Pão leve para toda hora

Outra receita da Nancy Baggett! Adorei o livro... Este pão tem uma textura macia e mais suave, como a de um pão de forma.

- 3 xícaras de Farinha Branca (para um pão mais integral e use 2 xícaras de Farinha Branca + 2 de Farinha Integral)
- 1 xícara de Farinha Integral
- 3 colheres de sopa de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 1 3/4 colheres de chá de Sal
- 3/4 de colher de chá de Fermento para Pão
- 2 xícaras de água gelada (ela sugere que seja por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo ou pegue da geladeira mesmo)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
- (por minha conta coloquei 3 colheres de Farelo de Trigo)
- (por minha conta coloquei 5 colheres de Semente de Girassol)

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte a água gelada e o óleo e jogue na tigela, misture vigorosamente com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Misture a massa de novo, se a massa estiver muito mole acrescente farinha. Usando uma espátula untada, pegue a massa cuidadosamente pelas pontas e dobre juntando todas as pontas no centro. Unte uma forma de pão de forma, e coloque a massa na forma com a parte dobrada para baixo, unte a parte superior e faça cortes diagonais de 2 cm de profundidade com uma faca ou tesoura untada. Deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 190ºC

Asse:
Coloque a forma no forno e asse por 50 a 60 minutos, ou até o pão ficar corado e com uma casca crocante. Se o pão corar muito cedo, cubra com papel alumínio para terminar de assar. Asse por mais 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo, retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Sirva e guarde:
Pão quente é uma delícia, vc pode atacar ele enquanto estiver morno, mas ele vai cortar melhor depois de frio. Serve bem frio, quente ou tostado. Depois de completamente frio, guarde em um saco plástico por 2 a 3 dias em temperatura ambiente, ou congele por 2 meses.

Margarida de Amêndoas

Eu adoro fazer esse bolo porque ficam lindos e deliciosos! Como eu não sou fã de coberturas tipo creme e chantilly, essa decoração com amêndoas e cerejas é perfeita para mim. Receita original no site do Trem Bom

- 1 xícara (200g) de Manteiga em temperatura ambiente
- 200g de marzipan branco em temperatura ambiente (ou amêndoas trituradas)
- 1/3 xícara (75g) de açúcar (se você substituir o marzipan por amêndoas trituradas use 1 xícara de açúcar)
- 2 ½ xícaras (275g) de Farinha de Trigo com Fermento (ou a mesma medida da farinha normal mais 2 colheres de chá de fermento em pó)
- 5 Ovos, batidos levemente
- 2 colheres de sopa de Leite em temperatura ambiente
- 200g de Cerejas ao Marasquino escorridas, se quiser acentuar o sabor do marasquino, coloque 2 ou 3 colheres de sopa do marasquino na massa (isso também deixa a massa rosada)
- 1 colher de chá de Extrato de Amêndoas (é opcional e você trocar por baunilha ou até descartar se for usar o marasquino na massa)
- 200g de Passas Brancas
- 25g de Amêndoas em lascas para fazer as pétalas


Unte 20 formas de muffin e reserve.
Pre-aqueça o forno – 150˚C.

1. Coloque o marzipan picado, a manteiga em cubo e o açúcar na vasilha da batedeira. Escorra as cerejas, corte-as na metade e reserve.
2. Bata bem todos os ingredientes colocados na vasilha da batedeira até a mistura fique bem cremosa e de cor esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada, assim como os ovos. Bata pra misturar tudo. Não excessivamente.
3. Acrescente o leite e extrato de amêndoas e misture bem com uma colher de pau. A massa deve ficar bem cremosa, com aquela textura que cai da colher.
4. Encha as formas de muffin – cada forminha até ¾. Pegue as amêndoas em lasca e forme pétalas com elas; coloque 1 metade da cereja bem no centro. Repita até que todas as margaridas estejam prontas. Leve ao forno por 25 minutos aproximadamente.
Se você quiser usar uma forma maior e esquecer as margaridas, use uma de 20 cm e asse por 30 minutos. Faça o teste do palito e cubra com papel alumínio se o bolo parecer escuro mas ainda molhado no centro.

Granola da Mariza

Muito fácil de fazer e depois que você comer essa granola feita em casa você nunca mais vai querer a do supermercado!

- 1 k de Aveia Integral (flocos grossos)
- 100g de Côco Ralado
- 200g de Castanhas de Cajú sem sal, picadas
- 100g de Amêndoas sem sal, picadas
- 150ml de Mel de Abelha
- 1 colher de chá de Sal
- 200g de Uva Passa sem caroço (eu gosto de misturar pretas e brancas)

Misture bem todos os ingredientes, exceto as passas. Coloque a mistura em um tabuleiro grande o suficiente para contê-la e permitir que você possa mexê-la durante o processo de torra. Leve ao forno brando (150˚C). De tempo em tempo abra o forno e revolva a mistura (use uma colher de pau do cabo bem comprido) para torrar por igual e não queimar a parte que fica no fundo do tabuleiro. Controle o ponto de torrefação ao seu gosto (mais ou menos moreninho). Desligue o forno e deixe esfriar com a porta aberta antes de retirar o granola. Acrescente as passas e misture bem. Após esfriar completamente guarde em uma lata ou um pote de vidro bem fechado.

Variações possíveis:
1- Acrescentar farelo de trigo ou germe de trigo e sementes de
gergelim ou de linhaça, antes de torrar.
2- Acrescentar passas de maçãs picadas
3- Substituir as castanhas de cajú e as amêndoas por nozes, avelãs ou castanhas do Pará.

Chili

Quando eu fui para o Texas no Natal encontrar a Priscila e um casal de amigos - David e Dani - a gente cozinhou um monte, fez vários jantares, ceia de Natal, de ano novo, enfim, comemos bem. Vou dizer que comemos melhor em casa do que na rua.

Numa destas idas ao supermercado para comprar ingredientes eu esbarrei com uma Mistura para Chili e comprei. Infelizmente ele não vem com uma explicação muito objetiva sobre os ingredientes, mas tenho certeza de que não é difícil reproduzir o pozinho. Vocês vão dizer que eu roubei mais uma vez, mas vá lá, meu Chili ficou delicioso. Vejam o que eu usei:

- 5 colheres de sopa de Mistura para Chili (você pode encontrar receitas na internet)

- 200 g de Feijão Roxinho (parece o carioca, mas é maior; você pode usar outro se quiser)

- 400 g de Carne Moída

- 2 Tomates picados

- 1 Cebola pequena picada

- 1/2 Cabeça de Alho picada

- Louro a gosto

- Dil (Endro) a gosto

- Sementes de Coentro (a gosto)

- Coentro a gosto

- Sal

- Açúcar

Esse feijão é duro pra burro. Se você puder/se lembrar, deixe o de molho por algumas horas. Se não, não tem problema, só vai demorar mais para cozinhar. Como ele demora, comecemos por ele. Coloque o feijão, o Louro e as Sementes de Coentro na panela de pressão e coloque bastante água; tem que cobrir o feijão e ainda sobrar um pouco; ele vai puxar muita água (vai puxar menos se você deixou ele de molho). Esse feijão só ficou bom depois de eu cozinhá-lo por 45 minutos. Mas não dá pra deixá-lo lá e esperar esse tempo todo, pois você corre o risco de queimá-lo se a água não for suficiente. Abra de vez em quando depois de meia hora e veja se precisa de mais água. No final deve sobrar um feijão com um pouco de caldo. Não deixe o feijão muito mole, pois você ainda terá que misturá-lo com a carne e você não quer que ele desmanche.

Quando estiver faltando uns 15 minutos para acabar o cozimento do feijão, comece a trabalhar com a carne. O processo é refogar o alho e a cebola. Eu gosto de por açúcar nessa parte e eu não ponho açúcar só de alegre, ou para deixar a comida mais calórica; é porque ele tira um pouco da acidez. Misture a carne e refogue-a bastante, sem pressa. Quando ela começar a grudar no fundo da panela, coloque seus tomates para eles soltarem um pouco de água e recuperar essa borra (ela é deliciosa). Pode deixar o a carne em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o feijão ficar pronto.

Quando o feijão estiver pronto, misture tudo. Coloque a Mistura para Chili e os outros tempeiros. Vá misturando, com o fogo médio ou baixo até atingir uma consistência boa. E daí é só servir. Você pode servir com tortilhas, colocar um queijo tipo mussarela ralada por cima para ele derreter e até Parmesão. A gente comeu com Arroz Integral.

[Meu] Bolonhesa

Já tem algum tempo que eu venho flertando com o propósito de entender o molho à Bolonhesa de verdade. Pelo menos o processo. Só que ao invés de ir em algum lugar e procurar uma receita, eu resolvi tentar entender o que ocorria com os melhores Bolonhesas que eu tinha comido e tentar reproduzir isso.

Na verdade, o único Bolonhesa inesquecível que eu comi - e que me leva a tentar produzir algo semelhante - é o de um restaurante chamado Macarronada Italiana, de Campinas. Não é só porque a parada virou rede e tem até em Shopping que a comida não pode ser boa. E é. A diferença básica está no fato de que não se pega um molho de tomate Pomarola e se adiciona um pouco de carne moída refogada. Os caras cozinham uma carne saborosa (normalmente mais dura) por horas em uma panela, com tomates e tudo o mais e sai aquele molho encorpado, forte e com a carne desmanchando.

Como eu disse, eu não fui pesquisar sobre como se faz molho em Bolonha. O resultado que eu obtive é delicioso (que olhar para a foto eu começo a salivar), mas duvido que tenha qualquer aderência com a proposta original. De qualquer forma, calhou de nós o apelidarmos de "o Bolonhesa" e, portanto, aqui, eu apresento o MEU Bolonhesa para quem quiser tentar.

Ingredientes:

- 400 g de Músculo cortado em cubos

- 200 g de Linguiça Calabresa Cozida (você compra assim no supermercado, perto das defumadas) cortada em fatias bem finas

- 5 ou 6 Tomates picados

- 1 Cebola grande picada

- 1 cabeça de Alho pequena picada

- 1 Cenoura grande picada

- 1 lata de Extrato de Tomate

- Manjericão a gosto

- Páprica Doce a gosto

- Páprica Picante a gosto

- Açúcar

- Sal

Vamos lá. Eu "roubei" em algumas partes. É claro que o certo é fazer isso numa panela grande, com fogo baixíssimo e durante o dia inteiro (quando a Priscila voltar a gente deve tentar fazer isso na croc-pot). Por conta disso, roubei também ao colocar o extrato de tomate,  mas vamos lá, a ideia é ser um pouco mais prático. Você vai precisar de uma panela de pressão.

Refogue o alho com um pouco de óleo e sal até ele ficar bem dourado, depois adicione a cebola e um pouco de açúcar e deixe ela bem dourada, sem queimar. Separe. Com um pouco de óleo agora refogue o músculo em fogo bem forte. Quando começar a formar aquela borra no fundo da panela, coloque a linguiça, o alho com a cebola, o tomate, a cenoura e misture bem, até remover a borra do fundo. Deixe um pouco para o tomate soltar água, enquanto você abre a lata de extrato. Coloque todo o extrato e um pouco de água para dissolvê-lo bem. Adicione os tempeiros (manjericão e pápricas) e complete com a água necessária para a pressão. Tem que ficar um pouco aguado. Misture bem e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de 35 minutos em fogo médio. Quando der o tempo, abra a panela e veja como está o molho. O ponto é um caldo espesso com aspecto de saboroso. A carne deve estar desmanchando, você não deve ver nenhuma cebola e as cenouras vão estar lá, mas bem moles. A linguica não desmancha. Se for preciso feche a panela e deixe mais um pouco. Se tiver muita água, cozinhe mais um pouco com a panela aberta, reduzindo o molho até atingir o ponto necessário.

Sirva com uma massa fresca e não esqueça do Parmesão. Fica muito mais gostoso.

Pão Integral 3 grãos (ou 4) sem sova

Comprei um livro (Kneadlessly simple) nessa semana que ensina a fazer pão de um modo alternativo. A proposta é acabar com o trabalho braçal de sovar a massa e ainda assim conseguir um pão como o de padaria. A autora, Nancy Baggett, ensina em detalhes o processo químico, explica o porque de todos os passos e dos ingredientes, dá alternativas para o preparo do pão se adequar ao seu horário e ainda ensina como transformar qualquer receita de pão em pão sem sova. Fantástico, né?! Eu adorei! Coloquei uma receita em teste, mas devo confessar que eu não segui ao pé da letra. O livro me ensinou tanto como adequar tudo, substituir ingredientes e sobre a lógica do processo que eu não hesitei em trocar os ingredientes para fazer um pão mais integral e substituir as farinhas que eu não tinha pelas que eu tinha. No livro esse é o Pão fácil de 4 grãos na panela.

- 3 1/4 xícara de Farinha Branca (eu queria um pão mais integral e usei 2 xícaras de Farinha Branca + 1 1/4 de Farinha Integral)
- 1/2 xícara de Farinha de Milho + 1 colher de sopa para povilhar no final
- 1/2 xícara de Aveia (sem ser instantânea!)
- 1/4 xícara de Farinha de Centeio (eu substituí por Farinha Integral, mas no livro sugere acrescentar mais 2 colheres de copa de Aveia e de Farinha de Milho, caso esteja sem Farinha de Centeio)
- (por minha conta coloquei 4 colheres de Farelo de Trigo)
- 1 colher de sopa de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 2 colheres de chá de Sal
- 3/4 de colher de chá de Fermento para Pão
- 2 xícaras de água gelada (ela sugere que seja por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo ou pegue da geladeira mesmo)
- óleo vegetal para untar a massa

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Jogue a água gelada e misture com uma colher grande (de pau) até que os ingredientes secos fiquem grudados. Não se preocupe em deixar a massa uniforme, parece meio mal feito, mas é isso mesmo. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Usando uma espátula untada, pegue a massa cuidadosamente pelas pontas e dobre juntando todas as pontas no centro. Vire a parte dobrada para baixo, unte a parte superior e deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
20 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 230ºC com a panela que vc vai assar dentro. O ideal é fazer numa panela com tampa que possa ir no forno. Se você não tiver, improvise com uma forma e tampe com papel alumínio, faça qualquer coisa, mas não deixe de fazer o pão só por causa desse detalhe! Depois dos 20 minutos, tire a panela do forno, gentilmente pegue a massa da tigela e coloque na panela com a parte que estava para baixo (aquela que tinha as pontas) para cima. Borrife água na superfície de cima do pão e jogue 1 colher de sopa de farinha de milho. Usando uma tesoura corte a parte superior do pão, numa profundidade de 12 cm, na forma que você gostar mais, círculo, quadrado... Pode tentar cortar tb com uma faca untada, mas vai dar um pouco mais de trabalho. Nesse pão eu cortei numa profundidade menor porque eu não estava com o convertor de medidas na mão, o livro dizia a profundidade em inches e eu fiz segundo a minha intuição. Só agora vejo que o corte é bem mais profundo do que eu fiz.

Asse:
Reduza o forno para 220ºC, tampe a panela e asse por 50 minutos. Retire a tampa, diminua a temperatura para 200ºC e asse por mais 15 a 20 minutos para corar a superfície. Retire do forno, deixe esfriar.

Sirva e guarde:
Pão quente é uma delícia, vc pode atacar ele enquanto estiver morno, mas ele vai cortar melhor depois de frio. hahaha... quem se importa, o cheiro de pão assando já vai ter aguçado seus sentidos e certamente você vai atacar quente, queimar os dedos, esfarelar o pão pela mesa toda, por sorte o chão vai sair isento!
Eu como sou muito disciplinada, deixei o pão esfriando durante a noite e só comi de manhã no café... Depois de frio guarde o pão num saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. A casca vai perder a crocancia, mas se o pão for reaquecido no forno a 200ºC ele readquire a textura. Em temperatura ambiente dura por 3 dias. Também pode ser congelado no saco plástico, também a vácuo, por 2 meses.

Salada de Melancia com Salsa e Queijo Feta

A combinação pode parecer exótica, mas a salada é maravilhosa. A receita é da Nigella e as medidas que eu posto são do site dela, pois a minha eu fiz no olho, só para mim e não tenho a menor idéia das medidas. A receita serve 8 pessoas (um banquete!), mas vc pode adaptar como quiser.

- 1 Cebola roxa
- 1 ou 2 Limões
- 1,5 kg de Melancia
- 250g de Queijo Feta (eu usei queijo Feta com pimenta Preta e não adicionei pimenta extra)
- 1 maço de Salsa
- 1 maço de Hortelã (eu esqueci de comprar e fiz só com salsa)
- 3 a 4 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- 100 g de Azeitona Preta sem caroço picada
- Pimenta Preta

Lave bem a salsa e retire os talos das folhas. Corte a cebola em tiras finas e depois na metade para ter meia luas, a melancia em cubos, o queijo feta também em cubos. Junte todos os ingredientes numa vasilha e tempere com limão e azeite.

Bolo de Laranja com casca

A receita desse bolo é da tia Maria Angélica. Ele é delicioso e com sabor de laranja acentuado por causa da casca da laranja. É um bolo simples que você pode fazer no dia-a-dia para o lanche, café-da-manhã... Mas um dia eu vi no technicolorkitchen uma receita de bolo de laranja com calda e ele tinha essa apresentação linda. Eu quis testar a apresentação do bolo, mas troquei a receita da massa pelo meu preferido bolo de laranja com casca. Acho que o bolo de laranja com casca combinou muito bem com a sua aparencia de laranjas inteiras. Basta olhar para ele para perceber que se trata de um bolo de laranja com casca!

Cobertura de laranja:
- 1 xícara de Açúcar
- ½ xícara (125ml) de Água
- 2 Laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Para fazer a cobertura coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.

Massa do bolo de laranja com casca:
- 1 Laranja enteira sementes, picada
- 3 Ovos
- 2 xicaras de chá de Açúcar
- 3/4 xicara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
- 1 colher de sopa de Fermento
- 1 xícara de Nozes ou Amêndoas picadas pequenas
- uma pitada de canela

Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.

Sirva a caldinha numa molheira à parte.

Doce de Figo da Euna

Nem preciso dizer que o Gustavo logo que me conheceu e percebeu meu apreço pela cozinha quis que eu tentasse uma receita da mãe dele. Isso é uma sacanagem, pois não tem mão, experiência, nem boa vontade capaz de recuperar o sabor dessas comidas da infância. A memória é sempre melhor. Ainda assim eu aceitei o desafio. Era época de figo e tinha um tal doce de figo que a mãe dele fazia que era muito melhor do que qualquer doce de figo em compota existente. A grande diferença é que o doce é de figo maduro e não de figo verde. Perguntei onde estava a receita, mas para a minha sorte não existia receita! Melhor ainda, com essa precisão eu já imaginava que ia ser impossível chegar perto da memória do sabor. Por sorte, logo eu fui para Maringá e a mãe dele poderia me ensinar tanto a receita quanto o ponto do doce. Pro meu azar, não encontramos figo em Maringá e eu voltei só com a descrição da receita e muita coragem. Seguem as instruções:

Sobre o figo: quanto mais maduros e moles melhor. Esses figos maduros são muito moles e desmancham com facilidade. Portanto, não precisa nem cortá-los. Se eles estiverem muito duros, faça um pequeno furo, um corte com a ponta da faca na base deles, mais nada.

Também não precisa de água porque eles soltam muita água. Então você tem que fazer o seguinte:

Lave bem os figos para tirar aquele pó branco que eles têm normalmente. Arranje-os no fundo de uma panela de modo que eles não fiquem muito separados (a quantidade de figos determina o tamanho da panela). Eles devem ficar em pé (com o talinho para cima); isso é importante porque faz com que eles liberem mais facilmente a água.

Encha a panela de açúcar até a metade dos figos.

Coloque cravos a gosto.

Ligue no fogo mais baixo que você tiver. Pode ser com a panela destampada ou semi-tampada.

Não mexa! Os figos são muito frágeis e podem se desmanchar. De tempos em tempos, porém, verifique se eles não estão grudando no fundo e, se necessário, descole-os delicadamente com uma colher.

O ponto é uma calda viscosa, mais viscosa do que as compotas convencionais, como a espessura de mel em dias não muito quentes. Não se preocupe com o açúcar porque a água do figo da conta de amolecer o caramelo. Outra dica do ponto é que a casa vai ficar com um cheiro delicioso de figo!

Sirva com creme de leite.