo e sim 2 colheres de extrato de Baunilha.

1/3 xícara de Chocolate em pó
1 + 1/2 xícara de Farinha de Trigo
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 colher de chá de Sal
1 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Óleo de Canola
1 xícara de Café Forte
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 colher de chá de Cardamomo
2 colheres de sopa de Vinagre Branco

1. Lique o forno a 190° C e unte com margarina e farinha uma forma de aproximadamente 20cm x 22cm.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra (pode ser na própria caneca medidora), com excessão do vinagre.
3. Junte os secos com os líquidos até a massa ficar homogênea.
4. Por fim, coloque o vinagre e mexa rapidamente. Essa é a parte mágica do bolo. O vinagre reage com o bicarbonato formando uma espuma. Como o bolo não leva ovo nem fermento é essa espuma que o faz crescer.
5. Coloque na forma untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Pão Doce Integral com Cardamomos e Pessegada

1/2 saquinho de Fermento Instantâneo Seco (ou 1 e 1/2 tablete de Fermento Biológico)
3/4 xícara de Leite morno
1/2 xícara de Açúcar
2 e 1/2 colheres de sopa de Margarina
1/2 colher de café de Sal
2 ovos
2 xícaras de Farinha de Trigo
2 xícaras de Farinha de Trigo Integral
1/2 colher de café de Cardamomo em pó

Para abrir a massa: um pouco de farinha, pitada de cardamomo e gengibre em pó.
Para o recheio: pessegada

1. Misture o fermento, açúcar e leite morno em uma tigela. Deixe descansando até o fermento crescer, uma fina camada de espuma se formará por cima do leite.
2. Junte o resto dos ingredientes e amasse a massa. Se a mistura estiver mole adicione mais farinha até ela desgrudar da mão.
3. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
4. Enfarinhe uma superfície plana (se quiser junte na farinha algum condimento, eu comoquei um pouquinho de cardamomo, gengibre em pó) abra a massa, corte no formato que você quiser, recheie com a pessegada (ou qualquer outra coisa), coloque no tabuleiro e deixe crescer por 1 hora antes de assar em forno médio pré-aquecido.

obs: Se não quiser rechear enrole como bisnaguinhas, pãezinhos redondos ou faça uma trança. A massa do pão é muito boa e fofa, acho que fica melhor moldar um pão com massa mais espessa do que esticar muito a massa como eu fiz nos enroladinhos.

(Receita adaptada do livro Dona Benta)