Alcatra Suína com Farofa de Banana e Feijão Baiano

Alcatra Suína
A gente queria estreiar nossa panela de ferro mineira com uma boa carne. A vantagem dessas panelas é que elas esquentam muito, então dá pra selar a carne e depois aos poucos acrescentar água para cozinhar a carne. Ela fica dourada e sequinha por fora e suculenta por dentro. A alcatra, a gente comprou já temperada naqueles sacos a vácuo e preparamos da maneira a seguir.

1) Coloque um pouco de óleo na panela. A gente usou óleo de canola. Quando o óleo estiver muito quente, saindo fumaça, coloque a carne. Cuidado pois pode espirrar muito. É bom usar um avental. Outra coisa que nós costumamos fazer quando temos que fritar qualquer coisa é colocar um ventilador virado para o fogão estratégicamente posicionado de modo a mandar a fumaça para a janela... se você tiver um exaustor, com certeza sua vida é bem melhor que a nossa... por enquanto (que eu ainda vou ter meu próprio exaustor).

2) Sele a carne. A ideia é realmente queimá-la pelos dois lados. O objetivo e evitar que ela perca o seu suco durante o cozimento. Portanto, deixamos a carne queimando um bom tempo, com a panela tampada.

3) Com a carne selada agora vem a etapa de colocar água para completar o cozimento. Coloque uns 2 dedos de água pré-aquecida na panela (cuidado que pode espirrar ou fazer espuma). Tampe a panela imediatamente por causa da fumaça e para preservar o calor. Deixe a água secar (verifique de vez em quando) e, quando secar, adicione mais 2 dedos de água. Repita isso inúmeras vezes. Lá pela segunda ou terceira água, nós colocamos o resto do tempero da carne que sobrou na embalagem. Também é bom virar pelo menos uma vez (mais ou menos na metade do processo).

4) O cozimento da carne levou pouco mais de 1 hora (desde o início da selagem). Você não precisa ficar acompanhando o processo. Ponha água e deixe ela lá quieta. Quando você achar que está bom, difícil dizer exatamente quando está bom. Você vai saber, você pode colocar uma última água para fazer um molhinho. Passe uma colher para soltar um pouco da borra da panela e desligue.

Farofa de Banana
Fizemos essa farofa com
- Margarina
- Banana da terra em rodelas
- Farinha de mandioca (daquelas de Minas, em flocos)
- Cebolinha
- Sal.

Doure as bananas na margarina, adicione a farinha antes da banana ficar muito mole, mas depois de ela ter corado. Por último acerte o sal e acrescente a cebolinha.

Feijão Baiano
Baiano porque tem azeite de dendê e pimenta. Não me lembro bem as quantidades, mas para falar a verdade, é um feijão normal com tempeiros um pouco diferentes.
- Feijão Roxinho
- Um pouco de linguiça defumada cortada em rodelas (não ponha muito senão só dá a linguiça; utilizamos uma linguiça mineira que compramos no Mercadão)
- Folhas de Louro
- 2 ou 3 dentes de alho
- Coentro em flocos (seco)
- Azeite de Dendê
- Pimenta malagueta (usamos em pó)

Esse feijão roxinho é muito duro. O ideal é deixar de molho na noite anterior. Fizemos direto na panela de pressão e levou um bocado de tempo, com várias "águas" adicionais.

Aqui o preparo é refogar o alho e a linguiça e depois jogar todo o resto na panela de pressão, com uma boa quantidade de água e deixar ferver.

As misturas todas combinaram. Ficou bem forte, mas muito gostoso.

Tortinha de figo (tipo Clafoutis)

Clafoutis é um tipo de torta francesa que parece um suflê (meio pudim) feita com cerejas frescas e com sementes. Super rápida e fácil! Há duas semanas experimentamos na casa da minha mãe uma receita e ficou ótima. Apesar de não ser a tradicional, é comum encontrar clafoutis de outras frutas frescas (por não serem de cerejas, elas também podem ser chamadas de flaugnarde) como damasco, pêssego, pêras, ameixas, maças, blueberry, blackberry, framboesa... Mas o que eu tinha em casa eram figos frescos meio sem graça precisando de serem consumidos. Apesar da receita da minha mãe ter dado super certo, resolvi testar uma outra que eu peguei no site do FoodNetwork. Eu praticamente só assistia esse canal nos EUA e vi o Alton Brown fazer num programa dedicado aos holandeses uma clafoutis (não me pergunte porque a receita francesa foi parar lá). A massa dessa receita leva menos ovos, portanto, fica com uma textura diferente, um pouco mais distante do pudim que a que fizemos na casa da minha mãe. Acho que gosto mais dessa.

Ingredientes
10 Figos lavados e cortados em 4
2 Ovos
1/4 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Leite
1/2 colher de chá de Extrato de Amêndoas
1/2 copo Farinha

1. Pré-aqueça o forno a 200˚C
2. Unte um pirex com manteiga e coloque a fruta que você escolheu no pirex.
3. Numa tigela bata o ovo e o açúcar até a mistura ficar clara, quase branca.
4. Acrescente o leite, o extrato de amêndoas e a farinha e misture bem.
5. Derrame a massa no pirex e leve ao forno por 30 minutos.

(Eu fiz metade da receita, usei um pirex redondo com 18 centímetros de diâmetro e assei por 20 minutos. Ótimo tamanho para um casal, comemos numa sentada.)

Cação em molho de coco Tailandês

Encontramos a receita desse peixe num livrinho de comida tailandesa que vendem junto com jornal. Mas a receita tinha várias coisas muito estranhas, desconfiamos de um problema de tradução, portanto, fizemos algumas alterações para tornar a receita viável. O resultado foi ótimo. O capim-limão (ou erva-cidreira), como sempre combina muito bem com o coco e o peixe. Ótimo gostinho refrescante para esses dias de calor. Nosso cobaia de plantão esteve aqui e aprovou o experimento na cozinha.

Ingredientes:
1kg de Cação em postas
400ml de Leite de Coco
200g de Coco ralado
1 maço de Cebolinha
3 dentes de Alho descascado e picado pequeno.
3 Pimentas dedo de moça
3 talos de Capim-limão
2 Limões Sicilianos (raspas e suco)
1 colher de Gengibre ralado
2 colheres de café de Açúcar
2 colheres de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal à gosto

Numa panela wok coloque o óleo e doure as pimentas. Retire as pimentas da panela e reserve. Faça um nó com o capim-limão e coloque-o na panela junto com o álho, o gengibre, as raspas do limão, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco. Acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto isso corte as postas do peixe, retire as sementes das pimentas reservadas e pique-as em pedacinhos. Coloque na panela o peixe, a pimenta, o suco de limão e o molho de peixe (nam pla) e o sal à gosto. Ferva tudo por 15 minutos. Nós deixamos fervendo em fogo baixo com a panela tampada. Mas sugerimos deixar a panela destampada para o caldo evaporar um pouco.

Sirva com arroz de jasmim. Prepare o arroz só com água. A proporção é 1 xícara de arroz para 2 de água fervente. Fogo baixo e panela semi-aberta. Quando a água secar desligue o fogo e feche a panela.

Bolo de Milharina

Essa receita veio da casa da minha mãe. Fácil, rápido e gostoso! A milharina dá uma textura rústica bem interessante para esse bolo.

Ingredientes:
2 Ovos
½ copo de Óleo
1 colher de sopa de Manteiga
1 vidro pequeno de Leite de Coco
1 copo de Açúcar
½ copo de Leite
2 copos de Milharina
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
1 pitada de Sal
1 colher de sopa de Fermento em pó

Pré aqueça o forno à 180˚C (forno médio).
Bata tudo no liquidificador. Se o copo do seu liquidificador não for muito grande, bata os líquidos no liquidificador e coloque os secos numa tijela. Depois misture os dois. Asse em forma untada (pode ser de buraco no meio) por 30 minutos, faça o teste do palito. Se precisar, asse por mais alguns minutos.

Pão de Missô

Essa receita veio no Livro de Receitas com Missô dentro do pote de missô industrializado. Fiz para experimentar e não imaginava que pudesse ser tão gostoso. Superou as expectativas. Congelamos fatiado e de manhã esquentamos na chapa, uma delícia com manteiga.

Ingredientes:
1 tablete (15g) de Fermento Biológico [eu usei 1/2 saquinho (5g) de Fermento Seco]
1/2 colher de sopa de Açúcar
3/4 xícara de chá de Leite morno
1 Ovo
1/2 xícara de chá de Óleo
3 1/2 colheres de sopa de Missô
2 xícaras de chá de Farinha de Trigo
1 xícara de chá de Farinha de Trigo Integral
1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo para sovar (se necessário, eu nem usei)

1. Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar.
2. Despeje o leite morno, o ovo, o óleo, o missô e misture tudo.
3. Junte a farinha aos poucos, sove bastante até que a massa solte das mãos e modele como desejar.
4. Cubra a massa com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho. (Entre 1 e 2 horas, depende da temperatura ambiente. Eu deixo dentro do microondas fechado, fica bem quentinho lá dentro.)
5. Asse em forno médio (180˚C)pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até o pão dourar por fora e assar por dentro. (o meu pão levou uns 30 minutos para ficar bom)

Bolo Mágico de Chocolate

Esse bolo é mágico porque ele não leva ovos nem fermento mas cresce e fica fofinho. Como? Ele leva vinagre e bicarbonato que em contato formam uma espuma que parece clara em neve. Ele também não leva leite, o que pode ser bom para os intolerantes à lactose. Não é o meu caso, fiz a receita só pela curiosidade de saber o que ia virar um bolo sem os ingredientes que até hoje eu julgava básicos de um bolo. O resultado foi tão bom que eu estou postando aqui!

Vi essa receita no blog From our home to yours. Mas na verdade ele é um bolo vegan de um restaurante vegetariano americano chamado Moosewood. Lá eles ensinam a fazer o bolo já na forma que você irá assar. É prático, mas desse jeito você não conseguirá desinformar o bolo. Eu preferi usar o método tradicional: preparar tudo em uma tigela e untar a forma para poder desenformá-lo. A receita original não leva cardamomo e sim 2 colheres de extrato de Baunilha.

1/3 xícara de Chocolate em pó
1 + 1/2 xícara de Farinha de Trigo
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 colher de chá de Sal
1 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Óleo de Canola
1 xícara de Café Forte
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 colher de chá de Cardamomo
2 colheres de sopa de Vinagre Branco

1. Lique o forno a 190° C e unte com margarina e farinha uma forma de aproximadamente 20cm x 22cm.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra (pode ser na própria caneca medidora), com excessão do vinagre.
3. Junte os secos com os líquidos até a massa ficar homogênea.
4. Por fim, coloque o vinagre e mexa rapidamente. Essa é a parte mágica do bolo. O vinagre reage com o bicarbonato formando uma espuma. Como o bolo não leva ovo nem fermento é essa espuma que o faz crescer.
5. Coloque na forma untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Salada Santaella

De vez em quando a gente vai jantar na casa da Lucia Santaella e lá sempre tem uma salada deliciosa de leguminosas: lentilha, soja e grão de bico. O pulo do gato para ela ficar perfeita é o tempo de cozimento de cada grão e os temperos. O caldo de legumes na água de cozimento faz toda a diferença e o coentro combina muito bem. Os que odeiam coentro podem substituir por salsa, mas não vai ser a mesma coisa! Além de gostosa a salada é super saudável. Como dá um pouco de trabalho cozinhar os grãos, depois de cozidos eu congelo uma parte e termino o preparo da salada em outros dias. Para as mulheres de tpm, uma dica, grão de bico é ótimo para acalmar os nervos e essa salada pode ser um ótima opção para introduzi-lo no dia-a-dia.

- 1 xícara de Soja em grãos
- 1 xícara de Grão de Bico
- 1 xícara de Lentilha
- 1 1/2 tablete de Caldo de Legumes
- 1/2 maço de Coentro e 4 ramos de Cebolinha lavados e picados (o coentro pode ser picado bem grosso para que suas folhas não desapareçam)
- 1 Cebola picada em cubos pequenos (se for cebola roxa dá pra colocar crua se for branca é bom escaldar antes)
- 1 lata de Atum (opcional)
- Azeite e Limão a gosto

Coloque água até a metade da sua panela de pressão. Junte 1 tablete de caldo de legumes e a soja em grãos. Tampe a panela e depois que der pressão cozinhe por 20 minutos. Tire a panela do fogo, tire a pressão da panela, abra a tampa e retire com uma espumadeira os grãos cozidos da panela. Deixe os grãos esfriarem em uma tigela. Coloque o grão de bico junto com o 1/2 tablete de caldo de legumes na panela com a água que cozinhou a soja. Se o volume de água tiver baixado muito acrescente mais um pouco. Tampe, leve ao fogo e deixe na pressão por 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, retire os grãos cozidos e coloque-os na mesma tigela dos grãos de soja. Coloque a lentilha na panela com água e cozinhe sem pressão por 15 min. Verifique se ela está ao dente. Coe a lentilha, junte-a aos outros grãos e jogue a água da panela fora.

Junte na tigela o coentro, a cebolinha e a cebola picados (a celola pode ser escaldada ou crua, em cubos ou em rodelas, depende do gosto. Se optar pela cebola crua sugiro deixá-la de molho em água depois de cortada, isso suavisa seu sabor). Se for usar atum, acrescente-o também. Tempere com azeite e limão a gosto e sirva.