Nossa primeira moqueca

Um dos motivos da nossa quase injustificada ausência é a reedição - na nossa cozinha - de pratos antigos. Não dá pra inventar uma coisa nova todas as vezes.

O que nós temos hoje também não é novo, nem tem nada de especialmente complicado. Ganhamos uma panela de barro da Clarissa, direto de Uberlândia e resolvemos estreá-la com uma moqueca. Acho que o único detalhe relevante é que nós não consultamos receita de moqueca de lugar algum. Foi bem da nossa cabeça, claro, de apreciadores de moqueca e de uma ou outra espiada anos atrás em moquecas de família.

- Compramos 4 postas de um peixe chamado Meca.
- 2 cebolas médio-grandes cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura.
- 3 batatas pequenas cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura.
- 3 tomates maduros cortados em rodelas de mais ou menos 1 cm de largura (isso está ficando recorrente).
- 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas finas.
- 1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas finas.
- 1/2 pimentão verde cortado em rodelas finas.
- 4 pimentas vermelhas (no supermecado estava a venda como "pimenta ardida") cortadas em tiras bem pequenas (remova as sementes e cuidado com as mãos para não queimá-las).
- 50 mL de azeite de dendê.
- 200 mL de leite de coco.
- 1 daqueles maços mistos de coentro e cebolinha (retire os talos do coentro e pique a cebolinha).
- Sal com liberalidade.

Ingrediente fundamental: uma panela de barro bem maneira. Ela deixa a comida fervendo mesmo muito depois de ter apagado o fogo. É excelente.

Colocamos uma parte do azeite de dendê no fundo da panela e espalhamos (mexendo e virando a panela) até "untar" o fundo. Colocamos uma camada de cebola, depois, por cima, uma camada de batatas e em seguida o peixe. Colocamos sal sobre as postas com vontade (tudo vai soltar muita água, então não se deve manerar muito no sal). Colocamos mais uma camada de cebolas, depois os pimentões, depois a pimenta vermelha e despejamos o resto do azeite de dendê espalhando por tudo. Por fim o leite de coco.

Colocamos tudo isso no fogo, com a panela tampada (no nosso caso as coisas chegaram a ficar para fora da panela, mas empurramos com a tampa). Quando começou a fever, abaixamos o fogo e deixamos fervendo sem a tampa por uns 40 minutos.

Nessa hora, começamos a fazer o arroz - branco normal, sem tempero nenhum - e colocamos a cebolinha picada.

Quando o arroz ficou pronto, colocamos o coentro e tapamos a panela novamente, enquanto preparávamos a mesa. Quando nos sentamos para comer, a moqueca ainda estava fervendo.

Como tinha muito caldo, fazíamos uma espécie de pirão na hora com farinha de mandioca. Fica muito bom.

Bacalhau sem segredos

- 350 gramas de Bacalhau desfiado
- 4 Batatinhas pequenas fatiadas
- 3 Cebolas cortadas em juliana
- 5 colheres de sopa de Azeitonas pretas picadas sem caroço
- um monte de Azeite

Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho por 24 horas, troque a água pelo menos 4 vezes nesse período.

Em um refratário que caiba todos os ingredientes, derrame azeite até cobrir o fundo. Posicione as batatas de modo a cobrir o fundo. Despeje metade das azeitonas e cubra com uma camada de cebola (use metade da cebola disponível). Mais azeite, até você sentir que regou toda a superfície da camada de cebolas.

Distribua o bacalhau igualmente, formando uma camada de bacalhau. Distribua o restante das azeitonas e faça uma nova camada de cebola. Regue novamente com azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao fogo meio alto por meia hora. Remova o papel alumínio, passe o fogo para médio e deixe assar por mais um bom tempo, até que a cebola comece a queimar.

(Eu me esqueci, mas é uma boa ideia polvilhar (com vontade) farinha de rosca após remover o papel alumínio. Vou fazer isso na próxima. Aliás como sobrou metade da receita (comemos só eu e a Priscila - e eu estou usando o login dela para postar hoje), com as sobras vamos cozinhar 3 ou 4 ovos e colocá-los para assar junto com o restante da receita E a farinha de rosca. Acho que vai ficar bem bom.)

Pastinhas Sírias

Taratour bi tahine - Pasta de Tahine
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de sal (e mais sal a gosto)
3/4 xícara (185 mL) tahine
1/3 xícara (90 mL) água fria
1/3 xícara (90 mL) suco de limão
4 colheres de sopa de salsa italiana picada

Misturar tudo até formar uma pasta (no processador adicionar a salsa só no final). Rende 1 1/2 xícara (325 mL).

Pode ser servido com couve-flor e/ou pão sírio.

Talattouri - Pasta de Pepino com Coalhada
2 xícaras de coalhada seca (500 mL)
2 pepinos jovens bem picados
2 colheres de chá de sal (e mais sal a gosto)
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de hortelã bem picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
hortelã para decorar

Misturar bem o pepino com o sal e deixe descansar em uma peneira por 1 hora. Remover o excesso de líquido. Misturar o resto dos ingredientes depois em uma vasilha.

Baba ghanoush - Pasta de Berinjela
2 berinjelas médias com mais ou menos 350 g cada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (125 mL) de Tahine
5 colheres de sopa de suco de limão
1 1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de salsa italiana picada
(aceita um pouco de pimenta síria)

Pré-aquecer o forno a 220°C (fica melhor ainda em forno a lenha ou churrasqueira). Coloque as berinjelas inteiras em uma forma e fure-as várias vezes com um garfo. Asse a berinjela no forno virando frequentemente por 30-40 minutos. A pele deve estar queimada se for feito na churrasqueira*. Deixe as berijelas esfriarem um pouco e retire a pele. Tire o talo, pique a polpa e coloque num escorredor por 30 minutos. Misture bem todos os ingredientes (pode ser feito no processador, mas o ideal é ser feito com garfo mesmo).

*Na churrasqueira a berinjela fica com um gostinho de defumado. Dá para improvisar no fogão e queimar a casca da berinjela na chama do fogão mesmo. Você espeta ela nuns palitos e vai virando. Ao final o calor da chama tb deve ter cozinhado por dentro e o palito começará a cair, sinal que está cozida.

Hummus bi tahine - Pasta de Grão-de-Bico
1 xícara (180 g) de grão-de-bico seco
3 xícaras (750 mL) de água
1 1/2 colheres de chá de sal (e mais sal a gosto)
1/3 xícara (85 mL) de Tahine
1/2 xícara (125 mL) de suco de limão
2 dentes de alho amassados

Para decorar:
1 colher de sopa de azeite de oliva
(aceita um pouco de casca de limão ralada)
salsa italiana picada
páprica picante

Deixar os grãos-de-bico de molho por até 12 horas. Escorra e seque bem. Ponha os grãos-de-bico em uma panela com água nova até cobri-los. Ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Adicione 1 colher de sopa de sal e cozinhe até deixá-los bem macios por mais ou menos 30 minutos. Escorra e reserve o líquido.

Remova as cacas do grão-de-bico. Uma ideia é espremê-los através de um escorredor (ou utensílio de fazer purê). Pode-se adicionar 2 colheres de sopa da água do cozimento no final para ajudar a separar o restante da casca.

Misturar o tahine e parte do suco de limão no purê de grão-de-bico. Fazer uma pasta do alho amassado com 1/2 colher de sopa de sal e misture ao purê. Ajuste a consistência e o sabor com o resto do suco de limão, líquido de cozimento e sal. Deve ser espesso e macio.

Depois de pronto coloque os ingredientes decorativos. Rendimento: 3 xícaras (750 mL).

Mhammarah - Pasta de Pimentão Vermelho
4 pimentões vermelhos (quanto mais maduros melhor)
1/2 xícara de nozes
2 dentes de alho amassados
suco de 1 limão
1 colher de sopa de xarope de romã
1 xícara de migalhas de pão torradas no forno (ou farinha de rosca torrada)
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 colher de chá de pimenta síria
sal a gosto

Passar azeite nos pimentões e grelhá-los (de preferência na churrasqueira) até ficarem pretos. Depois colocá-los em uma tigelas e cobrir com plástico até esfriarem. Retirar a casca e as sementes e picá-los. Misturar os ingrefientes no processador até ficar homegêneo. Depois ir adicionando azeite até ficar cremoso.

Torta de Shitake, Tofú e pasta de Castanha de Cajú

Um monte de shitake na geladeira, um pedaço de tofú que sobrou do mishoshiro que a gente fez uns dias atrás e fizemos uma torta pro jantar. A massa era de liquidificador, mas eu fiz umas alterações, ela ficou mais pastosa do que normalmente fica massa de torta de liquidificador. A gente tinha muito mais recheio do que massa e acabamos, sem querer, fazendo uma torta com recheio farto e massa só envolta, diferente do conceito dessas massas de liquidificador. Sinceramente, ficou mais gostoso e eu adorei ter descoberto um jeito mais simples de fazer torta sem ter que deixar a massa crescer e depois abrir, modelar...

Massa:
2 Ovos
1/3 xícara de Óleo
1 xícara de Kefir (também pode ser substituído por Iogurte, ou metade iogurte metade leite)
1 xícara de Farinha de Trigo
1 pitada de Sal
1/2 colher de chá de Fermento

Recheio:
+- 7 shitakes hidratados com água quente e cortados em tiras (pode usar fresco também)
1/2 barra de Tofú
2 colheres de sopa de pasta de Castanha de Cajú (acho que dá pra triturar no processador, se não coloque pedaços pequenos mesmo)
1 colher de Óleo
Shoyo a gosto

1. Comece preparando o recheio, pois ele precisa esfriar antes de juntar com a massa. Esquente o óleo na panela, jogue as castanhas, frite um pouquinho, quando estiver dourado acrescente os shitakes, jogue a água do shitake na panela, o shoyo e cozinhe até que a água seque. Adicione os cubos de tofú. Misture tudo e desligue o fogo. Deixe esfriar.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média.
3. No liquidificador bata todos os ingredientes da massa, menos o fermento. Bata até obter um creme liso, por último adicione o fermento e bata só para que ele seja misturado à massa.
4. Unte um pirex com óleo e farinha.
5. Despeje 1/2 da massa no fundo, cerca de 1 centímetro de massa. Coloque o recheio e espalhe o resto da massa por cima. A massa deve ter uma conscistência bem cremosa, ela não é muito líquida, portanto espalhe com uma espátula a massa por cima para que ela cubra toda a superfície e entre pelas laterais.
6. Asse por 20 a 30 minutos, até a torta ficar corada por cima.

Pão Doce Integral com Cardamomos e Pessegada

1/2 saquinho de Fermento Instantâneo Seco (ou 1 e 1/2 tablete de Fermento Biológico)
3/4 xícara de Leite morno
1/2 xícara de Açúcar
2 e 1/2 colheres de sopa de Margarina
1/2 colher de café de Sal
2 ovos
2 xícaras de Farinha de Trigo
2 xícaras de Farinha de Trigo Integral
1/2 colher de café de Cardamomo em pó

Para abrir a massa: um pouco de farinha, pitada de cardamomo e gengibre em pó.
Para o recheio: pessegada

1. Misture o fermento, açúcar e leite morno em uma tigela. Deixe descansando até o fermento crescer, uma fina camada de espuma se formará por cima do leite.
2. Junte o resto dos ingredientes e amasse a massa. Se a mistura estiver mole adicione mais farinha até ela desgrudar da mão.
3. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
4. Enfarinhe uma superfície plana (se quiser junte na farinha algum condimento, eu comoquei um pouquinho de cardamomo, gengibre em pó) abra a massa, corte no formato que você quiser, recheie com a pessegada (ou qualquer outra coisa), coloque no tabuleiro e deixe crescer por 1 hora antes de assar em forno médio pré-aquecido.

obs: Se não quiser rechear enrole como bisnaguinhas, pãezinhos redondos ou faça uma trança. A massa do pão é muito boa e fofa, acho que fica melhor moldar um pão com massa mais espessa do que esticar muito a massa como eu fiz nos enroladinhos.

(Receita adaptada do livro Dona Benta)

Arroz Islã com Michuí de Carne

Nosso almoço de domingo teve inspiração árabe e convidado brasiliense.



Para o Michuí de Carne:
900 gramas de Miolo de Alcatra cortado em cubos grandes
4 cabeças de Álho
1 colher de sopa de Tahine
10 ramos e Hortelã
Sal, o quanto baste
Pimenta Síria à gosto (pelo menos 2 colheres de chá)
1 Cebola (2 podem ser melhor)
1 Tomate (recomendo usar pelo menos 2, é que eu não tinha em casa e só tinha tomate verde no mercado)
8 espetos
(serve 4 pessoas)

Num processador bata o álho, o tahine, o hortelã e o sal até obter uma pasta. Tempere a carne com essa pasta. Corte o tomate e a cebola em 8 pedaços grandes (dois cortes verticais e 1 corte horizontal). Monte os espetos intercalando cebola, carne e tomate tomando o cuidado de sempre terminar com carne para o espeto não desmontar quanto for grelhado. Reserve e faça o arroz. Quando tudo estiver pronto para ser servido, esquente uma chapa de ferro, até ficar bem quente, unte com óleo ou azeite e coloque os espetos para assar. A chapa precisa estar bem quente para selar a carne e garantir a suculência e maciez da carne. Vire-os para selar de todos os lados. A gente gosta meio mal passado, então tudo isso é bem rápido.


Para o Arroz:
Azeite
Sal à gosto
3 cabeças de Álho amassados
1/2 Cebola cortada em cubos bem pequenos
2 xícaras de Arroz
1 2/3 xícaras de Lentilha
1 Peito de Frango cozido e desfiado
7 xícaras de Água fervente

100g de Macarrão Cabelo de Anjo
Amêndoas em lascas
Pimenta Síria
(serve umas 10 pessoas!)

Em uma panela grande refogue o álho e a cebola com sal. Jogue o arroz e dê uma fritada nele, acrescente a lentilha, frite mais um pouco e jogue a água fervente. Acrescente o frango desfiado, misture tudo, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.

Enquanto isso prepare em outra panela o macarrão. Coloque azeite em uma panela pequena, quebre o macarrão em pedaços de aproximadamente 5cm e doure na panela com fogo baixo. Depois de dourados jogue-os por cima do arroz com lentilha que está na panela grande. Não misture, só espalhe ele por cima e deixe que ele cozinhará com o vapor. Na mesma panela pequena coloque mais azeite, pimenta síria e sal e doure as lascas de amêndoas. Reserve-as para acrescentar na mistura do arroz quando ela estiver pronta. Espere a água do arroz secar, experimente para verificar se o arroz e a lentilha estão cozidas. A lentilha deve ficar ao dente. Quando eles estiverem cozidos e a água tiver secado, destampe a panela, jogue as amêndoas e misture tudo. Sirva com o Michuí.

Costelinha de Porco Missô

Almoço de domingo, feito pelo gu, documentado por mim.

Misture o Missô com gengibre bem picadinho, alho (também bem picadinho) e um pouquinho de suco de limão. Tempere as costelinhas com essa mistura e deixe na geladeira por algum tempo. Quanto mais tempo mais sabor, a gente deixou por aproximadamente 30 minutos, tempo de preparo das outras coisas e de pré-aquecer o forno.

Numa assadeira com grelha coloque embaixo da grelha:
Mandioquinha e cenoura em rodelas, tempere com coco ralado, capim-limão (erva cidreira) seca e regue com shoyo, saquê.
Em cima da grelha:
Pedaços de pimenta Cambuci sem semente e fatias finas de limão fazendo uma cobertura onde as costelinhas irão deitar para ir ao forno.



Tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta. Asse por 40 minutos tampado, tire o papel alumínio, asse por mais 20 minutos ou até ficar corado. Vire as costelinhas e doure o outro lado.


Enquanto isso está no forno cozinhe o arroz integral só em água, conforme as instruções da embalagem. Lave e prepare as ervilhas em vagem (ou orelha de padre)para um refogado. O nosso refogado foi feito com tahine, paprica picante, sal, açúcar e azeite.

Sirva tudo e bom apetite.

Bolo de Doce de Leite com raspas de limão

Essa receita veio da necessidade de fazer algo com um pote de doce de leite com baunilha. A gente comprou sem querer doce de leite com sabor de baunilha, igualzinho os doces de leite argentinos. Em Buenos Aires foi a primeira vez que eu comi doce de leite com baunilha. Filha de mineiros que sou, adoro um doce de leite, mas com baunilha eu nunca tinha comido, por isso o doce de leite dos argentinos me marcou. Não acho ruim, no alfajor acho uma delícia, mas nada comparado ao legítimo gosto de doce de leite purinho.

Essa receita é uma adaptação de uma que eu encontrei no blog Mixirica. A adaptação deu super certo e o bolo ficou delicioso, as raspas de limão são fundamentais!

- 1 xícara (usei umas 300g) de Doce de Leite
- 100ml de Óleo de Canola
- 3/4 de xícara de Açúcar
- 5 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 xícara de Farinha de Trigo (1 1/3)
- 3/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- raspas de 1 Limão

1. Aqueça o forno em temperatura média.
2. Bata bem o doce de leite, o óleo e o açúcar e os ovos até a mistura espumar (com batedeira é bem fácil).
3. Jogue as farinhas, o fermento e o limão sobre a mistura e misture com uma colher de pau até a massa ficar homogênea.
4. Despeje em uma forma untada, ou forre a forma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 40 minutos em fogo médio, ou até o bolo passar no teste do palito.

Fusilli integral com álho e legumes ao forno

Esse é um jeito diferente de fazer molho para macarrão. Os legumes vão ao forno regados no azeite. O mais importante é caprichar no álho e nos tomatinhos inteiros pois eles são a base da receita, os outros legumes e tempeiros podem variar à vontade. O melhor é fazer com massa curta. A gente descobriu bem na hora de cozinhar o macarrão que tínhamos pouco fusilli e tivemos que inteirar com conchiglioni, portanto, verifique o tanto de macarrão que você tem antes de começar a cozinhar!

300g de fusilli
½ Abobrinha grande cortada em rodelas
10 Tomates Pêra inteiros
3 Pimentões Cambuci (também conhecido como pimenta de cheiro verde) cortados em 3 ou 4 pedaços e sem sementes
1 Cabeça de Álho inteira
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal grosso do Himaláia à gosto
1 colher de chá de Orégano
1 colher de chá de Endro ou Dill
Pimenta Calabresa à gosto

Ligue o forno em temperatura alta. Lave os legumes, pique a abobrinha em rodelas de 0,5 centímetro, corte os pimentões em 3 ou quatro pedaços, conforme os gomos que ele tiver e retire as sementes. Pegue a cabeça de álho inteira e corte uma tampa na parte de cima. Joque um pouco de azeite no tabuleiro, espalhe os legumes no tabuleiro, tempere com sal, orégano, endro e pimenta. Regue com mais azeite e um pouco de vinagre balsâmico. Tampe o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Depois de 20 minutos, ferva a água para cozinhar o macarrão. Tire o papel alumínio do tabuleiro, abaixe a temperatura do fogão para mínima. Enquanto o macarrão cozinha o excesso de líquidos do tabuleiro de legumes irá secar. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o e misture com os legumes no tabuleiro. Sirva com queijo parmesão ralado.

Penne com Almôndegas de Perú

Para as almôndegas:
400g de Peito de Perú moído
100g de Aveia em flocos finos (ou farelo de aveia)
1 Ovo
1/2 Cebola picada
2 dentes de Álho amassados
1 colher de sobremesa de Kümmel
Sal e Pimenta à gosto
Óleo ou margarina para untar as mãos.

1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme.
2. Com uma colher de sopa pegue porções da massa e modele bolinhas com as mãos.
3. Coloque-as numa panela com molho de tomate de sua preferência em fogo alto. Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Enquanto as almôndegas cozinham, coloque água para ferver e cozinhe o macarrão.

Sirva o macarrão com o molho de tomate, almôndegas e queijo parmesão ralado.

Babaganuche

1 Berinjela
2 colheres de sopa de Tahine
4 dentes de Álho
Pimenta Síria à gosto
Azeite à gosto
Sal à gosto

Esquente o forno em temperatura média/alta. Lave a berinjela e com um garfo faça furos na casca da berinjela. Coloque-a num tabuleiro e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. A berinjela vai murchar ao esfriar. Parta ela ao meio e com um garfo vá raspando a poupa da berinjela com cuidado para não rasgar a casca. Jogue a casca da berinjela fora. Coloque a poupa numa tigela, se ela tiver com pedaços grandes ou fibras longas, corte com uma tesoura para obter uma pasta. Acrescente o tahine e tempere com pimenta síria (pimenta jamaica, do reino, cravo, canela e nos moscada), bastante azeite, sal. Descasque os dentes de álho e coloque-os inteiros no meio da pasta para dar gosto. Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir. A pasta fica ainda mais saborosa no dia seguinte.

Bolo Capim-limão

Ingredientes:
- 1 xícara de Iogurte natural
- 1 xícara de Açúcar
- 2 xícaras de Farinha de Trigo
- 1/2 xícara de Óleo Vegetal (canola, milho ou girassol)
- 4 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 pitada de Sal
- 1 Limão espremido (suco)
- 2 colheres de chá de Capim-limão (Erva-cidreira) seca

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média(180ºC).
2. Unte com margarina uma forma grande, daquelas de buraco no meio. Precisa ser grande mesmo, pois a massa cresce bastante. Polvilhe farinha em toda a forma, cobrindo todos os espaços.
3. Em uma tigela bata primeiro os ovos com o sal, depois o açúcar, óleo, iogurte, limão e erva-cidreira. Misture a farinha com o fermento em outra tigela e cuidadosamente despeje a mistura líquida na mistura seca. Não precisa bater, é só pra misturar bem os ingredientes.
4. Despeje a massa na forma, tomando o cuidado de deixar pelo menos 1/3 do recipiente livre para a massa crescer.
5. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
6. Para saber se está pronto, enfie um palito no meio da massa. Se o palito sair limpo, é porque o bolo já está assado.

Para desenformar melhor, tire o bolo do forno, espere 10 minutos e desenforme. Ele ainda estará quente e você pode deixar a forma em cima do bolo para ele esfriar aos poucos.

Bolo Curinga de Iogurte

Esse bolo virou meu Curinga, uso sempre que preciso de um bolo branco e normalmente invento alguma coisa pra colocar nele. A primeira vez que eu fiz foi com framboesas e ficou tão gostoso que eu enviei clandestinamente de São Paulo para Brasília.

Ingredientes:
- 2 Ovos
- 250ml de Iogurte natural sem açúcar
- 1 xícara de Açúcar
- 1/2 xícara de Óleo vegetal (de preferência canola, milho ou girassol)
- 2 xícaras de Farinha de Trigo
- 1 colher de sopa de Fermento em pó
- 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
- 1 colher de sopa de Rum (opcional)

1. Pre-aqueça o forno a 180˚C. Unte uma forma redonda de 24 cm e forre o fundo com papel manteiga, ou use forminhas pequenas, tipo muffin.
2. Coloque o iogurte, ovos, açúcar, baunilha, óleo e rum numa vasilha e misture.
3. Junte a farinha e o fermento.
4. Derrame a mistura com a farinha na mistura com o iogurte e com uma colher de pau misture tudo, tomando cuidado para não misturar demais, é uma massa rústica, como dos muffins.
5. Ponha a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, se estiver usando forminhas pequenas o tempo deve diminuir um pouco. Faça o teste do palito uns 5 min antes do tempo especificado acima. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar.

Pão de Chocolate Amargo com Macadâmias

Essa receita foi inspirada numa receita de pão de chocolate do livro da Nancy Baggett. Eu fiz umas alterações, usei farinha integral, gotas de chocolate meio-amargo e macadâmias. Ficou excelente e é bem diferente de um bolo de chocolate. Eu diria que o pão de chocolate é uma coisa mais para adultos, tem pouco açúcar, não é muito doce, massa mais pesada e um gosto forte de cacau mesmo! Adorei.

- 2 1/2 xícara de Farinha (eu troquei 1 xícara da farinha branca por Farinha Integral)
- 1/4 xícara de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 3 1/2 colheres de sopa de Cacau em Pó
- 1 colher de chá de Sal
- 1 colher de chá de Fermento seco para pão
- 1 1/4 xícara de Água gelada
- 3 colheres de sopa de Óleo Vegetal (milho, canola ou girassol)

- 1 1/2 xícara de Gotas de Chocolate meio-amargo (para a segunda etapa)
- 1/2 xícara de Macadâmias picadas (opcional para a segunta etapa)
- Açúcar cristal para decorar (para última etapa)

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte a água gelada e o óleo, jogue-os na tigela e misture vigorosamente com uma colher grande (de pau) até que os ingredientes fiquem bem misturados e a massa uniforme. Se a massa estiver muito seca adicione água, mas cuidado para não deixar mole demais. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Usando uma espátula untada, abra a massa cuidadosamente pelas pontas, espalhe as gotas de chocolate e a macadâmia na massa e dobre-a juntando todas as pontas no centro. Unte a forma de pão que você usará com óleo (23x13cm é o tamanho recomendado) e coloque a massa com a parte dobrada para baixo, unte a parte superior, faça cortes de 2 cm de profundidade e deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
20 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 180ºC. Tire o plástico da forma e jogue o açúcar cristal em cima da massa.

Asse:
Asse por 50 a 60 minutos, até a parte superior ficar corada e o palito quando enfiado no centro da massa sair limpo ou com poucos farelos na ponta. Retire do forno e deixe esfriar.

Sirva e guarde:
Como todo pão, esse também desenforma e corta melhor depois de frio. Mas quem resiste ao chocolate?! Depois de frio guarde o pão num saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. A casca vai perder a crocancia, mas se o pão for reaquecido no forno a 200ºC ele readquire a textura. Em temperatura ambiente dura por 2 a 3 dias. Também pode ser congelado no saco plástico, também a vácuo, por 2 meses. Para descongelar deixe em temperatura ambiente e esquente no forno, por poucos minutos antes de servir.

Bolo de Cenoura Laet Gomes

O bolo preferido do Gu é bolo de cenoura, ele gosta tanto que até andou dizendo que esse seria o bolo do seu casamento. Eu tinha inúmeras receitas de bolo de cenoura, mas não bastava qualquer uma, eu precisava da receita de família para chegar mais perto possível do bolo original da memória dele. A Ju me mandou a receita abaixo e eu fiz hoje, no nosso primeiro domingo de quase casados.

Ingredientes:

- 3 Cenouras médias raladas
- 2 1/2 xícaras de Farinha de trigo
- 2 xícaras de Açúcar
- 4 Ovos
- 1/2 xícara de Óleo
- 1 colher de sopa de Fermento

1. Pré-aquecer o forno a 200˚C e untar e enfarinhar a forma.
2. No liquidificador bater as cenouras, o óleo e os ovos, até virar uma mistura homogênea.
3. Colocar a farinha e o açúcar numa tigela.
3. Misturar a parte líquida à farinha e ao açúcar. Bater à mão até misturar tudo e formar uma massa homogênea.
4. Acrescentar o fermento e misturar lentamente.
5. Assar por 35 minutos

Cobertura: (não fiz porque acabou o açúcar. Na minha casa a gente gostava de deixar sem calda e comer com requeijão cremoso, fica ótimo!)

1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de toddy
5 colheres de sopa de leite

Colocar tudo no fogo e desligar quando a calda já não estiver fluindo da colher continuamente.

Derramar e espalhar por sobre o bolo bem rapidamente, porque ela endurece fácil.

Penne ao "Pesto Fresco" para 1 com fome

Eu ia almoçar um penne com berinjela assada. Minha idéia era assar a berinjela para fazer uma pastinha e já aproveitar parte dela pra um molho de macarrão. Mas eu coloquei a berinjela no forno quando eu já estava com fome e não aguentei esperar ela assar para comer. Quando a fome apertou eu abri a geladeira e inventei essa alternativa. Eu não achei que seria tão bom, mas quando eu dei a primeira garfada eu já levantei e fui pegar a máquina para fotografar antes que o prato acabasse!
Ficou delicioso e o sabor me lembrou pesto. Como pesto é sempre um preparado com azeite, quase uma conserva, eu resolvi chamar o meu molho de "pesto fresco".

- Penne (O quanto baste para você! Minha dica para os cozinheiros solitários é colocar o penne cru no prato que vc vai comer, imagine que ele dobra de tamanho. Eu espalho 1 camada de penne no prato e acho boa a quantidade)
- 1/2 Tomate maduro
- 4 Nozes picadas
- 2 colheres de sopa de Queijo Feta com pimenta preta picado
- 1 colher de chá de Manjericão seco
- 1 colher de chá de Salsa seca
- Azeite
- Sal

Coloque a água para ferver, quando começar a ferver jogue o macarrão e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar ao dente. Enquanto isso pique os ingredientes do molho. Escorra o macarrão e (para fazer menos bagunça da sua cozinha) volte a panela para o fogo, jogue o azeite, o tomate e as nozes. Refogue até o tomate ficar mole, jogue um pouquinho de água, o manjericão e a salsa. Mexa até a mistura ficar no ponto de molho. Por fim adicione o queijo e o macarrão escorrido. Mexa rapidamente para incorporar os ingredientes e sirva.

Carbonara Real

Já faz algum tempo que estou eu cogitando fazer um macarrão a Carbonara. Só que eu percebi que eu precisava resolver o que exatamente era Carbonara. A receita mais típica de macarrão da minha mãe, por exemplo, é baseada num Carbonara que a gente comeu em um restaurantezinho de um casal de italianos velhinhos que tinha em Santo Amaro e não existe mais. Mas eu já havia visto outros que eram diferentes. No geral sempre havia a combinação ovo, bacon, alho. Minha mãe utilizava ainda molho de tomate e cebola; minha irmã e outros que eu vi, creme de leite.

Resolvi fazer uma pesquisa rápida, na última sexta-feira, quando eu estava com fome e queria uma receita com os poucos ingredientes que eu tinha disponíveis. Acabei encontrando um monte de receitas com creme de leite (que eu não tinha) até esbarrar em uma que com boa argumentação explicava porque o verdadeiro Carbonara não levaria creme de leite. Eu perdi a referência, mas a receita me pareceu bastante tradicional e universal e, portanto, acho que não requer direito autoral. O que ele explicava é que os ovos, batidos e crus, davam o efeito emulsificante ao "molho" e que cozinhar os ovos, os fariam perder este efeito. Entendi então que a adição do creme de leite era porque as pessoas cozinhavam os ovos e precisavam de alguma coisa para deixar a mistura com cara de "molho". Gostei mais da receita dita tradicional.

Ingredientes (já com os meus ajustes):

- 4 ovos
- 100 g de Parmesão ralado
- Pimenta do Reino a gosto (mas bastante)
- 50 g de Bacon bem picado
- Azeite a gosto
- Alho picado a gosto
- 350 g de Macarrão (mais ou menos)

Enquanto você cozinha o macarrão, prepare os ingredientes da seguinte forma: frite o bacon com uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira ou panela grande. Eu usei uma Wok. Você não quer um torresmo, mas também não quer bacon cru. Coloque o alho e deixe-o dourar. Adicione pimenta do reino com vontade. Imagine que ao final, o macarrão deve ficar salpicado com a pimenta. Prefira pimenta triturada àquela moída; faz menos mal para o estômago. Separe.

Em uma tigela, quebre os ovos e misture o queijo. Bata bem, toda a mistura até ficar homogênea. Separe.

O macarrão não deve ficar pronto antes de você acabar essa preparação. Ele deve estar no final do cozimento. Se você achar que o bacon esfriou na frigideira, reaqueça-o de modo que ele esteja quente quando terminar o cozimento do macarrão. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o muito rapidamente e jogue-o na frigideira. Imediatamente despeje os ovos batidos com queijo sobre o macarrão e misture tudo bem rápido. A ideia é aproveitar o calor do macarrão para cozinhar um pouco os ovos. Se você não notar que a pimenta do reino salpicou o macarrão, coloque um pouco mais.

O resultado será um macarrão brilhante por causa dos ovos. Está pronto. Coma imediatamente. Essa receita rende de 3 a 4 pratos, dependendo do apetite.

Bolo básico em 3 versões

Minha estada no Peirce Edition Project está acabando e eu queria levar um bolo pro pessoal de lá antes de partir. Levar bolo, cookies e afins é uma tradição por lá, nos aniversários sempre tem bolo na copa e as pessoas quando têm vontade também levam outras gostosuras para os colegas. Como o Bolo de Laranja com Lavanda foi um sucesso com o Nathan, eu decidi repetir a dose pro projeto todo. Mas aquela receita era com manteiga e eu já não tinha em casa manteiga suficiente para um bolo... Procurei uma receita de bolo com óleo vegetal para adaptar, achei uma no livro da Magnólia que ela repete em 2 diferentes versões, uma com Maçãs e Canela, outra com Blueberrys. A minha terceira versão é com lavanda e laranja.

Comecei a fazer essa receita ontem a noite e foi uma saga quase sem fim. Fiquei com raiva do bolo e não ia postá-lo por nada! Perdi até a vontade de experimentar o bolo ontem. Isso é inédito, pois normalmente eu ataco o bolo ainda quente. Mas hoje de manhã eu fiz o esforço de comer no meu café-da-manhã e pra minha surpresa ele estava delicioso, tão gostoso que eu repeti, tirei fotos e decidi compartilhar a receita.

A massa é deliciosa, fofinha, leve, daquelas que fica com grãozinhos bem miúdos de ar no meio. A receita é perfeita e o que me deu trabalho foi parte teimosia minha e parte culpa da minha ex-roommate. Ela se mudou daqui e levou o meu fermento nas coisas dela. Me deixou com dois pacotes de bicarbonato de sódio e nenhum fermento. Ódio! Descobri, claro, quando o bolo já estava encaminhado. Olhei todos os ingredientes na bancada, as tigelas cheias e pensei: "O que substitui fermento? Eu tenho fermento de pão... isso não vai dar certo... ou tudo pro lixo, ou busca por fermento nas coisas da minha nova roommate!" Achei e roubei um pouco! Roubei porque ela não estava aqui para eu pedir, se não eu tinha pedido. Mas o problema é que eu, com a minha raiva, adicionei 2 colheres de SOPA no lugar de 2 colheres de CHÁ! A sorte foi que depois que eu fiz a merda eu percebi, respirei fundo e dobrei a receita toda. Coloquei a massa na forma grande, levei ao forno, preparei as forminhas pequenas e deixei na geladeira esperando o outro bolo sair do forno para entrar a segunda fornada. Fiquei com um pouco de receio de deixar a massa esperando, pois o ideal é bater o bolo e colocá-lo direto no forno. Como eu não tinha espaço no forno, não tive opção e aprendi que não faz mal nenhum deixar a massa um pouquinho na geladeira, os bolinhos ficaram perfeitos.

A parte que é minha culpa começa agora, na hora de desenformar. Eu li nas instruções da minha forma que o jeito perfeito de desenformar o bolo sem quebrar é 20 a 30 minutos depois de tirar do forno com a massa morna. Fiquei com isso na cabeça e apesar da receita mandar esperar esfriar por 1 hora antes de desenformar, eu fui teimar em tirar o bolo da forma meia hora depois e quebrei uns pedacinhos do bolo. O bolo não quebrou bem no meio e não perdeu sua estrutura, só perdi algumas pontinhas de cima do bolo. Mas eu me recuso a levar um bolo quebrado, feio demais... eu podia levar os pequenos, mas eles eram poucos, representavam 1/3 da massa toda, eram só 12 bolinhos e lá tem um monte de gente. Resolvi colar os pedacinhos de volta. Fiz uma colinha com Maizena e água e colei as pontinhas de volta no bolo. Estava praticamente bom, exceto pelo fato de que tinham uns defeitos também na base. E esses defeitos não tinham reparo. A única coisa que eu pensei era fazer uma cobertura. Optei por uma de chocolate quente que fica dura, pois era a única que eu podia fazer com os ingredientes que eu tinha em casa. Usei a cobertura só pra fazer um barrado no bolo, pois achei que não ia funcionar bem jogar aquela cobertura quente no bolo todo por causa da forma do bolo. Estão aí as fotos de tudo, das emendas, dos remendos...

Estou tentando teorizar sobre a hora exata de desenformar o bolo dependendo da massa (preciso aprender com os erros). Esse bolo tinha a massa mais mole, quase líquida, passava mais tempo no forno... Ele precisa esfriar completamente para tomar consistência e sair inteiro da forma. Ao contrário daqueles bolos com manteiga que têm a massa consistente e fofa quando está cru. Outra dica é que se o bolo tiver frutas dentro ele demora mais pra esfriar e o líquido da fruta deixa o bolo molhado aumentando a probabilidade de quebrar. Nesse caso também espere o bolo ficar frio para desenformar. Por último, se o bolo não quer sair da forma morno, não teime com ele! Deixa ele na forma esfriando bem quietinho, pois sua última esperança será desenformá-lo completamente frio.

Vamos a receita e as diferentes versões!

Massa básica:
- 2 xícaras de Farinha
- 2 colheres de chá de Fermento em Pó
- 1 colher de chá de Sal
- 2/3 xícara de Óleo Vegetal
- 1 xícara de Açúcar
- 2 Ovos na temperatura ambiente
- 1 xícara de Leite

Variação 1: (Blueberries)
- 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
- 1 1/2 xícara de Blueberries frescas, levemente polvinhadas com farinha

Variação 2: (Maçã com Canela)
- 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
- 1 1/2 xícara de Maçãs picadinhas
- 1/2 xícara de Açúcar com 1 colher de chá de Canela

Variação 3: (Lavanda e Laranja)
- 5 colheres de chá de Lavanda seca
- 3 colheres de chá de raspas de Laranja (aproximadamente raspa de 1/2 laranja, mas pode aumentar se você quiser, pois a lavanda tem um gosto bem forte)
- Suco de 1 Laranja

1) Pré aqueça o forno a 165˚C.
2) Numa tigela pequena misture os ingredientes secos: farinha, fermento e sal.
3) Numa tigela grande bata em velocidade média os ovos, o óleo e o açúcar por aproximadamente 3 minutos até a massa clarear e começar a espumar.
4) Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alternando com o leite e a baunilha (ou lavanda, suco e raspas de laranja), mexendo até incorporar os ingredientes depois de cada adição.
5) Adicione as blueberies (no caso das maçãs a receita sugere que você misture metade das maçãs com metade da mistura de açúcar com canela e adicionar na massa, deixando o resto das maças para colocar por cima da massa já na forma e polvilha-la com o resto do açúcar com canela)
6) Asse por 60 a 70 minutos, fazer o teste do palito antes de tirar do forno.
7) Deixe a massa esfriar na forma por 1 hora e desenforme.

Peixe com Abóbora Perfumado

Essa é uma receita da Nigella, a versão original, em inglês, está no link. Quem me ensinou foi a tia Maria Angélica, ela de tanto repetir essa receita em jantares já testou mil modificações, todas com sucesso! É íncrível como todo mundo adora esse prato. Eu também já fiz 2 vezes para amigos em casa e só tenho boas lembranças. Ainda por cima ela é super fácil, só suja 1 panela, 2 com a do arroz! Você pode adiantar a comida antes dos convidados chegarem e ficar disponível para atender a porta, pois a finalização do prato levará apenas 10 minutos. Não tem erro, pode por a panela no fogo e chamar os amigos.

- 400 ml de Leite de Coco
- 1-2 colheres de sopa de Curry em Pasta Tailandes (amarelo ou vermelho)
- 350 ml de caldo de peixe (Nan Pla, é fedido, mas dá um sabor incrível e ele é o responsável pelo sal do prato)
- 2 colheres de sopa de Açúcar
- 3 galhos de Capim Limão cortados em 3 e amassados (é bom dar uma amassada para sair mais o sabor)
- ½ colher de chá de Açafrão
- 1 kg de Abóbora (Seca ou Moranga) em cubos e sem casca (sugiro cozinhar um pouco a abóbora antes de descascar, fica muito mais fácil e não altera a receita)
- 500g de Salmão sem pele cortados em cubos grandes (eu prefiro fazer com um peixe mais suave como o Abadejo)
- 500g de camarão limpo e descascado
- Bok Choi (espécie de Couve chinesa) ou outro vegetal (que seja folha) de sua preferência picado
- Suco de 1/2 Limão
- 1 bocado de Coentro fresco picado grosso

1. Coloque numa panela grande em fogo médio um pouco de leite de coco e a pasta de curry. Com uma colher de pau misture os dois ingredientes e dê uma “refogada”. Adicione o resto do leite de coco, caldo de peixe, açúcar, capim limão e açafrão. Deixe ferver e adicione os cubos de abóbora até ela ficar macia e desmanchar sendo incorporada como molho. O tempo vai depender se você cozinhou antes ou não a abóbora. Depois que a abóbora estiver macia mexa a panela com a colher que facilmente a abóbora se desmanchará.
2. Você pode cozinhar antecipadamente o curry até esse ponto, guardar na geladeira ou no congelador e só reaquecer na hora de cozinhar o peixe e servir o prato.
3. Com o curry pronto e fervendo na panela, acrescente o peixe e o camarão. Se o camarão for congelado adicione ele antes do peixe. Deixe eles cozinharem por 3 a 4 minutos e adicione o vegetal picado, com a colher afunde um pouco ele na panela para que o curry cubra as folhas. Quando as folhas estiverem murchas, esprema o suco de meio limão na panela, misture, experimente e adicione mais se achar necessário. Tire a panela do fogo e jogue o coentro fresco por cima.
4. Sirva imediatamente com Arroz de Jasmim ou Arroz Basmati.

Serve 4 a 6 pessoas

Arroz de Jasmim
- 3 xícaras de Arroz de Jasmim
- 3 ½ xícaras de Água (o arroz fica ainda melhor se você usar 1 e 1/2 xícara de saquê e 2 de água)

Coloque o arroz na panela, adicione a água e espere ferver em fogo alto. Se você for usar a mistura de água com saquê, ponha primeiro na panela só o arroz com saquê e depois que ele levantar fervura adicione a água. Diminua o fogo para baixo, tampe a panela até o arroz cozinhar, ao mesmo tempo a água deve secar. Isso leva uns 20 minutos. Tire o arroz do fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

O arroz mais ou menos dobra de volume. Isso quer dizer que você terá aproximadamente 6 xícaras de arroz cozido. Minha experiência com esse prato é que as pessoas comem mais arroz do que o normal porque o curry é delicioso e o arroz molhado com ele é simplesmente perfeito. Portanto, faça arroz a mais que você não se arrependerá.

Bolo Alemão com Cobertura Crocante de Amêndoas

O nome original desse bolo é Mandelkuchen, bolo de amêndoas. É lindo e delicioso. Lembrei dele há uns dias atrás quando o Gu me perguntou como é que se faz amêndoas em lascas caseira. Eu prefiro nem imaginar o trabalho de fazer isso... compro pronto, pois acho que o trabalho não vale a pena. Além de lindo o bolo é delicioso!

Massa:
- 1 xícara de Creme de Leite (250ml)
- 1 xícara de Açúcar
- 2 xícaras de Farinha
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 2 colheres de chá de Baunilha
- 4 Ovos
- 1 colher de sopa de Fermento em Pó

Cobertura:
- 100 g de Manteiga
- 1 xícara de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Leite
- 200 g de Amêndoas fatiadas ou picadas grosseiramente

1.Pré-aqueça o forno a 200˚C.
2.Bata os ovos com o açúcar e a baunilha.
3. Adicione o creme de leite, a farinha e o fermento e misture bem.
4. Despeje a massa em uma forma retangular bem untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.
5. Enquanto isso prepare a cobertura: Derreta a manteiga e misture aos demais ingredientes da cobertura.
6. Depois dos 15 minutos, retire o bolo do forno e rapidamente espalhe a cobertura com a ajuda de uma espátula. Leve o bolo ao forno novamente e asse até que fique levemente dourado.

Torta de Abobrinha com Ricota

Essa tortinha é uma variação da Torta de Alho Porró com recheio diferente e feita individualmente! Eu costumava dividir a receita em 3 e assar já na forminha individual, só uma para o meu lanche solitário... Para 1 fica mais ou menos assim:

Ingredientes:
- 50 g de Ricota
- 1 Ovo inteiro
- 30 ml de Leite
- 1/2 Abobrinha
- 1/2 Tomate
- Semente de Papoula para enfeitar
- Cebola, Alho, Salsa picadinhos
- Pimenta
- 1/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- 1 colheres de sobremesa de Aveia em flocos
- 1 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- Sal

1. Numa tigela, despeje a farinha, a aveia, pitada de sal, o azeite e misture com a mão (não vai formar massa ainda). Adicione, aos poucos, mais ou menos 1 colheres de sobremesa de água e continue misturando com a mão para que todos os ingredientes fiquem grudados. O objetivo é fazer uma bola, mas a massa é esfarelenta.
2. Feita a bola, tampe o recipiente com plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Parece pouca massa, mas é assim mesmo.
Enquanto a massa descansa:
3. Pré-aqueça o forno a 200°C.
4. Lave e pique em rodelas a abobrinha e em quadradinhos o tomate. Pique ou esfarele a ricota. Pique bem miúdo um pouquinho de cebola, alho e salsa.
5. Bata ligeiramente o ovo, misture o leite, a ricota, a abobrinha e a cebola, alho, salsa e pimenta. Dependendo do quão salgado for a ricota acrescente mais um pouco de sal.
8. Forre com cuidado uma forminha com a massa. Como a massa é crocante, a camada é bem fininha.
9. Sobre a massa, despeje a mistura do recheio. Se quiser, jogue sementes de papoula por cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200°C.

Torta de Alho Porró

Essa torta é um curinga para o lanche da tarde. A massa é gostosa, crocante, rápida e fácil! O recheio varia dependendo do que tem na geladeira.

Ingredientes:
- 100 g de Queijo mussarela cortado pequeno ou ralado.
- 3 Ovos inteiros
- 100 ml de Leite
- 3 Alhos Porrós
- 3/4 xícara de Farinha de Trigo Integral
- 2 colheres de sopa de Aveia em flocos
- 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- Sal

1. Numa tigela, despeje a farinha, a aveia, 1/2 colher de café de sal, o azeite e misture com a mão (não vai formar massa ainda). Adicione, aos poucos, mais ou menos duas colheres de sopa de água e continue misturando com a mão para que todos os ingredientes fiquem grudados. O objetivo é fazer uma bola, mas a massa é esfarelenta.
2. Feita a bola, tampe o recipiente com plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. Parece pouca massa, mas é assim mesmo.
Enquanto a massa descansa:
3. Pré-aqueça o forno a 200°C.
4. Lave e pique em rodelas finas os alhos porrós. Pique ou rale o queijo.
5. Bata os ovos ligeiramente, misture o leite, o queijo e o alho porró. Dependendo do quão salgado for o seu queijo acrescente mais um pouco de sal.
8. Forre com cuidado uma forma de torta de 18 cm de diâmetro com a massa. Como a massa é crocante, a camada é bem fininha.
9. Sobre a massa, despeje a mistura do recheio. Se quiser, jogue mais queijo ralado ou pimenta preta por cima.
10. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200°C.

Pão leve para toda hora

Outra receita da Nancy Baggett! Adorei o livro... Este pão tem uma textura macia e mais suave, como a de um pão de forma.

- 3 xícaras de Farinha Branca (para um pão mais integral e use 2 xícaras de Farinha Branca + 2 de Farinha Integral)
- 1 xícara de Farinha Integral
- 3 colheres de sopa de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 1 3/4 colheres de chá de Sal
- 3/4 de colher de chá de Fermento para Pão
- 2 xícaras de água gelada (ela sugere que seja por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo ou pegue da geladeira mesmo)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
- (por minha conta coloquei 3 colheres de Farelo de Trigo)
- (por minha conta coloquei 5 colheres de Semente de Girassol)

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Junte a água gelada e o óleo e jogue na tigela, misture vigorosamente com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Misture a massa de novo, se a massa estiver muito mole acrescente farinha. Usando uma espátula untada, pegue a massa cuidadosamente pelas pontas e dobre juntando todas as pontas no centro. Unte uma forma de pão de forma, e coloque a massa na forma com a parte dobrada para baixo, unte a parte superior e faça cortes diagonais de 2 cm de profundidade com uma faca ou tesoura untada. Deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 190ºC

Asse:
Coloque a forma no forno e asse por 50 a 60 minutos, ou até o pão ficar corado e com uma casca crocante. Se o pão corar muito cedo, cubra com papel alumínio para terminar de assar. Asse por mais 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo, retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Sirva e guarde:
Pão quente é uma delícia, vc pode atacar ele enquanto estiver morno, mas ele vai cortar melhor depois de frio. Serve bem frio, quente ou tostado. Depois de completamente frio, guarde em um saco plástico por 2 a 3 dias em temperatura ambiente, ou congele por 2 meses.

Margarida de Amêndoas

Eu adoro fazer esse bolo porque ficam lindos e deliciosos! Como eu não sou fã de coberturas tipo creme e chantilly, essa decoração com amêndoas e cerejas é perfeita para mim. Receita original no site do Trem Bom

- 1 xícara (200g) de Manteiga em temperatura ambiente
- 200g de marzipan branco em temperatura ambiente (ou amêndoas trituradas)
- 1/3 xícara (75g) de açúcar (se você substituir o marzipan por amêndoas trituradas use 1 xícara de açúcar)
- 2 ½ xícaras (275g) de Farinha de Trigo com Fermento (ou a mesma medida da farinha normal mais 2 colheres de chá de fermento em pó)
- 5 Ovos, batidos levemente
- 2 colheres de sopa de Leite em temperatura ambiente
- 200g de Cerejas ao Marasquino escorridas, se quiser acentuar o sabor do marasquino, coloque 2 ou 3 colheres de sopa do marasquino na massa (isso também deixa a massa rosada)
- 1 colher de chá de Extrato de Amêndoas (é opcional e você trocar por baunilha ou até descartar se for usar o marasquino na massa)
- 200g de Passas Brancas
- 25g de Amêndoas em lascas para fazer as pétalas


Unte 20 formas de muffin e reserve.
Pre-aqueça o forno – 150˚C.

1. Coloque o marzipan picado, a manteiga em cubo e o açúcar na vasilha da batedeira. Escorra as cerejas, corte-as na metade e reserve.
2. Bata bem todos os ingredientes colocados na vasilha da batedeira até a mistura fique bem cremosa e de cor esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada, assim como os ovos. Bata pra misturar tudo. Não excessivamente.
3. Acrescente o leite e extrato de amêndoas e misture bem com uma colher de pau. A massa deve ficar bem cremosa, com aquela textura que cai da colher.
4. Encha as formas de muffin – cada forminha até ¾. Pegue as amêndoas em lasca e forme pétalas com elas; coloque 1 metade da cereja bem no centro. Repita até que todas as margaridas estejam prontas. Leve ao forno por 25 minutos aproximadamente.
Se você quiser usar uma forma maior e esquecer as margaridas, use uma de 20 cm e asse por 30 minutos. Faça o teste do palito e cubra com papel alumínio se o bolo parecer escuro mas ainda molhado no centro.

Granola da Mariza

Muito fácil de fazer e depois que você comer essa granola feita em casa você nunca mais vai querer a do supermercado!

- 1 k de Aveia Integral (flocos grossos)
- 100g de Côco Ralado
- 200g de Castanhas de Cajú sem sal, picadas
- 100g de Amêndoas sem sal, picadas
- 150ml de Mel de Abelha
- 1 colher de chá de Sal
- 200g de Uva Passa sem caroço (eu gosto de misturar pretas e brancas)

Misture bem todos os ingredientes, exceto as passas. Coloque a mistura em um tabuleiro grande o suficiente para contê-la e permitir que você possa mexê-la durante o processo de torra. Leve ao forno brando (150˚C). De tempo em tempo abra o forno e revolva a mistura (use uma colher de pau do cabo bem comprido) para torrar por igual e não queimar a parte que fica no fundo do tabuleiro. Controle o ponto de torrefação ao seu gosto (mais ou menos moreninho). Desligue o forno e deixe esfriar com a porta aberta antes de retirar o granola. Acrescente as passas e misture bem. Após esfriar completamente guarde em uma lata ou um pote de vidro bem fechado.

Variações possíveis:
1- Acrescentar farelo de trigo ou germe de trigo e sementes de
gergelim ou de linhaça, antes de torrar.
2- Acrescentar passas de maçãs picadas
3- Substituir as castanhas de cajú e as amêndoas por nozes, avelãs ou castanhas do Pará.

Chili

Quando eu fui para o Texas no Natal encontrar a Priscila e um casal de amigos - David e Dani - a gente cozinhou um monte, fez vários jantares, ceia de Natal, de ano novo, enfim, comemos bem. Vou dizer que comemos melhor em casa do que na rua.

Numa destas idas ao supermercado para comprar ingredientes eu esbarrei com uma Mistura para Chili e comprei. Infelizmente ele não vem com uma explicação muito objetiva sobre os ingredientes, mas tenho certeza de que não é difícil reproduzir o pozinho. Vocês vão dizer que eu roubei mais uma vez, mas vá lá, meu Chili ficou delicioso. Vejam o que eu usei:

- 5 colheres de sopa de Mistura para Chili (você pode encontrar receitas na internet)

- 200 g de Feijão Roxinho (parece o carioca, mas é maior; você pode usar outro se quiser)

- 400 g de Carne Moída

- 2 Tomates picados

- 1 Cebola pequena picada

- 1/2 Cabeça de Alho picada

- Louro a gosto

- Dil (Endro) a gosto

- Sementes de Coentro (a gosto)

- Coentro a gosto

- Sal

- Açúcar

Esse feijão é duro pra burro. Se você puder/se lembrar, deixe o de molho por algumas horas. Se não, não tem problema, só vai demorar mais para cozinhar. Como ele demora, comecemos por ele. Coloque o feijão, o Louro e as Sementes de Coentro na panela de pressão e coloque bastante água; tem que cobrir o feijão e ainda sobrar um pouco; ele vai puxar muita água (vai puxar menos se você deixou ele de molho). Esse feijão só ficou bom depois de eu cozinhá-lo por 45 minutos. Mas não dá pra deixá-lo lá e esperar esse tempo todo, pois você corre o risco de queimá-lo se a água não for suficiente. Abra de vez em quando depois de meia hora e veja se precisa de mais água. No final deve sobrar um feijão com um pouco de caldo. Não deixe o feijão muito mole, pois você ainda terá que misturá-lo com a carne e você não quer que ele desmanche.

Quando estiver faltando uns 15 minutos para acabar o cozimento do feijão, comece a trabalhar com a carne. O processo é refogar o alho e a cebola. Eu gosto de por açúcar nessa parte e eu não ponho açúcar só de alegre, ou para deixar a comida mais calórica; é porque ele tira um pouco da acidez. Misture a carne e refogue-a bastante, sem pressa. Quando ela começar a grudar no fundo da panela, coloque seus tomates para eles soltarem um pouco de água e recuperar essa borra (ela é deliciosa). Pode deixar o a carne em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o feijão ficar pronto.

Quando o feijão estiver pronto, misture tudo. Coloque a Mistura para Chili e os outros tempeiros. Vá misturando, com o fogo médio ou baixo até atingir uma consistência boa. E daí é só servir. Você pode servir com tortilhas, colocar um queijo tipo mussarela ralada por cima para ele derreter e até Parmesão. A gente comeu com Arroz Integral.

[Meu] Bolonhesa

Já tem algum tempo que eu venho flertando com o propósito de entender o molho à Bolonhesa de verdade. Pelo menos o processo. Só que ao invés de ir em algum lugar e procurar uma receita, eu resolvi tentar entender o que ocorria com os melhores Bolonhesas que eu tinha comido e tentar reproduzir isso.

Na verdade, o único Bolonhesa inesquecível que eu comi - e que me leva a tentar produzir algo semelhante - é o de um restaurante chamado Macarronada Italiana, de Campinas. Não é só porque a parada virou rede e tem até em Shopping que a comida não pode ser boa. E é. A diferença básica está no fato de que não se pega um molho de tomate Pomarola e se adiciona um pouco de carne moída refogada. Os caras cozinham uma carne saborosa (normalmente mais dura) por horas em uma panela, com tomates e tudo o mais e sai aquele molho encorpado, forte e com a carne desmanchando.

Como eu disse, eu não fui pesquisar sobre como se faz molho em Bolonha. O resultado que eu obtive é delicioso (que olhar para a foto eu começo a salivar), mas duvido que tenha qualquer aderência com a proposta original. De qualquer forma, calhou de nós o apelidarmos de "o Bolonhesa" e, portanto, aqui, eu apresento o MEU Bolonhesa para quem quiser tentar.

Ingredientes:

- 400 g de Músculo cortado em cubos

- 200 g de Linguiça Calabresa Cozida (você compra assim no supermercado, perto das defumadas) cortada em fatias bem finas

- 5 ou 6 Tomates picados

- 1 Cebola grande picada

- 1 cabeça de Alho pequena picada

- 1 Cenoura grande picada

- 1 lata de Extrato de Tomate

- Manjericão a gosto

- Páprica Doce a gosto

- Páprica Picante a gosto

- Açúcar

- Sal

Vamos lá. Eu "roubei" em algumas partes. É claro que o certo é fazer isso numa panela grande, com fogo baixíssimo e durante o dia inteiro (quando a Priscila voltar a gente deve tentar fazer isso na croc-pot). Por conta disso, roubei também ao colocar o extrato de tomate,  mas vamos lá, a ideia é ser um pouco mais prático. Você vai precisar de uma panela de pressão.

Refogue o alho com um pouco de óleo e sal até ele ficar bem dourado, depois adicione a cebola e um pouco de açúcar e deixe ela bem dourada, sem queimar. Separe. Com um pouco de óleo agora refogue o músculo em fogo bem forte. Quando começar a formar aquela borra no fundo da panela, coloque a linguiça, o alho com a cebola, o tomate, a cenoura e misture bem, até remover a borra do fundo. Deixe um pouco para o tomate soltar água, enquanto você abre a lata de extrato. Coloque todo o extrato e um pouco de água para dissolvê-lo bem. Adicione os tempeiros (manjericão e pápricas) e complete com a água necessária para a pressão. Tem que ficar um pouco aguado. Misture bem e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de 35 minutos em fogo médio. Quando der o tempo, abra a panela e veja como está o molho. O ponto é um caldo espesso com aspecto de saboroso. A carne deve estar desmanchando, você não deve ver nenhuma cebola e as cenouras vão estar lá, mas bem moles. A linguica não desmancha. Se for preciso feche a panela e deixe mais um pouco. Se tiver muita água, cozinhe mais um pouco com a panela aberta, reduzindo o molho até atingir o ponto necessário.

Sirva com uma massa fresca e não esqueça do Parmesão. Fica muito mais gostoso.

Pão Integral 3 grãos (ou 4) sem sova

Comprei um livro (Kneadlessly simple) nessa semana que ensina a fazer pão de um modo alternativo. A proposta é acabar com o trabalho braçal de sovar a massa e ainda assim conseguir um pão como o de padaria. A autora, Nancy Baggett, ensina em detalhes o processo químico, explica o porque de todos os passos e dos ingredientes, dá alternativas para o preparo do pão se adequar ao seu horário e ainda ensina como transformar qualquer receita de pão em pão sem sova. Fantástico, né?! Eu adorei! Coloquei uma receita em teste, mas devo confessar que eu não segui ao pé da letra. O livro me ensinou tanto como adequar tudo, substituir ingredientes e sobre a lógica do processo que eu não hesitei em trocar os ingredientes para fazer um pão mais integral e substituir as farinhas que eu não tinha pelas que eu tinha. No livro esse é o Pão fácil de 4 grãos na panela.

- 3 1/4 xícara de Farinha Branca (eu queria um pão mais integral e usei 2 xícaras de Farinha Branca + 1 1/4 de Farinha Integral)
- 1/2 xícara de Farinha de Milho + 1 colher de sopa para povilhar no final
- 1/2 xícara de Aveia (sem ser instantânea!)
- 1/4 xícara de Farinha de Centeio (eu substituí por Farinha Integral, mas no livro sugere acrescentar mais 2 colheres de copa de Aveia e de Farinha de Milho, caso esteja sem Farinha de Centeio)
- (por minha conta coloquei 4 colheres de Farelo de Trigo)
- 1 colher de sopa de Açúcar Cristal (não funciona com refinado)
- 2 colheres de chá de Sal
- 3/4 de colher de chá de Fermento para Pão
- 2 xícaras de água gelada (ela sugere que seja por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo ou pegue da geladeira mesmo)
- óleo vegetal para untar a massa

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos. Jogue a água gelada e misture com uma colher grande (de pau) até que os ingredientes secos fiquem grudados. Não se preocupe em deixar a massa uniforme, parece meio mal feito, mas é isso mesmo. Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, mas aconselho seguir já que é em prol do sabor! Depois do tempo na geladeira, coloque a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que vc pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho...).

Segunda etapa:
Usando uma espátula untada, pegue a massa cuidadosamente pelas pontas e dobre juntando todas as pontas no centro. Vire a parte dobrada para baixo, unte a parte superior e deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve dobrar de tamanho durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por até 24 hs. Depois tira da geladeira e deixa ela dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
20 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 230ºC com a panela que vc vai assar dentro. O ideal é fazer numa panela com tampa que possa ir no forno. Se você não tiver, improvise com uma forma e tampe com papel alumínio, faça qualquer coisa, mas não deixe de fazer o pão só por causa desse detalhe! Depois dos 20 minutos, tire a panela do forno, gentilmente pegue a massa da tigela e coloque na panela com a parte que estava para baixo (aquela que tinha as pontas) para cima. Borrife água na superfície de cima do pão e jogue 1 colher de sopa de farinha de milho. Usando uma tesoura corte a parte superior do pão, numa profundidade de 12 cm, na forma que você gostar mais, círculo, quadrado... Pode tentar cortar tb com uma faca untada, mas vai dar um pouco mais de trabalho. Nesse pão eu cortei numa profundidade menor porque eu não estava com o convertor de medidas na mão, o livro dizia a profundidade em inches e eu fiz segundo a minha intuição. Só agora vejo que o corte é bem mais profundo do que eu fiz.

Asse:
Reduza o forno para 220ºC, tampe a panela e asse por 50 minutos. Retire a tampa, diminua a temperatura para 200ºC e asse por mais 15 a 20 minutos para corar a superfície. Retire do forno, deixe esfriar.

Sirva e guarde:
Pão quente é uma delícia, vc pode atacar ele enquanto estiver morno, mas ele vai cortar melhor depois de frio. hahaha... quem se importa, o cheiro de pão assando já vai ter aguçado seus sentidos e certamente você vai atacar quente, queimar os dedos, esfarelar o pão pela mesa toda, por sorte o chão vai sair isento!
Eu como sou muito disciplinada, deixei o pão esfriando durante a noite e só comi de manhã no café... Depois de frio guarde o pão num saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. A casca vai perder a crocancia, mas se o pão for reaquecido no forno a 200ºC ele readquire a textura. Em temperatura ambiente dura por 3 dias. Também pode ser congelado no saco plástico, também a vácuo, por 2 meses.

Salada de Melancia com Salsa e Queijo Feta

A combinação pode parecer exótica, mas a salada é maravilhosa. A receita é da Nigella e as medidas que eu posto são do site dela, pois a minha eu fiz no olho, só para mim e não tenho a menor idéia das medidas. A receita serve 8 pessoas (um banquete!), mas vc pode adaptar como quiser.

- 1 Cebola roxa
- 1 ou 2 Limões
- 1,5 kg de Melancia
- 250g de Queijo Feta (eu usei queijo Feta com pimenta Preta e não adicionei pimenta extra)
- 1 maço de Salsa
- 1 maço de Hortelã (eu esqueci de comprar e fiz só com salsa)
- 3 a 4 colheres de sopa de Azeite de Oliva
- 100 g de Azeitona Preta sem caroço picada
- Pimenta Preta

Lave bem a salsa e retire os talos das folhas. Corte a cebola em tiras finas e depois na metade para ter meia luas, a melancia em cubos, o queijo feta também em cubos. Junte todos os ingredientes numa vasilha e tempere com limão e azeite.

Bolo de Laranja com casca

A receita desse bolo é da tia Maria Angélica. Ele é delicioso e com sabor de laranja acentuado por causa da casca da laranja. É um bolo simples que você pode fazer no dia-a-dia para o lanche, café-da-manhã... Mas um dia eu vi no technicolorkitchen uma receita de bolo de laranja com calda e ele tinha essa apresentação linda. Eu quis testar a apresentação do bolo, mas troquei a receita da massa pelo meu preferido bolo de laranja com casca. Acho que o bolo de laranja com casca combinou muito bem com a sua aparencia de laranjas inteiras. Basta olhar para ele para perceber que se trata de um bolo de laranja com casca!

Cobertura de laranja:
- 1 xícara de Açúcar
- ½ xícara (125ml) de Água
- 2 Laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Para fazer a cobertura coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.

Massa do bolo de laranja com casca:
- 1 Laranja enteira sementes, picada
- 3 Ovos
- 2 xicaras de chá de Açúcar
- 3/4 xicara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
- 1 colher de sopa de Fermento
- 1 xícara de Nozes ou Amêndoas picadas pequenas
- uma pitada de canela

Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.

Sirva a caldinha numa molheira à parte.

Doce de Figo da Euna

Nem preciso dizer que o Gustavo logo que me conheceu e percebeu meu apreço pela cozinha quis que eu tentasse uma receita da mãe dele. Isso é uma sacanagem, pois não tem mão, experiência, nem boa vontade capaz de recuperar o sabor dessas comidas da infância. A memória é sempre melhor. Ainda assim eu aceitei o desafio. Era época de figo e tinha um tal doce de figo que a mãe dele fazia que era muito melhor do que qualquer doce de figo em compota existente. A grande diferença é que o doce é de figo maduro e não de figo verde. Perguntei onde estava a receita, mas para a minha sorte não existia receita! Melhor ainda, com essa precisão eu já imaginava que ia ser impossível chegar perto da memória do sabor. Por sorte, logo eu fui para Maringá e a mãe dele poderia me ensinar tanto a receita quanto o ponto do doce. Pro meu azar, não encontramos figo em Maringá e eu voltei só com a descrição da receita e muita coragem. Seguem as instruções:

Sobre o figo: quanto mais maduros e moles melhor. Esses figos maduros são muito moles e desmancham com facilidade. Portanto, não precisa nem cortá-los. Se eles estiverem muito duros, faça um pequeno furo, um corte com a ponta da faca na base deles, mais nada.

Também não precisa de água porque eles soltam muita água. Então você tem que fazer o seguinte:

Lave bem os figos para tirar aquele pó branco que eles têm normalmente. Arranje-os no fundo de uma panela de modo que eles não fiquem muito separados (a quantidade de figos determina o tamanho da panela). Eles devem ficar em pé (com o talinho para cima); isso é importante porque faz com que eles liberem mais facilmente a água.

Encha a panela de açúcar até a metade dos figos.

Coloque cravos a gosto.

Ligue no fogo mais baixo que você tiver. Pode ser com a panela destampada ou semi-tampada.

Não mexa! Os figos são muito frágeis e podem se desmanchar. De tempos em tempos, porém, verifique se eles não estão grudando no fundo e, se necessário, descole-os delicadamente com uma colher.

O ponto é uma calda viscosa, mais viscosa do que as compotas convencionais, como a espessura de mel em dias não muito quentes. Não se preocupe com o açúcar porque a água do figo da conta de amolecer o caramelo. Outra dica do ponto é que a casa vai ficar com um cheiro delicioso de figo!

Sirva com creme de leite.

Bolo de laranja com lavanda

Essa receita é uma versão da original que eu peguei no Trem Bom. Foi a primeira receita com lavanda que eu vi e é bem boa. Eu tive que adaptar porque eu estava sem amêndoas em casa, mas recomendo acrescentar a farinha de amêndoas da receita original, ou mesmo amêndoas em pedaços pequenos.

Esse bolo eu fiz ontem para dar de presente para um professor que se aposentou e hoje foi seu último dia no Instituto. Um jeito simpático de parabenizar pela brilhante carreira e agradecer pelo excelente acolhimento.

- 4 colheres de chá de Lavanda
- 1 ¼ xícara Açúcar
- 1 xícara de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
- Suco e raspa de 2 Laranjas
- 4 Ovos
- 1 2/3 xícaras de Farinha de trigo
- 1 2/3 colher de chá de Fermento

1. Ligue o forno na temperatura média.
2. Amasse no pilão ou triture a lavanda com as cascas da laranja.
3. Bata bem o açucar e a manteiga até obter um creme claro.
4. Acrescente a mistura de lavanda com cascas de laranja e o suco da laranja ao creme claro.
5. Um a um, acrescente os ovos à mistura batendo bem após cada adição.
6. Acrescente a farinha e o fermento na massa. Misture com uma colher para obter uma massa lisa, mas não é preciso bater mais.
7. Unte uma forma e jogue cascas de laranja antes de colocar a massa. Elas ficam tostadinhas acrescentando sabor e decorando o bolo.
8. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos. Retire do forno e depois de 15 a 20 minutos desinforme o bolo.

Muffin de Banana, Coco e Parmesão

Esse muffin foi uma invenção do Gu em um dia que eu ia fazer muffins simples de banana. Eu estava em dúvida se acrescentava castanhas ou coco, perguntei para ele o que ele preferia e ai ele teve a idéia de colocar também parmesão. Ficou delicioso! Recomendo, pois foi um dos muffins de bananas mais gostosos que eu comi.

- 3 Bananas bem maduras
- ½ xícara (125 ml) de Óleo Vegetal
- 2 Ovos
- 2 xícara (250 gramas) Farinha de Trigo
- ½ xícara (100 gramas) de Açúcar
- ½ colher de chá de Bicabornato de sódio
- 1 colher chá de Fermento em pó
- 1 ½ xícara coco ralado
- 8 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 200˚C.

1. Doure o coco na frigideira e reserve.
2. Amasse banana.
3. Bata o óleo com os ovos.
4. Misture os ingredientes secos.
5. Acrescente a mistura batida de óleo e ovos e misture rapidamente, sem bater.
6. Incorpore as bananas, o coco e o parmesão.

Assar por aproximadamente 20 minutos.

Rende 12 muffins.

Capeletti in Brodo (Básico)

Vejam só: meu segundo post seguido. Quero ver alguém dizer que esse blog não é meu também. Esse nosso mundo ainda é muito machista. Quase todas as vezes que eu mando o link pra alguém eu escuto a pergunta: "Ah! A Priscila tem um blog?!" É como se fosse a coisa mais óbvia do mundo que somente ela poderia ter uma ideia como essas. Fico imaginando se as pessoas não pensariam que eu acho isso a maior baboseira ou se eu não publico meus posts obrigado.

Capeletti in Brodo é gostoso. Ponto. E fácil. Minhas proposta é apresentar a versão Básica. Acho que o Avançado incluiria preparar o caldo com uma carne de verdade e tudo o mais. Mas vou dizer que Capeletti in Brodo com Caldo Knorr é bom pra cacete. E é assim o que eu faço:

- 200 g de Capeletti (massa fresca) de Carne (acho o de carne mais gostoso e achei um no Pão de Açúcar que vem só com 200 g; serve 2 pessoas)

- 1 tablete de Caldo de Carne Knorr (ou de outra marca de sua preferência)

- 1 dente de Alho picado

- 1/2 copo de Vinho Branco

- Folhas de Louro a gosto (eu uso umas 5)

- Pimenta Calabresa a gosto

- Orégano a gosto

- Azeite a gosto

- Mostarda a gosto

- Salsa a gosto

Em uma panela grande o suficiente para conter a água e o capeletti depois, frite o alho com um pouco de azeite até ele ficar dourado. Adicione água o suficiente para acomodar bem o capeletti na hora de cozinhar. Eu faço isso de olho. Deve ser um pouco mais que um litro, no máximo um litro e meio. Dissolva o caldo de carne e vá adicionando o resto dos temperos: louro, orégano, pimenta, mais azeite, mostarda, vinho. Deixe a salsa para o final.

Quando ferver, coloque os capeletti e veja o que diz a embalagem sobre o tempo de cozimento. Acredite neles. Se eles disserem algo como 4 a 5 minutos, prefira 4, porque o seu capeletti não vai ser escorrido e vai continuar cozinhando na panela depois que você desligar o fogo.

Quando estiver pronto, misture a salsa e sirva com parmesão ralado (esse último é fundamental). Vocês notaram que eu não pus sal. É isso mesmo; temos o caldo de carne e o parmesão fazendo as vezes. Não precisa.

Essa é simplesmente uma das comida mais confortável que eu conheço. E fácil; tão fácil quanto miojo e muito mais saboroso.