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Bolo de Maçã com Melado

Eu trouxe de Uberlândia uma lata de melado. Apesar de gostar de comer ele puro enrolado no garfo, a lata é muito grande e o melado muito doce para eu conseguir vencer sozinha a lata toda. Resolvi, então usá-lo em receitas. A minha primeira tentativa foi nesse bolo de maçã. A receita original eu peguei com a minha mãe. Ela usa açúcar normal e pode variar entre maça ou banana. O melado ficou ótimo por dois motivos: ele dá um gosto diferente, parecido com o de açúcar mascavo e ainda deixa o bolo mais molhadinho.

4 Maçãs médias (eu devo ter usado umas 6 ou 7 daquelas pequenas que vêm num pacote plástico)
2 xícaras de Açúcar (ou 1 xícara de Melado)
1/2 xícara de Óleo
3 Ovos
2 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Canela em pó
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 pitada de Sal
2 xícaras de Farinha de Trigo (eu usei 1 xic de farinha branca e 1 de farinha integral)
1 xícara de Castanhas picadas e/ou Uvas Passas (dessa vez eu não coloquei nenhuma das duas coisas)

1. Pré-aquecer o forno a 180˚C.
2. Untar a forma que será utilizada, ou forrá-la com papel manteiga.
3. Descascar as maçãs. Coloque as cascas no liquidificador.
4. Pique as maçãs em quadradinhos e reserve.
5. Coloque também no liquidificador os ovos, óleo, açúcar (melado), canela, baunilha, sal e bicarbonato e bata bem.
6. Numa tigela coloque a farinha, as nozes e passas. Derrame a mistura batida no liquidificador e misture bem. Por fim, incorpore as maçãs picadas.
7. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito e se precisar deixe mais um pouco.

Pastel de Choclo

A gente é "habitué" do restaurante chileno El Guatón. Todo mundo que vem visitar a gente mais cedo ou mais tarde acaba lá. De empanadas a ceviches tudo é delicioso lá. Até o pãozinho que acompanha o ceviche a gente compra a mais e trás pro café-da-manhã. O Pastel de Choclo a gente conheceu lá. Pra quem não sabe o que é, eu descreveria como um escondidinho chileno. Por baixo carne moída com tempeiros especiais, por cima um creme de milho. Não vamos parar de frequentar lugar tão agradável, mas devo confessar que nosso primeiro pastel de choclo não deve nada ao do Guatón. A receita foi dada por uma amiga chilena, Paula, mas a gente deu uma incrementada nos tempeiros. É simples, rápido, delicioso e serve uma galera. Se você tiver um forno com dourador fica ainda melhor, mas o nosso nem tem e deu certo mesmo assim!

- 400 gramas de Carne moída
- 1 Cebola em cubos
- Azeite e açúcar para refogar
- Cominho (2 colheres de chá nem cheias pelo menos, esse tempeiro é essencial)
- Pimenta (ají boliviana, mas malagueta substitui bem)
- Manjericão
- Sal
- Molho Inglês
- 3 ovos cozidos
- 3 latas de Milho
- Açucar para gratinar

- Refogue a cebola no azeite, coloque uma pitada de açúcar que dá cor na cebola. Joque a carne na panela e continue refogando, acrescente o cominho, pimenta, manjeiricão, sal e molho inglês. Vá mexendo até a carne secar.
- Enquanto isso vá cozinhando os ovos e pré-aqueça o forno. Coloque a prateleira bem em cima para o calor vir por cima e não de baixo. Se tiver dourador, lique-o!
- Bata no liquidificador os milhos das 3 latas. Eu escorri a água de 1 lata e usei a água das outras para bater o creme. Depois de batido, coloque numa panela e vá mexendo até o creme engrossar.
- Pique os ovos, misture na carne.
- Em um pirex, coloque por baixo a carne e por cima o creme de milho. Polvilhe açúcar em cima do creme de milho e leve ao forno para dourar.

Apesar do prato chileno, servimos com vinho argentino malbec. Eu, muito influenciável pelos rótulos, escolhi o vinho porque ele se chamava Signo...

Bolo Cítrico

Essa é uma adaptação de um bolo de laranja com cramberry da Magnolia Bakery. Eu queria fazer um bolo de limão para usar um resto de limão cravo e tahiti que estava na geladeira. Achei essa receita de bolo de laranja interessante, então substituí a laranja pelos limões. Ficou excelente. Segue a receita original e entre parênteses as minhas alterações.

2 xícaras de Farinha de Trigo
1 xícara de Açúcar
1 1/2 colher de chá de Fermento em Pó
1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Sal
3/4 de xícara de suco de laranja (ou de limão, ou dos dois juntos... eu fiz com 2 limões cravo e 2 limões tahiti, aquele verdinho, comum)
1 Ovo grande (ou 2 pequenos)
1 colher de sopa de raspa de casca laranja (ou limão, eu coloquei um pouco mais porque adoro o gosto forte de limão)
2 colheres de sopa de Manteiga derretida (eu usei logo óleo de milho, mais fácil que derreter manteiga e mais saudável também)
1 xícara de cramberries picadas (não usei, mas na receita diz que elas também podem ser substituídas por 1/2 xícara de semente de papoula! Ficaria uma delícia, mas eu não tinha em casa)

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
2. Unte uma forma de pão inglês, ou forre com papel manteiga.
3. Coloque todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, bicarbonato de sódio e sal) em uma tigela.
4. Em outra tigela misture os ovos, o suco e as raspas da casca de laranja/limão e a manteiga (ou o óleo).
5. Acrescente os ingredientes secos e bata bem.
6. Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 1 hora ou até o palito sair limpo ao furar o centro do bolo.
7. Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.

Muffin de Milho

Acordei nesse domingo com vontade de fazer um bolinho rápido e comer ainda quente no café da manhã. Escolhi essa receita de muffin da Magnolia Bakery, fácil, rápida e deliciosa para o café. Muffins são sempre fáceis de fazer, numa tigela os secos, na outra os molhados, junta e mistura rapidamente. Esses não são muito doces, quentinhos eles ficaram ótimos com manteiga ou geléia de frutas vermelhas. Usei fubá de canjica, pois era a farinha de milho que eu tinha e adicionei sementes de erva doce que combinam demais com milho.

1 1/4 xícaras de Fubá de milho
1 1/4 xícara de Farinha
1/3 xícara de Açúcar
1 colher de sopa de Fermento
1 colher de chá de Sal
2 Ovos batidos rapidamente
1 1/2 xícara de Leite
3/4 xícara de manteiga derretida, mas fria. (eu troquei por 1/2 xícara de óleo de canola e funcionou muito bem.)
Erva Doce a gosto (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
2. Unte 12 formas de muffin.
3. Misture numa tigela os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
4. Coloque os ovos em outra tigela, bata levemente e adicione os outros ingredientes líquidos.
5. Derrame a mistura líquida na seca e misture apenas para incorporar os ingredientes, não bata. A massa fica pesada, bem compacta.
6. Encha aproximadamente 3/4 das forminhas e asse por 20 minutos. Eles devem ficar levemente corados e se inserido um palito para testar a massa ele deve sair com pedacinhos da massa grudados.

Reinventando o Bolonhesa: Porco e Pimentão

Resolvemos inventar uma coisa nova. Inspirados no tradicional molho a Bolonhesa, tivemos a ideia de fazer um molho de panela, só que sem tomate e sem carne de vaca. Fizemos com pimentões vermelhos e carne de porco.

Hoje comemos novamente com uma massa do Primo Pastifício (excelente, recomendamos).

A ideia é a mesma de qualquer molho de panela de pressão: refogue os ingredientes e cozinhe até desmanchar. A gente costuma abrir a panela depois de um tempo para ver como está a água e dar uma mexida.

O que nós usamos foi o seguinte:

- 2 Pimentões vermelhos grandes e bem maduros
- 350 g de Alcatra Suína
- 1 Cebola
- 4 dentes de Alho
- 1 Cenoura
- Louro a vontade
- 1 colher de sopa de Açúcar
- Sal a gosto

Pique todos os ingredientes (no geral em cubos) e a carne em tiras. Os dentes de alho podem ficar inteiros.

Aqueça um pouco de óleo e refogue a carne. Adicione os ingredientes aos poucos, para refogá-los - a sequencia é cebola, alho, pimentão e cenoura. Adicione o açúcar e mexa até ficar homogêneo.

Coloque água até cobrir os ingredientes e mais um pouco, as folhas de louro e feche a panela. Cozinhe por uns 25 minutos e veja como está. A ideia é que assuma uma consistência pastosa. O pimentão deve desaparecer; a carne vai ficar em pedaços menores.

Depois é só servir com uma massa de sua preferência.

Fusili com Linguiça em Calda de Romãs e Espinafre

Isso ficou muito bom. Tinha tudo pra dar errado, mas não deu. Comprei despretenciosamente um pacote de uma linguicinha aperitivo só porque achei bonita. Era rosa. A Priscila ficou com medo; disse "Não gosto de comida rosa". Vai entender.

Chegando em casa me deu vontade de fazer macarrão, mas não queria nada do que tinha, então resolvi por a criatividade para funcionar. Olhei para minhas linguicinhas rosas e pensei "São vocês mesmas".

O que eu usei:

- 1 1/2 colher de sopa de Azeite de Oliva.
- 300 g de Linguiça aperitivo apimentada - ela tinha um quê de calabreza, mas não era lá uma calabreza genuína; ainda assim era muito bem feita e de boa qualidade.
- 1 1/2 colher de sopa de Açúcar (usei cristal, refinado pode ser menos, tipo uma colher).
- 1 1/2 colher de sopa de Xarope de Romã (desses tipo sírio).
- 1 colher de chá de Canela.
- 1 pitada generosa de Noz Moscada.
- 1 colher de sopa rasa de Salsa (usei aquela desidratada; acho que funciona melhor nesse caso).
- Fusili integral suficiente para 2 pessoas.
- Espinafre Fresco a gosto (o suficiente para forrar o prato).

A coisa toda levou uns 15 minutos. Portanto, é muito fácil. Tem apenas um segredo (e talvez uma adaptação).

Piquei as linguiças com uma tesoura de cozinha. Funciona bem melhor que a faca (lembrar que era linguiças aperitivo, da bitola de um dedo). Em uma panela funda e não muito larga, suficiente para que as liguiças fiquem todas no fundo, bem próximas, e diminuir a bagunça no fogão, aqueci o azeite em fogo baixo, até começar a cheirar um pouco, mas sem queimá-lo. Coloquei as linguiças e tampei imediatamente.

Esse é o segredo. A linguiça solta muita água e nós queremos essa água. Deixei a panela tampada por uns 2 ou 3 minutos. Ao abrir, a linguiça estava mergulhada na mistura de água (que saiu dela) e azeite. Aqui é o ponto em que pode haver a adaptação: se a sua linguiça não soltar tanta água como a minha, veja se não é preciso por um pouco mais. A ideia é deixá-la cozinhando por mais uns 5 minutos.

Como a minha estava mergulhada, amentei um pouco o fogo e deixei que ela cozinhasse até perder quase metade da água. Abaixei novamente o fogo e coloquei o açúcar. O aspecto muda imediatamente e começa a se formar a calda. Coloquei em seguida o xarope de romã, a canela e a noz moscada, sempre mexendo bem.

(Antes do açúcar já é uma boa hora para começar a cozinhar o macarrão, se você estiver com pressa.)

Continuei mexendo em fogo baixo até reduzir um pouco mais (metade ou pouco menos da metade da água). Apaguei o fogo e só então coloquei a Salsa. Depois de cozido o macarrão, é importante misturá-lo na própria panela da calda, para não perder nem um pouco.

Na hora de servir, a Priscila teve uma ideia ótima, que foi a de colocar espinafre forrando o prato. Servimos o macarrão sobre o espinafre. Ficou excelente.

Por incrível que pareça, aceitou até um pouco de parmesão (sem exagero).

E não precisa de sal. A linguiça já tem o suficiente. Nem preciso dizer que ficou uma delícia! Tive que vir postar imediatamente. Se alguém nos acompanha com alguma regularidade, deve saber que eu demoro um pouco para postar as coisas... sempre levo bronca da Priscila.

Broa de Fubá da Vó Maria Regina

Essa é uma típica "quitanda" de Minas Gerais. Não sei porque, mas quitanda em Minas não é o lugar que vende verduras e frutas, mas os quitutes caseiros como broa, biscoito de polvilho, bolo de coco, mandioca, rosca de leite condensado e etc. Eu, como cresci chamando essas coisas de quitanda, não estranho e continuo chamando. O marido paulista/paranaense ri toda vez que ouve eu falar que vou fazer uma quitanda, mas come que é uma beleza!

- 5 Ovos
- 1 xícara de Leite
- 3/4 xícara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Fubá de Canjica (não é fubá comum, esse só encontra em MG. Eu importo de Uberlândia)
- 3 colheres de sopa bem cheias de Açúcar
- 1 colher de café de Sal
- Canela e Erva-doce a gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Bata bem todos os ingredientes menos no fubá no liquidificador. Coloque a massa em uma vasilha e misture o fubá aos poucos. A massa deve ser um pouco mole, para ser trabalhada de colher. Eu gosto de fazer com uma colher de chá, para as bolinhas ficarem pequenas, mas o tamanho tradicional de broa deve ser na medida de uma colher de sobremesa ou sopa. Coloque em um prato fundo um pouco do fubá. Faça bolinhas com duas colheres, jogue as bolinhas no prato e sacuda o prato, ou role cada bolinha no prato, para enfarinha-las. Coloque as bolinhas enfarinhadas em um tabuleiro untado com óleo, com certa distância entre elas para não grudar. Asse em forno bem quente, para que elas cresçam e fiquem ocas dentro, por aproximadamente 15 minutos. Se as broas não estiverem coradas, deixe mais uns minutos até corarem.

Cozido Português

Esse cozido nós fizemos numa panela elétrica que cozinha lentamente os alimentos (Crock Pot ou Slow Cooker). Ela é bem comum nos Estados Unidos, quase impossível de achar no Brasil. Aqui a gente usa mais a panela de pressão, lá eles cozinham tudo que é duro por horas nessas panelas elétricas. O cozimento nelas dura de 4 a 8, 10 horas, dependendo do alimento e da temperatura ajustada. As coisas apesar de ficarem bem cozidas e macias não desmancham e viram purê como as vezes acontece na panela de pressão. A dica é usar carnes mais duras, dessas típicas para cozidos ou picadinhos como costela, cochão duro, músculo, acém, fraldinha.

No cozido são usados tradicionalmente carne de boi e linguiça defumada. Os legumes variam entre diferentes tipos de batatas, incluindo a batata doce, abóbora, cenoura, cebola, banana da terra, repolho e ovos cozidos. Como são muitos ingredientes a probabilidade de você errar a quantidade é enorme. Você pega um pouquinho de cada e quando põe na panela é que percebe o volume total. A quantidade de ingredientes abaixo serve 8.

Ingredientes:
1 Linguiça Portuguesa
900g de Costela Bovina
2 Cenouras
2 Mandioquinhas pequenas (=batata baroa)
1 Batata Doce
3 Batatas
1/5 de Abóbora
2 Bananas da Terra
4 Cebolas cortadas em juliana
1/2 Repolho
Azeitona
5 Ovos cozidos

Prepare os alimentos para serem colocados na panela (lave e pique em pedaços grandes), vão todos menos a banana, o repolho e os ovos direto na panela elétrica. A dica é colocar os alimentos em camadas, os mais duros embaixo e os menos duros em cima. Primeiro as carnes, depois as batatas, a abóbora, cenoura e cebola. Adicione 400ml de água, sal, pimentas variadas (jamaicana, rosa e branca inteiras ficam ótimas), salsa seca e louro. Para o bom funcionamento da panela elétrica você deve enche-la pelo menos até a metade. Esse tanto de ingrediente enche a nossa até a tampa... Com a panela muito cheia o tempo de cozimento aumenta. Nesse caso, depois de adicionar a água ligamos a panela no alto (high) até que a água começasse a ferver, por aproximadamente 1 hora. Depois mudamos a temperatura para o baixo (low) e deixamos cozinhando por 8 horas.

Cozinhe numa panela separada os ovos e a banana da terra, os dois com a casca. O repolho cozinha muito rápido, só no vapor. Ele pode ser tanto adicionado na panela elétrica na última meia hora de cozimento, quanto no final do cozimento do ovo e da banana. Fica à sua escolha. Para cozinhar o repolho corte-o em pedaços grandes e separe as folhas. Descasque os ovos e corte-os na metade, descasque a banana e corte em rodelas grossas. Misture tudo numa travessa, inclusive as azeitonas, regue com azeite de oliva e sirva com arroz.

Bolo Denso em Chocolate com Cardamomo

Essa receita é uma adaptação de um bolo do Pierre Hermé. O dele não leva cardamomo, mas a massa é ótima. Por isso, aproveitei a massa e coloquei um dos meus tempeiros preferidos. A receita é simples e não tem erro. Sempre dá certo e é sucesso onde eu levo. Como esse bolo é pesado, ele é bom como sobremesa, ou bolo de aniversário de adultos. Sempre que eu faço é para algum evento e sempre tem ótima aceitação e saída. Da última vez foi o aniversário de uma amiga, Lucilia.

250g de Chocolate Amargo de boa qualidade picado

250g (1 1/4 xic) de Manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g (1 xic) de Açúcar

4 Ovos grandes em temperatura ambiente

70g (2/3 xic) de farinha de trigo

1 1/4 colher de chá de cardamomo em pó

Cobertura Ganache de chocolate:
250 gramas de chocolate amargo
1/2 lata de creme de leite

1) Pegue uma forma redonda de 24-cm e de pelo menos 5 cm de altura. Unte a forma com margarina e polvilhe farinha de trigo ou forre com papel manteiga. Pre-aqueça o forno a 180˚C.

2) Você precisará derreter o chocolate para utilizá-lo. Eu prefiro colocar os quadradinhos ou lascas de chocolate em uma tigela e levar ao microondas. Escolha uma temperatura mais baixa, média e ligue 2 a 3 minutos. Tire mexa e se necessário esquente mais um pouco. Faça aos poucos para não ferver o chocolate. Outra opção é fazer um banho-maria no fogáão. Coloque uma panela no fogo com um pouco de água e ponha uma tigela em cima da panela. A tigela não pode tocar a água. Jogue o chocolate picado na tigela, ligue o fogo e derreta o chocolate. Reserve o chocolate derretido para que esfrie.

3) Enquanto isso, ponha a manteiga e o açúcar na batedeira e bata por uns 4 minutos em velocidade média. De vez em quando raspe a mistura que fica nas laterais para se assegurar que tudo fique bem batido.

4) Acrescente os ovos 1 por 1, batendo por 1 minuto após cada adição.

5) Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, só o suficiente para que o chocolate se incorpore à massa.

6) Acrescente a farinha de trigo e o cardamomo, misture só para que a farinha se incorpore à massa.

7)Transfira para a forma e leve ao forno por 30 minutos.

8) Quando você testar com um palito deve encontrar uma mancha de chocolate na faca. Este é o ponto, o bolo ainda vai estar levemente úmido no centro. Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Se estiver difícil de desenformar leve à geladeira por uma hora ou duas (eu nunca tive esse problema e sempre uso o papel manteiga ao invés de untar).

9) O ganache de chocolate para a cobertura é simples. Derreta o chocolate e acresente o creme de leite. Misture e deixe esfriar um pouco. Espalhe o ganache ainda morno emcima do bolo.

A batalha das castanhas portuguesas

Sobrou do natal um saco de castanhas portuguesas já cozidas e deliciosas. Era muita castanha e como só eu como, pois o Gu não acha graça, as congelei. A idéia era ir comendo aos poucos, pura mesmo, pois eu, na época, me recusei a fazer qualquer coisa com as castanhas que estavam tão gostosas! Passados 2 meses, o saco de castanhas continuava no congelador e parecia intacto, apesar deu ter comido algumas vezes. Realmente, eu não daria conta de toda a castanha sozinha, então, me rendi a transformá-la em alguma coisa que nós 2 e quem sabe uns amigos comam. Procurei na internet receitas de bolo, achei várias, uma da Nigella, outra de um site português, mas escolhi uma de um site dos plantadores de castanha nos Estados Unidos. Parecia simples, realmente a receita não tem nada de mais, foram uns problemas de percursso na cozinha que tornaram esse bolo uma batalha.

O quase arrependimento começou com a preparação da farofa de castanha. Deu um trabalho razoável descascar todas as castanhas, em compensação o processador fez em segundos a farofa. Então, descobri que eu tinha o dobro de farofa que precisava, tudo bem, eu posso dobrar a receita. Nessa altura eu já tinha ligado o forno e undado a forma que eu ia usar, uma redonda daquelas que abrem e o fundo sai. Provavelmente o dobro da massa não caberia na forma untada, mas tudo bem, no final eu resolveria o problema e podia rapinho untar outra forma e levar 2 ao forno.

Segui a receita, no caminho, dois ovos podres. Mal me recordo a última vez que eu achei ovo podre, só lembro disso na minha infância, depois que me tornei "adulta" só lembro de ovos bons. Bati todo o bolo até que chegou a hora das claras em neve. Eu nunca tive medo de clara em neve, bato até na mão, contanto que não sejam mais de 3 ovos. Como eu estava munida de uma super batedeira, não tive o menor medo, liguei e comecei a bater. E bate, bate, bate e nada! Não é possível. Espumou, mas estava mole como água. Bate, bate, bate. Pensei: deve ser a quantidade de ovos, vai demorar um pouco mais para ficar dura. Passa o tempo, a batedeira no máximo e nada. Será que não é no máximo? Será que tem uma velocidade específica para bater em neve? Entrei na internet, fiz uma busca rápida. Opiniões divergentes. Voltei para a cozinha, voltei a bater e bater e bater. Perdi a paciência. Chega, vai bolo com clara em orvalho.

Outro problema: o bolo ficou com a massa líquida e a forma de encaixe não funciona com massa líquida, vasa tudo e faz uma zona no forno. Untei outra forma, uma toda decorada cheia de reentranças. Ela foi a primeira que veio na minha cabeça por causa do tamanho, mas na hora que eu virei a massa nela e vi aquele líquido todo tive um "déjà vu" de que aquilo ia grudar e que eu não conseguiria fazer a massa sair inteira de todas as reentranças da forma.

Comecei a reclamar alto, enquanto abria o forno para colocar a forma. Desolada eu fechei o forno, a cozinha estava uma zona, eu já estava a quase 2 horas lutando com o que deveria ser um bolo e achava, de antemão, que no final eu teria farelos. Tristeza sem fim, até que uma voz soou: porque você não colocou na forma de pudim grande que tem ai? Oh!!! Esqueci completamente dessa forma, ela é lisinha, grande, perfeita para o bolo líquido. Tirei a forma do forno, untei rapidinho a forma de pudim, virei a massa e coloquei de volta para assar. Me animei um pouco com a possibilidade de ter um bolo inteiro e bonito, mesmo depois da perrenga. (Depois de feito o bolo e desenformado, percebi que ele formou uma crostinha bem lisa em volta e acho que teria desinformado direitinho da outra forma...)

Cheia de esperança e com a sensação de que apesar de árdua, eu venceria a batalha, respirei fundo, coloquei as luvas e parti para a segunda tarefa: limpar o campo de guerra.

O resultado foi ótimo. Como vocês podem ver o bolo ficou fofinho, apesar das claras moles. O sabor é delicioso. Recomendo para os aventureiros, ou para aqueles dias entediantes em que as horas não passam, pois você gastará um bom tempo com o bolo e será muito bem recompensado com um bolo inteiro delicioso para você chafurdar o tédio. Aqui em casa, as fatias valem ouro. Como ele ficou delicioso e eu já avisei que a receita não será repetida (pelo menos enquanto eu me lembrar dessa guerra e não me render a um pedido encarecido), cada garfada é saboreada como se fosse a última.

Bolo de Castanha Portuguesa dos produtores americanos

- 1/2 xícara de Óleo de Oliva
- 1 xícara de Farinha de Castanha
- 1/4 xícara Nozes
- 1/2 colher de chá de Fermento
- 1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
- 1/2 colher de chá de Sal
- 3 Ovos (gema separada da clara)
- 1/2 xícara de Mel
- 1/4 xícara de Açúcar (eu diminuí e usei só 2 colheres de sopa. O motivo foi que eu esqueci do açúcar em uma das etapas. Como o bolo ficou ótimo sem elas acho que as 2 colheres podem ser excluídas. Na verdade, acho que o açúcar todo é desnecessário. O bolo ficará suficientemente doce só com o mel e sua saúde agradece a economia de açúcar.)
- Açúcar de confeiteiro para cobertura

1. Coloque a prateleira do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 180˚C
2. Unte com manteiga e farinha uma forma redonda de aproximadamente 25cm de diâmetro
3. Torre as nozes no forno por 20-25 minutos. Esfregue com um pano para tirar a casca (não vai sair completamente), bata no processador para quebrar em pedaços médios, mas não deixe virar farinha. (eu pulei a fase de torrar as nozes e descascá-las e passei no processador com casca e tudo, não acho que faz diferença.)
4. Misture a farinha de castanha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as nozes.
5. Em outra tigela bata as gemas com o óleo, o mel e 2 colheres de sopa de açúcar (eu não coloquei essas colheres de açúcar) até ficar claro e cremoso (por +- 5 minutos). Acrescente a mistura de farinha e misture devagar até ficar homogêneo.
6. Bata em neve as claras com uma pitada de sal. Depois de dura, daquela que vc vira de cabeça para baixo e não cai, adicione aos poucos (se quiser, eu não colocaria) 2 colheres de sopa de açúcar. Incorpore em 3 partes a clara em neve à massa.
7. Coloque na forma e asse por 30 minutos. Cubra com papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos.
8. Deixe esfriar em uma grelha e povilhe açúcar de confeiteiro para enfeitar.

Bolo de Amendôas - Mandelkuchen

Esse é um bolo alemão com cobertura crocante de amêndoas que eu fiz há muito tempo. Sempre penso em fazer de novo, pois era maravilhoso, mas nunca repeti a receita. Estou publicando para não esquecer de fazer logo!

Massa:
1 xícara de Creme de Leite (250ml)
1 xícara de Açúcar
2 xícaras de Farinha
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
4 Ovos
1 colher de sopa de Fermento em Pó

Cobertura:
100 g de Manteiga
1 xícara de Açúcar
2 colheres de sopa de Leite
200 g de Amêndoas fatiadas ou picadas grosseiramente


Bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione o creme de leite,

o creme de leite, a farinha e o fermento e misture bem. Despeje a massa em uma forma retangular bem untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (200°) por 15 minutos. Enquanto isso prepare a cobertura: Derreta a manteiga e misture aos demais ingredientes da cobertura. Retire o bolo do forno e rapidamente espalhe a cobertura com a ajuda de uma espátula. Leve o bolo ao forno novamente e asse até que fique levemente dourado.


Mandelkuchen

Almôndega de Frango ao Molho Curry e Purê de Batata Doce

Almôndega de Frango
- 300g de Frango Moído
- 1 Ovo
- 1/4 xícara de sopa de farelo de aveia (mais ou menos essa quantidade, depende do tamanho do ovo, o farelo é para dar a textura firme da massa. Pode ser substituído por farinha de trigo.)
- 1 colher de café de Sal
- Cardamomo a gosto
- Semente de erva-doce a gosto
- Gengibre em pó a gosto
- Sal a gosto
- Uma ou duas colheres de azeite

Coloque os ingredientes numa tijela, amasse com a mão até obter uma massa firme. Unte a mão com óleo e faça bolinhas. As almôndegas serão cozidas direto no molho de curry.

Molho de Curry
- Tablete de Curry oriental (escolha mais ou menos picante conforme o seu gosto)
- Água quente

Dissolva o tablete de curry na água e cozinhe as almôndegas por uns 10 minutos.

Purê de Batata Doce
- 1 Batata Doce grande
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- Leite e parmesão à gosto

Lave, descasque e pique em pedaços grandes a batata doce. Coloque na panela de pressão por 15 minutos, (comece a contar o tempo depois que a panela pegou pressão). Tire a batata da panela, amasse com um garfo e adicione a margarina. Aos poucos adicione o leite até adquirir o ponto de purê que lhe convem. Coloque em um pirex que possa ir ao forno, salpique queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Alcatra Suína com Farofa de Banana e Feijão Baiano

Alcatra Suína
A gente queria estreiar nossa panela de ferro mineira com uma boa carne. A vantagem dessas panelas é que elas esquentam muito, então dá pra selar a carne e depois aos poucos acrescentar água para cozinhar a carne. Ela fica dourada e sequinha por fora e suculenta por dentro. A alcatra, a gente comprou já temperada naqueles sacos a vácuo e preparamos da maneira a seguir.

1) Coloque um pouco de óleo na panela. A gente usou óleo de canola. Quando o óleo estiver muito quente, saindo fumaça, coloque a carne. Cuidado pois pode espirrar muito. É bom usar um avental. Outra coisa que nós costumamos fazer quando temos que fritar qualquer coisa é colocar um ventilador virado para o fogão estratégicamente posicionado de modo a mandar a fumaça para a janela... se você tiver um exaustor, com certeza sua vida é bem melhor que a nossa... por enquanto (que eu ainda vou ter meu próprio exaustor).

2) Sele a carne. A ideia é realmente queimá-la pelos dois lados. O objetivo e evitar que ela perca o seu suco durante o cozimento. Portanto, deixamos a carne queimando um bom tempo, com a panela tampada.

3) Com a carne selada agora vem a etapa de colocar água para completar o cozimento. Coloque uns 2 dedos de água pré-aquecida na panela (cuidado que pode espirrar ou fazer espuma). Tampe a panela imediatamente por causa da fumaça e para preservar o calor. Deixe a água secar (verifique de vez em quando) e, quando secar, adicione mais 2 dedos de água. Repita isso inúmeras vezes. Lá pela segunda ou terceira água, nós colocamos o resto do tempero da carne que sobrou na embalagem. Também é bom virar pelo menos uma vez (mais ou menos na metade do processo).

4) O cozimento da carne levou pouco mais de 1 hora (desde o início da selagem). Você não precisa ficar acompanhando o processo. Ponha água e deixe ela lá quieta. Quando você achar que está bom, difícil dizer exatamente quando está bom. Você vai saber, você pode colocar uma última água para fazer um molhinho. Passe uma colher para soltar um pouco da borra da panela e desligue.

Farofa de Banana
Fizemos essa farofa com
- Margarina
- Banana da terra em rodelas
- Farinha de mandioca (daquelas de Minas, em flocos)
- Cebolinha
- Sal.

Doure as bananas na margarina, adicione a farinha antes da banana ficar muito mole, mas depois de ela ter corado. Por último acerte o sal e acrescente a cebolinha.

Feijão Baiano
Baiano porque tem azeite de dendê e pimenta. Não me lembro bem as quantidades, mas para falar a verdade, é um feijão normal com tempeiros um pouco diferentes.
- Feijão Roxinho
- Um pouco de linguiça defumada cortada em rodelas (não ponha muito senão só dá a linguiça; utilizamos uma linguiça mineira que compramos no Mercadão)
- Folhas de Louro
- 2 ou 3 dentes de alho
- Coentro em flocos (seco)
- Azeite de Dendê
- Pimenta malagueta (usamos em pó)

Esse feijão roxinho é muito duro. O ideal é deixar de molho na noite anterior. Fizemos direto na panela de pressão e levou um bocado de tempo, com várias "águas" adicionais.

Aqui o preparo é refogar o alho e a linguiça e depois jogar todo o resto na panela de pressão, com uma boa quantidade de água e deixar ferver.

As misturas todas combinaram. Ficou bem forte, mas muito gostoso.

Tortinha de figo (tipo Clafoutis)

Clafoutis é um tipo de torta francesa que parece um suflê (meio pudim) feita com cerejas frescas e com sementes. Super rápida e fácil! Há duas semanas experimentamos na casa da minha mãe uma receita e ficou ótima. Apesar de não ser a tradicional, é comum encontrar clafoutis de outras frutas frescas (por não serem de cerejas, elas também podem ser chamadas de flaugnarde) como damasco, pêssego, pêras, ameixas, maças, blueberry, blackberry, framboesa... Mas o que eu tinha em casa eram figos frescos meio sem graça precisando de serem consumidos. Apesar da receita da minha mãe ter dado super certo, resolvi testar uma outra que eu peguei no site do FoodNetwork. Eu praticamente só assistia esse canal nos EUA e vi o Alton Brown fazer num programa dedicado aos holandeses uma clafoutis (não me pergunte porque a receita francesa foi parar lá). A massa dessa receita leva menos ovos, portanto, fica com uma textura diferente, um pouco mais distante do pudim que a que fizemos na casa da minha mãe. Acho que gosto mais dessa.

Ingredientes
10 Figos lavados e cortados em 4
2 Ovos
1/4 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Leite
1/2 colher de chá de Extrato de Amêndoas
1/2 copo Farinha

1. Pré-aqueça o forno a 200˚C
2. Unte um pirex com manteiga e coloque a fruta que você escolheu no pirex.
3. Numa tigela bata o ovo e o açúcar até a mistura ficar clara, quase branca.
4. Acrescente o leite, o extrato de amêndoas e a farinha e misture bem.
5. Derrame a massa no pirex e leve ao forno por 30 minutos.

(Eu fiz metade da receita, usei um pirex redondo com 18 centímetros de diâmetro e assei por 20 minutos. Ótimo tamanho para um casal, comemos numa sentada.)

Cação em molho de coco Tailandês

Encontramos a receita desse peixe num livrinho de comida tailandesa que vendem junto com jornal. Mas a receita tinha várias coisas muito estranhas, desconfiamos de um problema de tradução, portanto, fizemos algumas alterações para tornar a receita viável. O resultado foi ótimo. O capim-limão (ou erva-cidreira), como sempre combina muito bem com o coco e o peixe. Ótimo gostinho refrescante para esses dias de calor. Nosso cobaia de plantão esteve aqui e aprovou o experimento na cozinha.

Ingredientes:
1kg de Cação em postas
400ml de Leite de Coco
200g de Coco ralado
1 maço de Cebolinha
3 dentes de Alho descascado e picado pequeno.
3 Pimentas dedo de moça
3 talos de Capim-limão
2 Limões Sicilianos (raspas e suco)
1 colher de Gengibre ralado
2 colheres de café de Açúcar
2 colheres de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Sal à gosto

Numa panela wok coloque o óleo e doure as pimentas. Retire as pimentas da panela e reserve. Faça um nó com o capim-limão e coloque-o na panela junto com o álho, o gengibre, as raspas do limão, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco. Acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto isso corte as postas do peixe, retire as sementes das pimentas reservadas e pique-as em pedacinhos. Coloque na panela o peixe, a pimenta, o suco de limão e o molho de peixe (nam pla) e o sal à gosto. Ferva tudo por 15 minutos. Nós deixamos fervendo em fogo baixo com a panela tampada. Mas sugerimos deixar a panela destampada para o caldo evaporar um pouco.

Sirva com arroz de jasmim. Prepare o arroz só com água. A proporção é 1 xícara de arroz para 2 de água fervente. Fogo baixo e panela semi-aberta. Quando a água secar desligue o fogo e feche a panela.

Bolo de Milharina

Essa receita veio da casa da minha mãe. Fácil, rápido e gostoso! A milharina dá uma textura rústica bem interessante para esse bolo.

Ingredientes:
2 Ovos
½ copo de Óleo
1 colher de sopa de Manteiga
1 vidro pequeno de Leite de Coco
1 copo de Açúcar
½ copo de Leite
2 copos de Milharina
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
1 pitada de Sal
1 colher de sopa de Fermento em pó

Pré aqueça o forno à 180˚C (forno médio).
Bata tudo no liquidificador. Se o copo do seu liquidificador não for muito grande, bata os líquidos no liquidificador e coloque os secos numa tijela. Depois misture os dois. Asse em forma untada (pode ser de buraco no meio) por 30 minutos, faça o teste do palito. Se precisar, asse por mais alguns minutos.

Pão de Missô

Essa receita veio no Livro de Receitas com Missô dentro do pote de missô industrializado. Fiz para experimentar e não imaginava que pudesse ser tão gostoso. Superou as expectativas. Congelamos fatiado e de manhã esquentamos na chapa, uma delícia com manteiga.

Ingredientes:
1 tablete (15g) de Fermento Biológico [eu usei 1/2 saquinho (5g) de Fermento Seco]
1/2 colher de sopa de Açúcar
3/4 xícara de chá de Leite morno
1 Ovo
1/2 xícara de chá de Óleo
3 1/2 colheres de sopa de Missô
2 xícaras de chá de Farinha de Trigo
1 xícara de chá de Farinha de Trigo Integral
1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo para sovar (se necessário, eu nem usei)

1. Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar.
2. Despeje o leite morno, o ovo, o óleo, o missô e misture tudo.
3. Junte a farinha aos poucos, sove bastante até que a massa solte das mãos e modele como desejar.
4. Cubra a massa com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho. (Entre 1 e 2 horas, depende da temperatura ambiente. Eu deixo dentro do microondas fechado, fica bem quentinho lá dentro.)
5. Asse em forno médio (180˚C)pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até o pão dourar por fora e assar por dentro. (o meu pão levou uns 30 minutos para ficar bom)

Bolo Mágico de Chocolate

Esse bolo é mágico porque ele não leva ovos nem fermento mas cresce e fica fofinho. Como? Ele leva vinagre e bicarbonato que em contato formam uma espuma que parece clara em neve. Ele também não leva leite, o que pode ser bom para os intolerantes à lactose. Não é o meu caso, fiz a receita só pela curiosidade de saber o que ia virar um bolo sem os ingredientes que até hoje eu julgava básicos de um bolo. O resultado foi tão bom que eu estou postando aqui!

Vi essa receita no blog From our home to yours. Mas na verdade ele é um bolo vegan de um restaurante vegetariano americano chamado Moosewood. Lá eles ensinam a fazer o bolo já na forma que você irá assar. É prático, mas desse jeito você não conseguirá desinformar o bolo. Eu preferi usar o método tradicional: preparar tudo em uma tigela e untar a forma para poder desenformá-lo. A receita original não leva cardamomo e sim 2 colheres de extrato de Baunilha.

1/3 xícara de Chocolate em pó
1 + 1/2 xícara de Farinha de Trigo
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 colher de chá de Sal
1 xícara de Açúcar
1/2 xícara de Óleo de Canola
1 xícara de Café Forte
1 colher de chá de Extrato de Baunilha
1 colher de chá de Cardamomo
2 colheres de sopa de Vinagre Branco

1. Lique o forno a 190° C e unte com margarina e farinha uma forma de aproximadamente 20cm x 22cm.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra (pode ser na própria caneca medidora), com excessão do vinagre.
3. Junte os secos com os líquidos até a massa ficar homogênea.
4. Por fim, coloque o vinagre e mexa rapidamente. Essa é a parte mágica do bolo. O vinagre reage com o bicarbonato formando uma espuma. Como o bolo não leva ovo nem fermento é essa espuma que o faz crescer.
5. Coloque na forma untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Salada Santaella

De vez em quando a gente vai jantar na casa da Lucia Santaella e lá sempre tem uma salada deliciosa de leguminosas: lentilha, soja e grão de bico. O pulo do gato para ela ficar perfeita é o tempo de cozimento de cada grão e os temperos. O caldo de legumes na água de cozimento faz toda a diferença e o coentro combina muito bem. Os que odeiam coentro podem substituir por salsa, mas não vai ser a mesma coisa! Além de gostosa a salada é super saudável. Como dá um pouco de trabalho cozinhar os grãos, depois de cozidos eu congelo uma parte e termino o preparo da salada em outros dias. Para as mulheres de tpm, uma dica, grão de bico é ótimo para acalmar os nervos e essa salada pode ser um ótima opção para introduzi-lo no dia-a-dia.

- 1 xícara de Soja em grãos
- 1 xícara de Grão de Bico
- 1 xícara de Lentilha
- 1 1/2 tablete de Caldo de Legumes
- 1/2 maço de Coentro e 4 ramos de Cebolinha lavados e picados (o coentro pode ser picado bem grosso para que suas folhas não desapareçam)
- 1 Cebola picada em cubos pequenos (se for cebola roxa dá pra colocar crua se for branca é bom escaldar antes)
- 1 lata de Atum (opcional)
- Azeite e Limão a gosto

Coloque água até a metade da sua panela de pressão. Junte 1 tablete de caldo de legumes e a soja em grãos. Tampe a panela e depois que der pressão cozinhe por 20 minutos. Tire a panela do fogo, tire a pressão da panela, abra a tampa e retire com uma espumadeira os grãos cozidos da panela. Deixe os grãos esfriarem em uma tigela. Coloque o grão de bico junto com o 1/2 tablete de caldo de legumes na panela com a água que cozinhou a soja. Se o volume de água tiver baixado muito acrescente mais um pouco. Tampe, leve ao fogo e deixe na pressão por 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, retire os grãos cozidos e coloque-os na mesma tigela dos grãos de soja. Coloque a lentilha na panela com água e cozinhe sem pressão por 15 min. Verifique se ela está ao dente. Coe a lentilha, junte-a aos outros grãos e jogue a água da panela fora.

Junte na tigela o coentro, a cebolinha e a cebola picados (a celola pode ser escaldada ou crua, em cubos ou em rodelas, depende do gosto. Se optar pela cebola crua sugiro deixá-la de molho em água depois de cortada, isso suavisa seu sabor). Se for usar atum, acrescente-o também. Tempere com azeite e limão a gosto e sirva.